La cuisine de Saitama
Poireau Fukaya-negi shibazuke vinaigré
Une portion généreuse de poireaux "Fukaya-negi" marinés, une spécialité de Fukaya. Ce met délicat révèle le parfum et le goût du poireau, sa légère acidité et sa texture délicate.
A bord
■ Au menu : de septembre à novembre 2016
Autres spécialités de Saitama
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Caille rôtie farcie au foie gras, accompagnée d'une purée de choux de Bruxelles et d'une sauce au vin de Chichibu.
Notre menu d’automne propose toute une gamme de gibier comme cette caille rôtie nappée d'un fond de veau au Muscat Bailey A de Chichibu, cuvée premium, produit à Saitama.
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Un plat d’automne typique de Saitama, le porc Musashi-mugibuta poêlé au gingembre servi avec des poireaux
Porc Musashi-mugibuta, réputé pour sa chair rosée goûteuse, juteuse et légèrement sucrée. Il est poêlée avec du gingembre et accompagné de poireaux "Fukaya-negi" préparés de façon à mettre en valeur les trois saveurs : sucrée, épicée et parfumée.
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Faux-filet de bœuf wagyu élevé dans la région
Faux-filet de bœuf wagyu élevé à Saitama, de l'espèce très prisée à la robe noire. Il se déguste accompagné de sel de mer « Hamamishio » et d'une sauce japonaise.
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Feuilles de shakushina (espèce de chou) sautées, produites par Furusato Ryokami
Dans la région de Chichibu, ce légume vert est appelé shakushina, ce qui signifie littéralement « feuille verte en forme de louche » en raison de sa forme particulière. Cet assortiment de légumes vinaigrés est composé de chou shakushina, de tranches de radis blanc et d’une prune.
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Pain à l'oignon et à la farine de blé de Saitama
Pain préparé avec du blé Hanamanten, une variété locale de Saitama. Il est pétri avec des oignons, du poivre noir et des grains de poivre vert avant d’être cuit.
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Tofu soyeux frit, pousses de féverole et champignons shimeji
Une assiette qui marie des ingrédients aux textures et aux saveurs variées : hareng mijoté dans une sauce sucrée, tofu soyeux frit et pousses de féverole, le tout arrosé de bouillon.
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