Promozione di una cucina universale

Dal 1° ottobre 2021, inizieremo a offrire quattro tipi di pasti sui voli internazionali ANA in collaborazione con i consulenti del gruppo "THE CONNOISSEURS"*1: Pasto per diabetici (DBML), Pasto a ridotto contenuto di grassi (LFML), Pasto a ridotto contenuto calorico (LCML) e Pasto a ridotto contenuto di sale (LSML).

Per soddisfare i gusti e le abitudini alimentari di un'ampia gamma di passeggeri, ANA offre a bordo menu speciali che possono essere prenotati prima dell'imbarco.
Oltre ai pasti attenti alla salute, ci siamo impegnati molto per offrire più di 20 menù diversi, compresi i pasti per bambini e neonati, e pasti che tengono conto degli impegni religiosi, in modo che i clienti possano godere di pasti in volo che soddisfino le loro esigenze individuali.

Nell'ambito del nostro impegno per garantire una cucina universale, dal 1° ottobre 2021 inizieremo a offrire menu generati dalla collaborazione con i consulenti del gruppo "THE CONNOISSEURS" per alcuni dei nostri pasti sani e salutari.
Insieme con gli chef ANA, lavorerà ai menu anche Hideki Takayama, Direttore culinario di "The Landis Taipei Paris 1930 de Hideki Takayama", nonché rinomato chef francese che ha condotto due volte la squadra giapponese alla vittoria al Bocuse d'Or Asia-Pacific, altrimenti noto come le "Olimpiadi della cucina". Da tempo coinvolto attivamente nel settore degli alimenti salutari e della cucina ospedaliera, Takayama ha lavorato assiduamente per creare menu che soddisfino i gusti di un'ampia gamma di clienti.
Inoltre, ANA ha sviluppato una serie di menu selezionando attentamente il cibo e gli ingredienti, e in questa occasione l'associazione giapponese per l'educazione e la cura del diabete*2 ha partecipato alla supervisione del menu, per creare pasti da consumare con maggiore tranquillità.
Per ulteriori informazioni sui menu, fai clic qui.

"Il nostro continuo desiderio di portare su un aereo la stessa gioia di mangiare che si ha in un ristorante ha reso possibile questo progetto di collaborazione. Da qualche tempo mi interesso al tema dell'educazione nutrizionale e della dieta per la disfagia, parallelamente alla mia attività di ristorazione, perché voglio arricchire le menti delle persone attraverso il cibo. L'obiettivo principale di questo menu di bordo era creare un "pasto universale", piacevole per tutti. Spero che apprezzerete i deliziosi piatti che prepariamo con il team ANA, i cui ingredienti sono accuratamente selezionati e preparati calcolando calorie e nutrienti", afferma lo chef Takayama.

Abbiamo intervistato l'executive chef Makoto Shimizu di ANA Catering Service (ANAC), coinvolto nello sviluppo dei menu in collaborazione; Koji Otake, responsabile dello sviluppo del cibo occidentale; il pastry chef Noriaki Aida; nonché Sasaki e Ryujin del Reparto pianificazione prodotti e servizi ANA, responsabili della pianificazione della collaborazione.

ANA: Nei pasti che offriamo a bordo, vorremmo offrrire una scelta più ampia, dedicata a "tutti i clienti"; quindi puntiamo a creare "un menu che tutti ordinerebbero": i passeggeri potranno scegliere così in base ai loro gusti e preferenze personali, anziché optare per "un menu ordinato per i motivi più svariati, come le restrizioni alimentari".
Nel giugno 2021, sono stati rinnovati alcuni dei pasti scelti in base al credo religioso, come quelli musulmani (MOML) e indù (HNML), disponibili sui voli in partenza dal Giappone: il nostro intento era migliorarli, affinché diventassero veramente deliziosi e genuini, con le ricette speciali dello chef ANAC.
Ora stiamo modificando il nostro menu di piatti salutari, introducendo un menu in collaborazione, e continueremo a offrirne uno che può essere scelto da un'ampia gamma di passeggeri, partendo dall'idea di "cucina universale".

ANA: Stavolta ci stiamo concentrando sui menu sani, basati sul recente aumento di consapevolezza in termini di salute e sul feedback ricevuto dai clienti. Lo chef Takayama, al quale abbiamo chiesto di collaborare e che condivide le nostre aspirazioni, è un famoso chef francese dalla brillante carriera, attivamente coinvolto nello sviluppo di alimenti salutari e della cucina ospedaliera, con un background nella creazione di menu capaci di soddisfare i gusti di un'ampia gamma di clienti.

ANAC: Comprendendo l'elevato rigore delle norme sui pasti speciali (normative sugli ingredienti e sui valori nutritivi) nell'ambiente particolare dei pasti a bordo, lo chef Takayama ha progettato un menu che riflette i concetti di scoperta e gusto. È stato, però, molto difficile realizzare menu in grado di rispettare le normative sui pasti speciali.
Siamo molto felici che lo chef Takayama e l'associazione giapponese per l'educazione e la cura del diabete siano soddisfatti della qualità finale. Questo è il risultato del nostro impegno come " unico team" in collaborazione con altri settori della nostra azienda, come quelli che si occupano dell'adeguamento e della gestione degli ingredienti. Ci auguriamo che anche i nostri passeggeri siano altrettanto soddisfatti dei nuovi menu.

ANAC: Nel rispetto delle normative sugli ingredienti utilizzati, abbiamo cercato di rendere i pasti veramente deliziosi. Ad esempio, nei pasti LSML la consistenza globale del cibo consente una buona masticazione, che permette di estrapolare e gustare il sapore. Per il dessert, al fine di ridurre il contenuto di zucchero, abbiamo creato un gusto simile a un dolce con tè e vaniglia. La gelatina è composta da due strati di diversa durezza, per ottenere anche la consistenza desiderata.

ANAC: I pasti che abbiamo preparato assicurano un'esperienza deliziosa e intensa, persino nello spazio particolare di un aereo. Ci auguriamo che i nostri clienti lo apprezzino.

ANA: Vogliamo offrire pasti deliziosi e sani, che soddisfino le esigenze dei clienti con gusti e abitudini alimentari diversi. Continueremo a promuovere ancora l'idea di "cucina universale" in futuro e speriamo che tutti i nostri passeggeri la prendano in considerazione e la apprezzino.