Auf unserem Herbstmenü stehen Wildgerichte, darunter gebratene Wachtel, serviert mit einem Kalbsfondauf Basis eines Muscat Bailey A-Cuvées aus Chichibu, ein Wein der in Saitama gekeltert wird.

Mugibuta-Schweinefleisch aus der Region Musashi, von Schweinen, die für ihr kräftiges, rotes Fleisch und ihr saftiges Fett bekannt sind, wird hier mit Ingwer gegrillt. Negi-Lauch aus Fukaya wird auf drei verschiedene Arten zubereitet, damit sich seine Süße, seine Schärfe und sein Aroma voll entfalten können.

Sirloin Steak vom erstklassigen schwarzen Wagyu-Rind aus Saitama. Dazu passt sowohl hochwertiges Hamamishio-Salz als auch eine japanische Sauce.

Dieses grüne Gemüse aus der Gegend von Chichibu wird wegen seiner Schöpfkellen-ähnlichen Form Shakushina genannt, was so viel bedeutet wie „grüne Blattkelle“. Probieren Sie diese Auswahl eingelegter Köstlichkeiten aus Shakushina,weißem Rettich und Pflaumen.

Bevor das Brot in den Ofen kommt, wird der Teig aus Hanamanten, eine lokale Weizenart aus Saitama, zusammen mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und grünen Pfefferkörnen geknetet, sodass sich der würzige Geschmack voll entfalten kann.

Ein Trio, das es in sich hat: langsam gegarter Hering, frittierter seidiger Tofu und Ackerbohnensproßen in einer Brühe, wobei jede Zutat ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Konsistenz behält.

Eine großzügige Menge Negi-Lauch, eine Spezialität aus Fukaya in der Präfektur Saitama, ist die Grundlage für dieses eingelegte Gemüse. Diese Delikatesse begeistert nicht nur mit ihrem vollen Laucharoma, sondern auch mit einer perfekten Konsistenz und einer leichten Säure.