Universalisation alimentaire : des ramen d'origine végétale proposés à bord

Afin de répondre aux différentes habitudes alimentaires de ses clients, ANA a récemment co-développé des ramen d'origine végétale, « Pla-ton », avec le restaurant de ramen Ippudo. ANA a commencé à les proposer sur ses vols internationaux en décembre 2022.

Depuis juin 2013, les ramen d'Ippudo, populaires non seulement au Japon mais aussi dans le monde entier, sont proposés sous forme de repas léger en First Class et Business Class sur les vols internationaux (sur certains itinéraires). Ils font le régal de nombreux passagers.

Nous souhaitions également offrir des saveurs japonaises aux passagers qui ne pouvaient pas manger de ramen tonkotsu (au porc) en raison de leurs habitudes alimentaires. Après environ un an et demi de travail, nous avons co-développé avec Ippudo un « Pla-ton » sans viande.

Même les matières premières sont exemptes d'ingrédients d'origine animale.

Néanmoins, nous avons créé un plat de type « ramen tonkotsu » qui offre un goût et un parfum des plus satisfaisants.

ANA s'est toujours efforcée de proposer des repas qui rassurent et satisfont les passagers présentant différentes habitudes alimentaires, notamment grâce au renouvellement de certains repas spéciaux à bord et à l'introduction d'un « katsudon sain », un bol de riz accompagné d'un katsu sain composé de nouveaux ingrédients à base d'okara (tofu) et de konjac.

Cette fois-ci, en produisant ce ramen populaire avec des ingrédients d'origine végétale, nous espérons faire découvrir le goût du ramen à un plus grand nombre de passagers.

Nous avons interviewé Mme Ryujin (Département de planification des produits et services d'ANA), responsable du développement du produit.

Dans le cadre de l'initiative ANA Future Promise, nous favorisons l'« universalisation alimentaire » dans le but d'offrir un plus grand choix de repas à tous les passagers. L'introduction de « Pla-ton » s'inscrit dans cette démarche.

Nous voulions proposer les ramen d'Ippudo, appréciés depuis de nombreuses années en First Class et Business Class, à un plus grand nombre de passagers à bord.

À cette époque, en février 2021, nous avions appris qu'Ippudo proposait le ramen « Akamaru végétal » pendant une durée limitée dans 44 restaurants au Japon. Dans le cadre de notre démarche d'universalisation alimentaire, nous avons alors songé à proposer une nouvelle version de ramen d'Ippudo à bord, très bien accueillie par nos clients. Aujourd'hui, avec l'aide d'Ippudo, nous avons développé un produit qui peut être dégusté dans l'environnement spécifique d'un avion en vol, et nous sommes heureux de l'offrir à nos passagers.

Nous avons développé une variété de saveurs, notamment l'os de porc, la sauce soja et le miso, mais le plaisir de dégustation du ramen reste inchangé.

La saveur miso que les passagers ont apprécié par le passé a été bien accueillie, mais il faut souligner que c'est une version revisitée de la saveur de porc emblématique d'Ippudo. Comme il s'agit désormais d'un produit d'origine végétale, davantage de passagers peuvent en profiter.

Comme le produit a été conçu sans aucun ingrédient d'origine animale, nous avons dû modifier les spécifications, y compris les nouilles, par rapport aux autres ramen d'Ippudo proposés à bord.

Plusieurs paramètres ont ensuite été pris en compte pour finaliser le produit, notamment l'environnement spécifique d'un avion en vol où le point d'ébullition de l'eau n'est pas de 100 °C, les opérations en vol du personnel de cabine et les modifications apportées à la forme du matériau d'emballage pour optimiser l'espace limité à bord.

ANA s'efforce de mettre en avant l'universalisation alimentaire, mais pas seulement à travers les ramen. Par exemple, sur les 24 repas spéciaux proposés à bord pour toutes les classes, nous avons repensé* quatre repas sains à l'automne 2021 ainsi que des repas végétariens, végétaliens et sans gluten à l'automne 2022.

Nous pensons que bon nombre de nos clients ont peut-être eu connaissance de nos repas spéciaux grâce à ces nouvelles offres. Au fur et à mesure que nous mettons au point nos différents menus, nous visons à offrir davantage de choix à nos nombreux clients. Nous nous efforcerons de toujours proposer une large gamme de repas qui répondent aux habitudes alimentaires et aux préférences de tous nos clients.

• * Repensé pour les vols au départ du Japon.