진화를 계속해 나가는 소울 푸드!
‘미식의 나라’로 주목받는 일본의 소울 푸드 중 하나가 라멘입니다. 돼지 뼈와 닭 뼈, 가다랑어포와 다시마, 채소 등 다양한 식자재를 이용한 육수가 섬세한 ‘감칠맛’을 자아내 입 안으로 퍼지는 국물. 두께와 모양, 삶는 정도, 목 넘김 등 세세한 부분까지 신경 써서 만든 면. 그리고 현지 사람들에게 사랑받는 가게의 에너지 넘치는 분위기. 일본에서만 맛볼 수 있는 최고의 라멘을 둘러보는 여행입니다.
우선은 돈코쓰 라멘의 본고장,
후쿠오카 (하카타) 로
라멘 국물은 기본적으로 ‘육수’와 ‘양념’의 조합으로 맛이 결정됩니다. ‘육수’를 내는 식자재에는 돼지 뼈와 닭 뼈, 어패류, 채소 등이 있으며, ‘양념’의 맛도 간장이나 소금, 된장 등 지역에 따라 다양합니다. 그중에서도 일본 국내외 사람들을 꾸준히 매료시켜 온 것이 돈코쓰 라멘. 최고의 한 그릇을 둘러보는 여행은 후쿠오카에서 시작됩니다.
후쿠오카의 중심지인 하카타는 수많은 유명 가게가 북적거리는 돈코쓰 라멘의 격전지. 이 지역에서는 전통의 맛을 계승해 온 장인들이 최고의 한 그릇을 찾아 매일 연구를 거듭해 나가고 있습니다. 그런 하카타에서 반세기에 걸쳐 사랑받아 온 곳이 ‘잇큐라멘 로지점’입니다.
기본적으로 돼지 뼈 (등뼈와 정강이뼈) 와 물만으로 육수를 내는 ‘잇큐라멘 로지점’의 돈코쓰 라멘. ‘국물을 만드는 공간’에서는 매일 아침 4 ~ 5시간에 걸쳐서 3개의 거대한 솥에서 돼지 뼈를 삶습니다. 부드러운 맛의 돼지 뼈 국물은 장인의 손길을 거치는 기술. 떫은맛이 나오지 않도록 정성스럽게 돼지 뼈를 손질합니다. 면을 삶은 정도도 장인의 실력을 볼 수 있는 부분. 둥근 솥에서 면을 삶으면 물이 솥 안에서 대류하면서 부풀어 완전히 익습니다.
식탁에 놓인 적생강과 깨, 후추, 고추기름 등을 가미하면 라멘의 맛에 변화가 생깁니다. 면을 추가로 즐기고 싶을 때는 ‘면 사리’를 주문할 수 있습니다. 또한, 일본인이 라멘으로 면치기를 하는 이유는 공기를 빨아들임으로써 뜨거운 면을 입속으로 쉽게 넣을 수 있기 때문입니다. 예의 없는 행동이 아닙니다. 물론 굳이 면치기를 하지 않아도 괜찮습니다!
1965년에 개점한 이후, 전통의 맛을 고수해 온 유명 가게. 3대가 다니는 현지 단골손님은 물론, 후쿠오카 공항에서 택시로 직접 찾아오는 팬도 있다.
후쿠오카 (하카타) , 도쿄 (니시신주쿠),
홋카이도 (삿포로)
일본 중에서도 하카타, 니시신주쿠, 삿포로는 라멘 격전지로 유명한 장소. 그 지역에서만 맛볼 수 있는 특별한 라멘 체험이 여러분을 기다리고 있습니다.
포장마차 문화가 남아
있는 하카타에서 현지 사람들과
함께 돈코쓰 라멘을 돌아보다
하카타는 포장마차 문화가 남아 있는 일본에서도 몇 안 되는 지역. 정성을 담은 돈코쓰 라멘과 현지 분위기를 맛보는 라멘 체험을 즐기자.
도모짱
1979년에 개점한 노포로, 시대를 풍미했던 포장마차 문화를 떠올릴 수 있는 인정미 넘치는 가게. 돼지 뼈를 최소 2일간 삶은 국물은 농후한 감칠맛과 깔끔한 뒷맛이 매력적입니다.
욧짱
20대 점주가 꾸려나가는 에너지 넘치고 개방적인 포장마차. 관광객도 먹기 좋게 깔끔한 맛으로 만든다. 외국어 메뉴도 준비되어 있다.
일본에는 술을 즐긴 후에 라멘으로 마무리하는 ‘마무리 라멘’이라는 문화가 있습니다. 일본에서 ‘마무리 라멘’을 체험해 보면 평소와는 다른 맛을 느낄 수 있을지도 모릅니다!
개성 넘치는 포장마차 거리를 방문하다
관광객이 많고 강변의 풍경을 즐길 수 있는 나카스의 포장마차 거리. 직장인이 많고 고층 빌딩들로 둘러싸인 덴진의 포장마차 거리. 어시장과 가깝고 새로운 포장마차가 연이어 등장하는 나가하마의 포장마차 거리. 각각 분위기가 다른 하카타의 포장마차 거리를 둘러보는 것도 추천.
최첨단 고층 빌딩들과 향수를
불러일으키는 번화가 풍경
신구의 표정이 공존하는
니시신주쿠에서 유명
가게를 둘러보다
일본 최대의 번화가 중 하나인 신주쿠. 그 서쪽에 위치한 니시신주쿠를 거닐다 보면 고층 빌딩들 주변에 복고풍 골목이 펼쳐지는 풍경과 마주할 수 있습니다. 이 일대는 아주 유명한 가게의 라멘을 먹으러 다닐 수 있는 도쿄 굴지의 라멘 지역입니다.
소시 멘야무사시
닭 뼈와 돼지 뼈를 중심으로 만든 육수와 가다랑어포와 멸치로 만든 어패류 계통의 육수를 합친 국물로 일본 라멘에 새로운 트렌드를 가져온 가게.
이치란
일본에서 가장 유명한 돈코쓰 라멘 가게 중 하나. 양쪽으로 칸막이가 있는 ‘맛 집중 카운터’는 라멘과 마주하길 바라는 마음에서 만들어졌습니다.
라멘 만라이
깔끔하고 맑은 간장 국물은 그야말로 도쿄 라멘의 맛. 듬뿍 들어 있는 차슈와 면도 반세기 이상 사랑을 받아온 이유.
일본의 식권 구매 시스템
많은 라멘 가게에서는 발매기로 식권을 구매합니다. 무엇을 골라야 할지 모를 때는 같이 줄을 선 사람에게 추천 메뉴를 물어보는 것도 재미있는 체험입니다.
향수를 불러일으키는 분위기의 골목을 걷다
신주쿠 서쪽 출구 오모이데 요코초는 좁은 골목에 60여 개의 음식점이 몰려 있는 지역. 선술집과 닭꼬치 가게 등이 즐비한 골목을 걷다 보면 옛 일본의 풍경과 인정미 넘치는 사람들과의 교류를 즐길 수 있습니다.
70년 이상 이어져 온
미소 라멘의 성지
원조 삿포로 라멘 골목에서
본고장의 진한 향의 맛을 체감한다
일본의 최북단에 위치하여 겨울에는 설경으로 둘러싸이는 홋카이도. 이 지역에 사는 사람들에게 따뜻함을 가져다준 것이 된장을 이용한 라멘입니다. ‘미소 라멘의 성지’라고 불리는 골목을 방문하여 그 농후한 감칠맛을 즐기는 여행을 떠나봅시다.
원조 삿포로 라멘 골목
전통적인 미소 라멘부터 최첨단 홋카이도 라멘까지, 다양한 맛을 즐기려면 라멘 골목으로. 1951년에 ‘고라쿠 라멘 전문점 거리’로 시작한 이 골목에는 17개의 점포가 늘어서 있습니다.
도쿠이치토미야
창업 45년의 유명 가게. 4종류의 된장을 사용한 수제 블렌딩 된장을 고등어포와 돼지 뼈로 만든 국물에 넣어 만드는 라멘은 입에 닿는 느낌이 부드러우며 뒷맛이 깔끔한 것이 특징.
류토
홋카이도산 고품질 열빙어로 만든 진한 육수와 돼지 뼈 국물을 합쳐 만든 시오 라멘. 구운 열빙어도 토핑할 수 있어 식감까지 즐길 수 있다.
식자재를 엄선하는 제면소가
많은 것도 홋카이도의 특징
홋카이도는 밀의 산지로 유명하며, 현지의 밀을 고집하는 제면소도 다수 있습니다. 홋카이도에서 라멘을 즐긴다면 면의 풍미에도 주목해 주시기 바랍니다!
제철 식자재가 모이는 삿포로 시민의 주방으로
홋카이도 명물 어패류를 즐기려면 삿포로 니조시장을 추천. 약 150년 전에 어부가 생선을 팔기 시작한 것을 계기로 탄생한 이 시장에는 신선한 채소와 과일 등도 즐비해 현지 사람들과 관광객으로 연일 붐빕니다. 초밥과 해산물 덮밥을 즐길 수 있는 가게 외에 선술집도 있습니다.
각각의 지역에 숨 쉬는 자연이나 문화와 함께
그 지역에서만 맛볼 수 있는 라멘을 즐겨보자!
47개의 지방 행정 구역으로 이루어진 일본에는 각지에서 사랑받아 온 ‘현지 라멘’이 있습니다.
그 지역의 풍토와 깊은 관련이 있는 전통의 맛과 만나는 여행을 떠나봅시다.
웅대한 자연이 펼쳐진 홋카이도. 이곳에서 사랑받아 온 것이 미소 라멘입니다. 요테이산이나 시레토코 반도 등의 아름다운 풍경을 둘러본 후에는 전통 미소 라멘으로 에너지 충전! 홋카이도만의 즐겁고 맛있는 여행이 여러분을 기다리고 있습니다.
삿포로 라멘
스미레 삿포로
나카노시마 본점
‘홋카이도라고 하면 미소 라멘’이라는 이미지를 일본 전국에 널리 퍼트린 미소 라멘 맛집. 1964년에 창업한 이래, 장인이 갈고닦아 온 농후하고 깊이 있는 맛이 매력입니다.
사이클링 요테이산 일주
트레킹 시레토코고 호수 고가목도 ,지상 산책로
카누 시카리베쓰 호수
사시사철 매력으로 넘치는 갓산과 항구 도시의 역사를 현재까지 전하는 산쿄 창고 등, 수많은 볼거리가 곳곳에 있는 야마가타. 야마가타는 일본에서 라멘 소비량이 가장 많기로 유명합니다. 방문 지역에 따라 다양한 종류의 라멘을 즐길 수 있습니다.
야마가타 라멘
곤피라소 중화
소바 식당
사카타 라멘이나 요네자와 라멘 등, 다양한 라멘이 있는 야마가타. 점주의 정성이 가득 담긴 깔끔한 계열의 쇼유 라멘은 기간 한정으로 점심에만 영업하다 보니 ‘환상의 중화 소바’라고도 불립니다.
산쿄 창고
마루이케사마
갓산
아이즈 반다이산과 이나와시로 호수의 풍요로운 자연, 쓰루가성 주변의 전통적인 거리 풍경을 즐길 수 있는 후쿠시마. 그런 후쿠시마를 상징하는 라멘이 기타카타 라멘. 굵고 구불구불한 면의 매끄러운 촉감과 육수가 들어간 간장 맛의 국물이 특징이며, 아침부터 라멘을 먹는 문화도 정착되어 있습니다.
기타카타 라멘
반나이 식당
육수의 풍미가 강한 국물과 쫄깃쫄깃한 면, 부드러운 차슈 등이 기타카타 라멘의 매력. ‘반나이 식당’은 기타카타에 있는 100개 이상의 라멘 가게 중에서도 세 손가락 안에 드는 노포입니다.
아이즈 와카마쓰성
오우치주쿠
반다이 아즈마 스카이라인
