Cucina universale: Ramen a base vegetale disponibile a bordo

Nell'ambito dell'impegno per soddisfare le diverse esigenze alimentari dei passeggeri, ANA ha recentemente sviluppato un ramen a base vegetale, "Pla-ton", in collaborazione con il ristorante di ramen Ippudo, offrendolo come pasto a bordo sui voli internazionali da dicembre 2022.

Il ramen di Ippudo, celebre non solo in Giappone ma in tutto il mondo, viene offerto come pasto leggero In First e Business Class sui voli internazionali (di alcune tratte) da giugno 2013, riscuotendo molto successo tra i passeggeri.

Desideravamo offrire una prelibatezza giapponese ai passeggeri che non possono mangiare il tonkotsu (maiale) per via delle loro abitudini alimentari e, dopo circa un anno e mezzo di lavoro, abbiamo sviluppato il "Pla-ton" privo di carne in collaborazione con Ippudo.

Anche se le materie prime non contengono ingredienti di origine animale,

abbiamo creato un piatto "in stile ramen tonkotsu" che soddisfa a pieno il gusto e l'aroma.

ANA si è costantemente adoperata per offrire pasti inclusivi e gustosi per i passeggeri con abitudini alimentari variegate, come con la rivisitazione di alcuni pasti speciali a bordo e l'introduzione del "katsudon salutare", una ciotola di riso con katsu salutare, che utilizza nuovi ingredienti derivati dall'okara di fagioli di soia (tofu) e il konjac.

Questa volta, scegliendo ingredienti vegetali per realizzare il famoso ramen, speriamo di offrire a una più ampia gamma di passeggeri la possibilità di gustare il ramen.

Abbiamo intervistato la sig.ra Ryujin (ANA Products and Services Planning Department), responsabile dello sviluppo del prodotto.

Grazie all'iniziativa ANA Future Promise, stiamo promuovendo l'idea di "cucina universale" con l'obiettivo di ampliare le opzioni alimentari per tutti i passeggeri. L'introduzione del "Pla-ton" rientra in tale iniziativa.

Desideravamo offrire a più passeggeri a bordo il ramen Ippudo, un'opzione del menù à la carte apprezzata da molti anni in First e Business Class.

Durante il mese di febbraio 2021, Ippudo ha offerto l'Akamaru a base vegetale per un periodo di tempo limitato in 44 punti vendita in Giappone. Nella prospettiva del rafforzamento della cucina universale, abbiamo iniziato a considerarlo come nuova varietà di ramen Ippudo da servire a bordo dei velivoli. Un'iniziativa che è stata accolta favorevolmente dai nostri passeggeri. Oggi, grazie alla collaborazione con Ippudo, abbiamo sviluppato un prodotto che può essere consumato a bordo e siamo lieti di offrirlo ai nostri passeggeri.

Abbiamo sviluppato una varietà di sapori, tra cui osso di maiale, salsa di soia e miso, mantenendo al contempo la soddisfazione al palato tipica del ramen.

Il gusto al miso, che i passeggeri hanno già apprezzato in passato, ha ricevuto una calorosa accoglienza. L'aspetto fondamentale è che si tratta di una rivisitazione del gusto al maiale caratteristico di Ippudo e, poiché ora è a base vegetale, un maggior numero di passeggeri può gustarlo.

Siccome il prodotto è stato realizzato senza ingredienti di origine animale, abbiamo dovuto modificarne le caratteristiche, tra cui i noodle, rispetto ad altri prodotti ramen Ippudo offerti a bordo.

A completamento del prodotto sono state quindi apportate diverse modifiche incluso l'ambiente di volo, la cui temperatura di ebollizione dell'acqua non è 100 °C, le operazioni degli assistenti di volo e la forma del materiale di imballaggio, per sfruttare in modo efficiente lo spazio limitato a bordo.

ANA promuove costantemente l'idea di cucina universale, non solo con questo ramen. Ad esempio, dei 24 pasti speciali a bordo disponibili per tutte le classi, abbiamo rivisitato* quattro pasti salutari nell'autunno del 2021 e pasti vegetariani, vegani e senza glutine nell'autunno del 2022.

Riteniamo che molti dei nostri passeggeri siano a conoscenza dei nostri pasti speciali a bordo grazie a queste nuove offerte. Mentre sviluppiamo i nostri menù variegati, saremo felici di poter offrire altre soluzioni ai nostri numerosi passeggeri. Continueremo a impegnarci per offrire un'ampia gamma di opzioni culinarie in grado di soddisfare le abitudini e le preferenze alimentari di tutti i nostri passeggeri.

• * Rivisitati per le tratte con partenza dal Giappone.