福井
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來自福井的天然紅鯛澆上濃濃的高湯，高湯使用白醬油、酒和甜料酒熬煮而成。在紅鯛上放山薯昆布或海帶刨絲，樣子像白髮老人，象徵著長壽的意思。
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醃製黃錫鯛—Kodai no Sasazuke—
醃製黃錫鯛，亦名為「Kodai no Sasazuke」，起源於福井縣小濱市。 來自日本海的黃錫鯛魚柳用少量鹽及醋醃製一段短時間。這道料理以美味的高湯加以調味，高湯使用 昆布海帶、柴魚及 香菇，不會添加任何化學調味品。
在福井種植的越光米（不完全磨碎的「金芽米」）
在福井種植的越光米味道極佳，顏色亮白，表面充滿光澤。越光米煮熟後會呈現珍珠白的光澤，口感黏糯富彈性，帶有的甜味會隨著咀嚼而增加。
尼斯式吞拿魚沙律及佐以 梅子 的心太軟式鵝肝慕斯
鵝肝慕斯以蛋糕形式呈上，再淋上以「黃金 梅子 」製成的豐富醬汁。 黃金梅子 出產於福井縣的河野區，在農民小心的料理下生長而成。 黃金梅子與傳統的綠色 梅子不一樣，它們外表呈金黃色澤，帶有淡淡果香，令人聯想起蜜桃或杏仁。
種植於福井的生菜沙律
這道沙律使用的生菜頭是在福井的種植廠，在人造光下以水培植方法種植而成。這種生菜完全不含化學物質，擁有較低的酸性，讓您享受純淨鮮甜的新鮮蔬菜。
"Kamisho" 芋頭
「Kamisho satoimo」生長於福井縣東部大野市的上庄區，是一種特別的芋頭，多數用來烹調前菜。 它體積細小，但肉質緊緻，在燙煮時不易鬆散，同時保留原有味道。
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