2022/02/22
Lancement de deux nouvelles initiatives « ANA Future Promise »
À partir du 1er mars 2022, le premier katsudon « sain » au monde (bol de riz et escalope de porc) utilisant des aliments alternatifs à base d'okara (tofu de haricots) et de konjac figurera au menu des collations servies en Business Class. Le même jour, le « chou kale doux », cultivé à partir du compost des déchets alimentaires produits lors de la préparation des plats à bord, sera ajouté aux salades servies en Economy Class sur les vols internationaux.
Un katsudon « sain » ?
Le katsudon (bol de riz avec une escalope de porc) a la réputation d'un plat riche en calories, mais pour répondre aux préoccupations en matière de santé et à un plus large éventail d'habitudes alimentaires, le katsudon végétal à base de Deats, préparé par le chef cuisinier Seigo Mori du service de restauration ANA (ci-après ANAC), membre de « THE CONNOISSEURS » (*1), sera désormais proposé sur les vols ANA.
Le « Deats » est un aliment alternatif à base d'okara (tofu) et de konjac, des ingrédients japonais traditionnels, développé par Deats Food Planning Co. Ce katsudon utilise du Deats katsu (escalope végétale) et du riz composé de 50 % de riz blanc et 50 % de riz konjac de marque Deats, ce qui en fait le premier repas à bord au monde à base de Deats à être proposé au menu.
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*1.« THE CONNOISSEURS » est une équipe composée de chefs célèbres du Japon et de l'étranger, de sommeliers et de chefs ANA, qui comptent parmi les meilleurs des compagnies aériennes du monde.
À partir du 1er mars 2022, ce menu sera disponible sous forme de collation sur les vols internationaux ANA en Business Class en Amérique du Nord et en Europe (à l'exception d'Honolulu et de Vladivostok), en Inde et en Océanie au départ du Japon.
ANA encourage les initiatives visant à universaliser la nourriture afin que tous les passagers puissent profiter des repas en vol tout en tenant compte des préférences et des habitudes alimentaires d'un large éventail de passagers.
En octobre 2021, nous avons commencé à proposer quatre types de repas spéciaux à bord sur les vols internationaux ANA : repas pauvres en glucides (DBML), repas allégés en matières grasses (LFML), repas pauvres en calories (LCML) et repas allégés en sel (LSML), en collaboration avec les membres de « THE CONNOISSEURS ». En outre, un total de 24 repas spéciaux à bord sont également disponibles. Suite à cela, nous avons ajouté un katsudon sain à base de Deats à notre menu de collations. Nous espérons que vous l'apprécierez.
Une salade de chou kale cultivé dans un compost riche en nutriments issu de déchets alimentaires ?
Depuis 2008, l'usine ANAC, qui produit les repas proposés à bord lors des vols ANA, recycle 100 % des déchets alimentaires produits lors de la préparation des repas en compost et en engrais. Dans le cadre d'une initiative de recyclage visant à utiliser efficacement les déchets alimentaires, nous avons cultivons du chou kale à l'aide de compost dérivé des déchets de cuisine produits par l'usine de Narita. Ce chou kale est ajouté aux salades servies en Economy Class sur les vols internationaux.
Le chou kale est connu pour sa richesse nutritionnelle et son amertume unique, mais le chou kale utilisé dans cette salade est appelé « chou kale doux ». Bien qu'il ait une valeur nutritionnelle élevée, il est plus doux et moins amer que le chou kale classique, ce qui le rend délicieux cru.
L'ANAC génère environ 248 tonnes de déchets de cuisine (environ l'équivalent du volume d'une piscine de 25 mètres) et environ 28 tonnes d'huile (équivalent à environ 14 000 bouteilles en plastique de 2 litres pleines) par an (*2). Nous recyclons 100 % de ces déchets en compost et en engrais, mais nous avons maintenant introduit un système de recyclage qui va encore plus loin et utilise des légumes cultivés avec le compost pour la restauration à bord.
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*2.Résultats pour l'exercice 2019
Après la collecte des déchets alimentaires, il faut environ trois mois pour que le compost soit prêt, et environ deux mois pour que le « chou kale doux » pousse à partir des semis après l'épandage du compost riche en nutriments. Après un cycle total de cinq mois, nous livrons la salade composée aux passagers à bord.
À partir du 1er mars 2022, le « chou kale doux » sera disponible dans les salades composées sur tous les vols internationaux en Economy Class au départ du Japon, à l'exception des vols à destination de la Chine continentale, Taipei, Hong Kong, Manille, Séoul et des vols de nuit.
ANA poursuivra ses efforts pour universaliser ses plats afin que les passagers puissent profiter de repas qui répondent à leurs préférences alimentaires personnelles et à leurs habitudes alimentaires quotidiennes à bord, et pour élargir la gamme de choix de repas, dans le but d'offrir « des voyages agréables, chaleureux et confortables pour tout le monde ». Nous contribuons également à atteindre les Objectifs Développement Durable (ODD) en utilisant efficacement le système de recyclage des déchets alimentaires.
