La cuisine de Akita
Feuilles de "Bakke" et crosnes vinaigrés
"Bakke" désigne dans le dialecte d'Akita des pousses de pétasites. Ce plat délicat est préparé à base de pousses de "bakke" cultivées localement et caractérisées par une légère amertume. C'est un plat plutôt réservé aux palais habitués au goût amer et aux arômes particuliers. Poignée de crosnes, tubercules très nourrissantes de la famille des lamiacées, marinés dans une vinaigrette aux feuilles de shiso.
A bord
*À l'exception de certaines lignes
■ Au menu : de septembre à novembre 2016
Autres spécialités de Akita
-
Spécialités locales d’Akita
En plat principal, une volaille Hinai-jidori élevée dans la région. Cette espèce est l'une des trois espèces les plus prisées au Japon. Le poulet est préparé dans une marmite "kiritanpo-nabe", une spécialité culinaire locale très appréciée. Trois types de morceaux (poitrine, cuisse et boulette de viande hachée) sont mijotés avec toute sorte d'ingrédients pour mettre en valeur les saveurs de la volaille.
Plus de détails ici -
Filet de bœuf poêlé au foie gras et pain perdu au Fukura, une spécialité sucrée d’Akita. Servi avec une sauce aux myrtilles.
Filet de bœuf poêlé au foie gras, accompagné de légumes et d’une tranche de tofu épicé préparé comme un pain perdu. Ce plat est accompagné d'une sauce au vin rouge et aux myrtilles d’Akita.
Plus de détails ici -
Filet de bœuf d’Akita, compote de raisin Kyoho et purée de pomme de terre Inca-no-Mezame parfumée à la truffe
Filet de bœuf d’Akita et raisin kyoho cuit dans du porto ruby et du vin rouge. Accompagné d'une sauce au fond de veau agrémentée d'un soupçon de sirop de raisin.
Plus de détails ici -
Steak de bœuf d'Akita
Vous dégusterez cette viande très recherchée selon votre mode de cuisson préféré, accompagnée d'une pointe de sel de mer Hamamishio ou d'une sauce japonaise.
Plus de détails ici -
Bol de riz vapeur nappé d'oeuf et de poulet Hinai-jidori
Le poulet Hinai-jidori, élevé localement, est considéré au Japon comme l'une des trois meilleures volaille. Les tranches de poulet, charnues et savoureuses, sont légèrement grillées. Ce plat succulent est accompagné d'une omelette mi-cuite.
Plus de détails ici -
Bœuf mijoté sur une galette croustillante de risotto parfumée au yuzu et mini-poivron jaune grillé. Servi avec une sauce au poivre noir
Mijoté de bœuf, sauce au poivre noir.
Mini-poivron jaune d'Akita à la texture et au goût sucré d’un fruit.Plus de détails ici -
Filet de bœuf aux figues rôties de Nikaho (Akita) et gratin de pomme de terre
Filet de bœuf grillé nappé de figues d’Akita rôties, servi avec un fond de veau au vinaigre de figue.
L'ajout d'un soupçon de liqueur de figue vient parfaire cette assiette.Plus de détails ici -
Compote de figue de Nikaho au raisin et sauce blanche citronnée
Les figues cultivées à Nikaho, ville de la région d'Akita, sont cuites dans du jus de raisin et du vin rouge. Elles sont accompagnées d’une sauce à la crème de tofu.
Plus de détails ici -
Poulet Hinai-jidori mariné puis rôti accompagné de légumes et de haricots blancs mijotés à la sauce tomate.
Le poulet Hinai-jidori est mariné dans un mélange de mayonnaise et de différentes épices avant d’être rôti. Il peut se déguster sans sauce.
Plus de détails ici -
Assiette de caviar, daurade et mini-poivron jaune
Mousse au yaourt de fabrication locale garnie de daurade marinée. À déguster avec du caviar. La chair du mini-poivron jaune d’Akita a la saveur sucrée d’un fruit.
Plus de détails ici -
Fromage caciocavallo produit à Akita
Les fromages mettent en valeur le goût pur et naturel du lait. Le nom caciocavallo provient de l’italien cacio (fromage) et cavallo (cheval) ce fromage étant autrefois affiné dans les sacoches accrochés de part et d’autre des selles des chevaux.
Plus de détails ici