2022/09/16
ANA ได้เริ่มดำเนินการเพื่อลดของเสียจากอาหารด้วยวิธีการต่างๆ และเรายินดีที่จะแนะนำให้ได้รู้จักกับความคิดริเริ่มในด้านอาหารใหม่ สามหัวข้อ
1. การเกิดขึ้นใหม่จากของเสียในการประกอบอาหาร!
ANA CATERING SERVICE CO.,LTD. (ANAC) ที่ผลิตอาหารบนเครื่องให้กับเที่ยวบินภายในประเทศและระหว่างประเทศของ ANA ที่ออกจากประเทศญี่ปุ่น ได้รีไซเคิลของเสียจากอาหาร 100% จากการประกอบอาหารให้เป็นปุ๋ยและอาหารสัตว์ และนำเสนอ “ผักเคลอ่อน” ที่ปลูกด้วยปุ๋ยหมักเป็นสลัดที่ให้บริการในชั้นประหยัดบนเที่ยวบินระหว่างประเทศ (ยกเว้นบางเที่ยวบิน)
ในรูปแบบใหม่นี้ “ผักเคลอ่อน” ยังนำมาใช้ในหลากหลายวิธียิ่งขึ้นและผสมผสานเข้ากับขนมปัง
ขนมปังของ ANA ปรุงขึ้นด้วยมือ ที่โรงงานของ ANAC และนำไปให้บริการบนเครื่องบิน และได้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเรา โดยได้รับการรีวิวในทางที่ดีจากลูกค้าในด้านคุณภาพ
เชฟไอดะ หนึ่งในสมาชิกของ ANA Connoisseur* ได้คิดค้นขนมปังผักเคลฟอกาเซียสูตรดั้งเดิมขึ้นโดยการผสมผสาน “ผักเคลอ่อน” เข้ากับแป้งขนมปังเพื่อให้ขนมปังนี้เหมาะที่จะเป็นอาหารโดยไม่มีรสชาติขม
- เป็นทีมที่ประกอบด้วยเชฟที่มีชื่อเสียงจากประเทศญี่ปุ่นและต่างประเทศ โดยเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รวมไปถึงเชฟ ANA ซึ่งเป็นหนึ่งในสุดยอดเชฟสายการบินระดับโลก
ขนมปังคะน้าฟอกาเซียจะให้บริการในชั้นเฟิร์สคลาสและชั้นธุรกิจระหว่างประเทศในช่วงเวลาสามเดือนตั้งแต่เดือนกันยายนไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน 2022 (ยกเว้นบางเที่ยวบิน)
ความคิดเห็นจากเชฟไอดะ
เพื่อที่จะลดกลิ่นเหม็นเขียวที่เด่นชัดของผักเคลอ่อน เราได้เพิ่มน้ำมันมะกอกที่เข้ากันได้ดีกับผักในขั้นตอนนวดแป้งและปรับปรุงความเข้มข้นของเกลือ
เราเคยกังวลว่ารสชาติที่เด่นชัดของผักเคลนี้จะยังคงหลงเหลืออยู่ในขนมปังและทำให้รสชาติของเมนูนี้แย่ลง แต่หลังจากการศึกษาค้นคว้าครั้งแล้วครั้งเล่า เราก็ลงเอยด้วยขนมปังที่เพิ่มรสชาติให้กับเมนูไปพร้อมกับดึงเอาคุณประโยชน์จากรสชาติของผัก้คลอ่อนออกมา
2. เมนมะ (หน่อไม้) ที่ผลิตภายในประเทศ 100% สร้างขึ้นเพื่อแก้ไขปัญหาป่าไผ่ที่ถูกปล่อยปละละเลย
หากป่าไผ่ถูกปล่อยปละละเลย ป่าไผ่ที่เติบโตอย่างรวดเร็วนี้บดบังแสงแดดไม่ให้เข้าถึงป่าได้ และหยุดการเจริญเติบโตของต้นไม้ต่างๆ นอกจากนี้ ป่าไผ่ที่มีรากตื้นอาจก่อให้เกิดดินถล่มได้อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ หนึ่งในปัญหาที่องค์การปกครองส่วนท้องถิ่นพบเจอทั่วประเทศญี่ปุ่น คือจะรับมือกับป่าไผ่ที่ถูกปล่อยปละละเลยเหล่านี้ได้อย่างไร
เมืองโนเบะโอกะแห่งจังหวัดมิยาซากิและ LOCAL BAMBOO Inc. ได้เริ่มกิจกรรมเพื่อทำเมนมะจากหน่อไม้จากป่าไผ่ที่ถูกปล่อยปละละเลย
ANA Akindo Co., Ltd. ซึ่งมีส่วนร่วมในโครงการพัฒนาส่วนภูมิภาค ด้วยความร่วมมือกับเมืองโนเบะโอกะและ LOCAL BAMBOO Inc. จะนำเสนอ "Nobeoka Menma” (เมนมะโนเบะโอกะ) เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นในอาหารบนเครื่องชั้นเฟิร์สคลาสระหว่างประเทศของ ANA
ด้วยการทำงานร่วมกันเพื่อพัฒนาชื่อเสียงและส่งเสริมแบรนด์ “Nobeoka Menma” เราตั้งเป้าที่จะมีส่วนร่วมกับชุมชนท้องถิ่นในการแก้ไขปัญหาไปด้วยกัน
- เป็นเวลาสามเดือนตั้งแต่เดือนกันยายนถึงเดือนพฤศจิกายน 2022 (ยกเว้นบางเที่ยวบิน)
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ LOCAL BAMBOO Inc. (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)
3. การใช้อาหารที่ทิ้งอย่างมีประสิทธิภาพแต่ยังสามารถรับประทานได้
“การสูญเสียอาหาร” ในประเทศญี่ปุ่นเพียงประเทศเดียวมีปริมาณสูงถึง 5.7 ล้านตันโดยถูกทิ้งขว้างแม้ว่ายังคงรับประทานได้ (ข้อมูลโดยประมาณสำหรับปีงบประมาณ 2019)
เมื่อคำนวณเป็นรายบุคคล สถิตินั้นเปรียบเสมือนข้าวประมาณ 124 กรัมต่อวัน (ข้าวเกือบประมาณหนึ่งถ้วย) ถูกทิ้งขว้าง
เพื่อที่จะมีส่วนร่วมสนับสนุนในการลด “การสูญเสียอาหาร” ANA จึงได้ร่วมมือกับ FOOD LOSS BANK เพื่อจัดเตรียม “ข้าวเก่า” ที่ศูนย์อาหารสำหรับพนักงานที่ศูนย์ฝึกอบรมทั่วไปของ ANA Group ตั้งแต่เดือนกันยายน 2022 ถึงเดือนสิงหาคม 2024
ข้าวที่เก็บไว้ยาวนานนับตั้งแต่เก็บเกี่ยวเรียกว่า “ข้าวเก่า” และไม่ได้วางจำหน่ายในตลาด แต่ยังมีรสชาติอร่อยได้หากผ่านการปรุงอาหารด้วยวิธีที่ถูกต้อง
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ FOOD LOSS BANK (ภาษาญี่ปุ่นเท่านั้น)
ANA จะยังคงมีส่วนช่วยในการบรรลุเป้าหมาย SDG ต่อไปโดยการร่วมมือกับองค์การปกครองส่วนท้องถิ่นและภาคธุรกิจเพื่อลด “การสูญเสียอาหาร” จากแง่มุมต่างๆ
