有機野菜を与えていることが、直接、肉の善し悪しにつながっているとは考えていないという大口さん。「旬のものは美味しいから羊が喜ぶんですよ」と、笑顔を見せる。 米を栽培していたから羊を飼う環境が整い、羊を飼ったからこそ有機野菜の栽培にもつながった。今そこにある美味しいものを食べ、すくすくと育ち、堆肥は土に戻っていく。『絶対に美味しい肉や農産物を作らなければ』といった肩肘張った気負いは、失礼ながら（？）大口さんから全く感じられない。自然のサイクルを理解し、受け止める。「すべては自然のままに」…。この姿勢こそが美味しい肉や農産物を作り出している要因なのだろう。 自分が育てた羊肉がどのように調理されるか、最後まで見届けたいという思いから、レストランのシェフたちと直接取引するようになった大口さん。「正直なところ、羊の個体すべてが同じ品質にはなりません。羊にもそれぞれに個性があり、その個性を受け入れてくれる方と強くつながっていきたいと考えています」。大口さんは取引先のレストランへ行き、調理してもらった羊肉を食べる機会も多く、そのたびに「このシェフに託して良かった」と、心の底から感動するという。

「夏にトマトを食べると体がクールダウンできる、冬にカボチャを食べると体が温まるなど、旬の意味を大切にしています。羊は味覚がしっかりしているので、旬の時期に旬のものを与えると美味しそうに食べるんですよ。羊も人間も同じなんです」

「『美味しい羊があるよ』と、飲食店関係の知人に教えてもらったのが、『よしもりまきば』との出会いのきっかけでした。ただ最初は、有機野菜のトマトの方に惹かれちゃったんです」と話すのは「ラ クチーナ ヴェンティトレ」のオーナーシェフ奥村博史さん。大口さんが育てたプチトマトは甘すぎず、酸っぱすぎず、トマトの味がしっかりしていたので、すぐに気に入ったのだそう。年齢が近いこともあって、すぐに打ち解けた2人。やがて大口さんが育てた羊肉にも興味を持ち始め、それまで店で使っていたオージーなどの外国産の羊肉から「トマトひつじ」に切り替えた。特に気に入っているのは骨付きの部位。「スネ肉のモサッとした食感が好きなんです。少し粗っぽく仕立てても、肉の良さが消えることがないんですよね」と、奥村さん。「3年以上のマトンでも全然クセがなく、ピュアな味なんです。だから調理するときは羊肉の旨味を残すため、過度な味付けをしないように心がけています」。