Repas à bord des vols ANA servis dans des établissements médicaux

Ce projet a commencé par des discussions sur l'alimentation entre ANA et l'Osaka International Cancer Institute. On estime en général que l'apport alimentaire peut se trouver facilement affecté par le traitement contre le cancer, mais l'Osaka International Cancer Institute souligne l'importance de s'alimenter, même pendant le traitement. En réalité, il est nécessaire de préparer des plats adaptés à chaque patient et à différentes situations qui peuvent survenir pendant l'hospitalisation. Contrairement aux repas réguliers qui sont servis à une heure fixe, les repas hors temps de restauration sont servis en fonction de l'heure de fin de l'examen du patient. Ils sont conçus pour être faciles à manger, même si le patient se sent malade après l'examen ou s'il a peu de temps avant le prochain repas. Cependant, les règles d'hygiène alimentaire ne permettent pas de servir des repas préparés à l'avance. Il était donc difficile de préparer des repas chauds pour les servir de manière individuelle, à une heure demandée après un examen. Cela constituait un défi. C'est alors qu'a été envisagée la possibilité d'améliorer cette situation en profitant des caractéristiques des repas servis à bord des vols ANA.

Les repas consommés à bord des vols peuvent être servis simplement après avoir été réchauffés en cabine. Les repas prolongés sont préparés une fois l'examen terminé, mais l'heure n'est pas prédéterminée. Avec des repas ANA qui peuvent être servis simplement après avoir été réchauffés, les patients peuvent prendre un repas chaud lorsqu'ils font une pause après un examen. De plus, les repas servis à bord des vols ANA étaient adaptés aux établissements médicaux, avec des couleurs conçues pour une bonne visibilité dans les avions faiblement éclairés, une quantité modérée tout en incluant les nutriments nécessaires dans un format compact et un goût familier avec une faible teneur en sel, du bouillon de soupe et des épices. Sur la base de ces caractéristiques, les médecins et les diététiciens de l'Osaka International Cancer Institute ont discuté de la question et ont décidé d'inclure cette formule parmi les nombreux plats proposés.

Que pensez-vous de ce projet ?

M. Ueda : Les repas servis à bord des vols ANA sont proposés au public depuis décembre 2020. Depuis août 2023, 1,98 million de repas a été vendu. Jusqu'à présent, nous avons vendu les repas dans l'espoir qu'ils soient servis à la maison, afin d'offrir aux clients le plaisir de « se sentir comme chez eux » et le confort d'un produit facile à préparer, indispensable pour la maison. C'est la première fois qu'ANA propose ce service dans un établissement médical. Au cours de nos discussions, nous avons pu en savoir plus sur la situation actuelle au sein de l'Osaka International Cancer Institute, sur l'état des patients et sur d'autres problèmes de terrain dont nous n'avions pas connaissance auparavant. En outre, après avoir pris connaissance de la politique qui met l'accent sur l'importance de manger même lorsque vous êtes malade, et en me rendant à l'hôpital, j'ai pensé que ce serait une satisfaction si les repas d'ANA pouvaient réconforter les patients et leur donner un tant soit peu l'impression d'être en voyage. En fournissant des repas ANA à cet établissement médical, j'ai travaillé à résoudre les problèmes rencontrés et à susciter l'enthousiasme du plus grand nombre possible.

Quelles difficultés avez-vous rencontrées ?

M. Ueda : C'était la première fois que nous fournissions des repas à un établissement médical, c'était donc une excellente expérience d'apprentissage. Tout d'abord, nous devions répondre à leurs exigences, ce qui nous a obligé à vérifier les ingrédients des repas que nous leur fournissons et à analyser les nutriments. En outre, l'établissement médical a également dû réfléchir à des moyens de s'assurer que les opérations prolongées de chauffage et de service des repas à des heures différentes des repas habituels ne seraient pas une charge pour le personnel. Après l'entrée dans la phase de coordination, le programme a dû être suspendu une fois en raison de la pénurie médicale nationale causée par la propagation du coronavirus. Cependant, en mai de cette année, le statut de la maladie a été modifié pour devenir une « maladie infectieuse de classe 5 » et l'ajustement a repris une fois que la propagation de la maladie s'est calmée. Nous sommes ravis de pouvoir enfin commencer à fournir ce service aux patients. Nous espérons que les patients se sentiront motivés à manger même lorsqu'ils n'auront pas beaucoup d'appétit et qu'ils seront ravis de pouvoir profiter des saveurs des plats servis en vol. Nous souhaitons poursuivre nos efforts pour proposer des repas au plus grand nombre de personnes.

Dr Iijima : Nous savons que dans le domaine des soins médicaux modernes, une bonne gestion nutritionnelle contribue grandement à l'amélioration des résultats thérapeutiques, et que le maintien de l'état nutritionnel, en mettant l'accent sur l'« alimentation », est important. D'autre part, l'alimentation hospitalière pratiquée auparavant était destinée à fournir uniquement des repas aux patients pendant l'hospitalisation. Les établissements médicaux ne sont pas des restaurants, mais aujourd'hui, nous recherchons des aliments nutritifs qui peuvent aider les patients souffrant de maladies diverses. Au cours de la maladie, les patients peuvent ne pas avoir d'appétit et il est nécessaire d'accorder plus d'attention que d'habitude à la saveur, à l'apparence et même aux préférences. Bien sûr, la thérapie nutritionnelle en tant que traitement médical visant à soutenir l'alimentation est une condition préalable, mais nous continuerons à intégrer de bons produits alimentaires et nous nous efforcerons de contribuer aux traitements.