Las iniciativas sostenibles de ANA en relación con los alimentos

2022/10/19

ANA ha estado trabajando para reducir el desperdicio de alimentos de diversas maneras, y nos complace presentar tres nuevas iniciativas relacionadas con los alimentos.

1. ¡Los desechos de la comida renacen!

ANA CATERING SERVICE CO., LTD. (ANAC), que produce comidas a bordo para los vuelos nacionales e internacionales de ANA que salen de Japón, recicla el 100 % de los desechos de comida provenientes de la cocina en compost y alimentación de animales; además, ofrece “col rizada blanda” cultivada con el compost y la sirve en ensaladas en la clase económica en vuelos internacionales (excepto en algunos vuelos).
En la nueva versión, la “col rizada blanda” se utiliza incluso más y se mezcla en el pan.

Pan focaccia de col rizada

El pan de ANA se hace a mano en la fábrica de ANAC y se transporta en las aeronaves; además, ha sido por mucho tiempo uno de los elementos más populares del menú, recibiendo opiniones favorables de los clientes por su calidad.
El chef Aida, miembro de ANA Connoisseur*, ha creado un pan focaccia de col rizada original mezclando la “col rizada suave” en la masa del pan a fin de que sea adecuado para las comidas sin un sabor amargo.

  • Es un equipo conformado por chefs famosos de Japón y del extranjero, profesionales en el área de las bebidas alcohólicas, así como chefs de ANA que se encuentran entre los mejores cocineros de las aerolíneas del mundo.

El pan focaccia de col rizada se servirá en primera clase y en clase ejecutiva en los vuelos internacionales durante un período de tres meses desde septiembre hasta noviembre del 2022. (excepto en algunos vuelos)

Comentario del chef Aida

El chef Aida creó el pan focaccia de col rizada

Para eliminar el olor a verdura verde único de la col rizada blanda, agregamos aceite de oliva, que combina bien con las verduras, al proceso de amasado y ajustamos la concentración de sal.
Nos preocupaba que el sabor único de la col rizada permaneciera en el pan y arruinara el sabor del plato, pero después de una investigación repetida, terminamos con un pan que mejora el sabor del plato, al mismo tiempo que aprovechamos el sabor de la col rizada suave.

2. Menma (brotes de bambú), producido 100 % de forma nacional, creados para resolver el problema de las arboleadas de bambú descuidadas

Arboleada de bambú descuidada en la ciudad de Nobeoka

Si se descuidan, las arboledas de bambú de rápido crecimiento pueden impedir que la luz solar ingrese a los bosques y detener el crecimiento de los árboles; además, las arboledas de bambú con raíces poco profundas también pueden causar deslizamientos de tierra. Por esta razón, uno de los problemas que enfrentan los gobiernos locales en todo Japón es qué se debe hacer con estas arboledas de bambú descuidadas.
La prefectura de Miyazaki, donde se encuentra la ciudad de Nobeoka, y LOCAL BAMBOO Inc. han comenzado una actividad para crear Menma de brotes de bambú provenientes de arboleadas descuidadas.

Menma servido en un tazón con verduras encurtidas

ANA Akindo Co., Ltd., que participa en proyectos de desarrollo regional, en cooperación con la ciudad de Nobeoka y LOCAL BAMBU Inc., ofrecerá “Menma de Nobeoka” en el menú japonés de comidas internacionales a bordo en vuelos de ANA de primera clase*.
Trabajando juntos para mejorar el reconocimiento del nombre y la marca de “Menma de Nobeoka”, nuestro objetivo es contribuir a la comunidad local para resolver problemas en conjunto.

  • Durante tres meses desde septiembre hasta noviembre del 2022 (excepto en algunos vuelos)

3. Uso eficaz de los alimentos desechados que aún se pueden comer

Hay 5.7 millones de toneladas de “pérdida de alimentos” que se desechan, solo en Japón, aunque todavía se puedan comer. (Datos estimados para el año fiscal 2019)
Por persona, esto se traduce en aproximadamente 124 gramos de arroz por día (casi una taza de arroz) que se desechan.
Con el fin de contribuir a la reducción de la “pérdida de alimentos”, ANA se asoció con FOOD LOSS BANK para proporcionar “arroz viejo” en la cafetería para empleados del Centro de capacitación general del Grupo ANA desde septiembre del 2022.

Una vista de la cafetería en la que los empleados comen y conversan
La cafetería para empleados en el Centro de capacitación general del Grupo ANA

El arroz que ha envejecido desde la cosecha se denomina “arroz viejo” y está fuera del mercado, pero puede ser sabroso si se cocina de la forma correcta.

Para obtener más información sobre FOOD LOSS BANK (solo en japonés)

En ANA, seguiremos contribuyendo al logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) trabajando con las empresas y los Gobiernos locales para reducir la “pérdida de alimentos” desde diversas perspectivas.

SDGs Objetivo 12 PRODUCCIÓN Y CONSUMOS RESPONSABLES