การส่งเสริมการทำให้อาหารเป็นสากล

ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2021 เราจะเริ่มให้บริการอาหาร 4 ประเภทบนเที่ยวบินระหว่างประเทศของ ANA ภายใต้ความร่วมมือกับ “THE CONNOISSEURS”*1 สมาชิก: อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (DBML), อาหารคอเลสเตอรอลต่ำ ไขมันต่ำ (LFML), อาหารพลังงานต่ำ (LCML) และอาหารโซเดียมต่ำ หรือไม่มีส่วนประกอบของเกลือ (LSML)

เพื่อตอบโจทย์ความต้องการด้านรสชาติและรสนิยมที่หลากหลายของลูกค้า ANA จึงให้บริการการจองเมนูอาหารพิเศษบนเครื่องบินที่สามารถจองไว้ก่อนขึ้นเครื่องได้
นอกจากอาหารที่คำนึงถึงสุขภาพแล้ว เรายังมุ่งมั่นเป็นอย่างยิ่งที่จะให้บริการมากกว่าเสนอเมนูต่างๆมากกว่า 20 เมนูไม่ซ้ำกัน ซึ่งรวมถึงอาหารสำหรับเด็กและทารก และอาหารที่คำนึงถึงข้อผูกมัดด้านศาสนา เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินไปกับอาหารบนเครื่องที่ตรงกับความต้องการของแต่ละท่าน

ในฐานะส่วนหนึ่งของความมุ่งมั่นของเราในการทำอาหารให้เป็นสากล เราจะเริ่มให้บริการเมนูอาหารภายใต้ความร่วมมือกับสมาชิกของ “THE CONNOISSEURS” สำหรับมื้ออาหารที่คำนึงถึงสุขภาพและดีต่อร่างกายตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม 2021
คุณฮิเดกิ ทากายามะ (หัวหน้าพ่อครัวของ “"The Landis Taipei Paris 1930 de Hideki Takayama”) เชฟชาวฝรั่งเศสผู้เลื่องชื่อ ผู้ที่เคยนำทีมประเทศญี่ปุ่นไปคว้าชัยชนะถึง 2 ครั้งที่ Bocuse d'Or Asia-Pacific หรือที่รู้จักว่า “เกมโอลิมปิกด้านอาหาร” จะทำงานร่วมกับเชฟของ ANA ในการสร้างสรรค์เมนูเหล่านี้ นายทากายามะมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในด้านอาหารเสริมสร้างสุขภาพ และอาหารเพื่อการดูแลด้านการพยาบาลมาเป็นเวลานาน และได้ทำงานอย่างหนักเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ตอบโจทย์รสนิยมของลูกค้าที่หลากหลาย
นอกจากนั้น ANA ยังได้พัฒนาเมนูด้วยการคัดสรรอาหารและส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน และในตอนนี้ the Japan Association for Diabetes Education and Care*2 ได้มีส่วนร่วมในการดูแลเรื่องเมนู เพื่อสร้างสรรค์มื้ออาหารที่ท่านจะได้เพลิดเพลินไร้กังวลยิ่งขึ้น
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมนู โปรดคลิก ที่นี่

“โครงการความร่วมมือนี้เกิดขึ้นได้จากความปรารถนาอย่างต่อเนื่องของเราที่จะนำความสุขจากการรับประทานอาหารในร้านอาหารไปยังเครื่องบิน ผมเคยมีส่วนเกี่ยวข้องในการศึกษาด้านโภชนาการและอาหารสำหรับผู้มีภาวะกลืนลำบากมาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้วนอกเหนือจากธุรกิจร้านอาหาร นั่นเป็นเพราะผมต้องการให้ความรู้เรื่องอาหารกับผู้คน เป้าหมายหลักของเมนูอาหารบนเครื่องก็คือการสร้าง “มื้ออาหารสากล” ให้กับทุกคนได้เพลิดเพลิน ผมหวังว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับอาหารที่แสนอร่อยที่เราเตรียมร่วมกับทีมของ ANA โดยเราได้คัดสรรและเตรียมส่วนประกอบด้วยความพิถีพิถัน และได้คำนวณแคลอรี่และส่วนประกอบมาเป็นอย่างดี” เชฟทากายามะกล่าว

เราได้สัมภาษณ์หัวหน้าเชฟมาโกโตะ ชิมิสุของ ANA Catering Service (ANAC) ผู้มีส่วนร่วมในการพัฒนาเมนูที่ร่วมมือรังสรรค์ร่วมกัน รวมถึงโคจิ โอตาเกะ ซึ่งเป็นผู้ดูแลด้านการพัฒนาอาหารตะวันตก หัวหน้าเชฟขนมอบโนริอากิ ไอดะ และนายซาซากิและ น.ส. ริวจิน จากแผนกวางแผนผลิตภัณฑ์และบริการของ ANA ที่ดูแลด้านการวางแผนการทำงานร่วมกัน

ANA: เราต้องการขยายทางเลือกอาหารบนเครื่องสำหรับ “ลูกค้าทุกท่าน” เราจึงมุ่งมั่นที่จะสร้าง “เมนูที่ทุกท่านอยากที่จะสั่งมารับประทาน” โดยลูกค้าสามารถเลือกได้ตามรสชาติและความชอบของแต่ละท่าน แทนที่จะเป็น “เมนูที่สั่งมารับประทานเนื่องจากเหตุผลต่างๆ เช่น ข้อจำกัดด้านอาหาร”
ในเดือนมิถุนายน 2021 อาหารที่เกี่ยวข้องกับศาสนาบางรายการ (อาหารมุสลิม (MOML) และอาหารฮินดู (HNML)) บนเที่ยวบินที่ออกเดินทางจากญี่ปุ่นนั้นมีการปรับเปลี่ยนและปรับปรุงใหม่ให้มีรสชาติอร่อยด้วยสูตรอาหารพิเศษของเชฟ ANAC
ครั้งนี้ เรากำลังปรับเปลี่ยนเมนูอาหารด้านสุขภาพของเรา และแนะนำเมนูที่ร่วมมือรังสรรค์ และเราจะยังคงนำเสนอเมนูที่สามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย โดยอิงกับแนวคิดของ “การทำให้อาหารเป็นสากล”

ANA: ครั้งนี้ เราได้มุ่งเน้นในเมนูเพื่อสุขภาพตามความตระหนักรู้เกี่ยวกับสุขภาพที่เพิ่มขึ้น และความคิดเห็นจากลูกค้า เชฟทากายามะที่เราเชิญให้มาร่วมโครงการด้วยนั้น เป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงผู้มีอาชีพที่ก้าวไกล แต่ในขณะเดียวกัน เขาได้มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการพัฒนาอาหารเสริมสร้างสุขภาพ และอาหารเพื่อการดูแลด้านการพยาบาล และมีพื้นฐานในการสร้างเมนูที่ตอบโจทย์รสนิยมของลูกค้าที่หลากหลายได้ และเขามีอุดมการณ์ร่วมกันกับเรา

ANAC: เชฟทากายามะมีความเข้าใจในความเข้มงวดในกฎระเบียบของอาหารพิเศษ (กฎระเบียบด้านส่วนประกอบและคุณค่า) ในสภาพแวดล้อมพิเศษของอาหารบนเครื่อง และเขาได้ออกแบบเมนูโดยมุ่งเน้นที่การค้นพบและรสชาติ แต่เป็นสิ่งที่ยากเป็นอย่างยิ่งในการสร้างเมนูให้เป็นไปตามกฎระเบียบด้านอาหารพิเศษ
เราดีใจเป็นอย่างมากที่เชฟทากายามะและ Japan Association for Diabetes Education and Care พึงพอใจกับคุณภาพของเมนู ซึ่งเป็นผลของความพยายามของเราในฐานะที่เป็น “ทีมเดียวกัน” ภายใต้ความร่วมมือกับแผนกต่างๆ ในบริษัทของเราที่เกี่ยวข้อง เช่น ฝ่ายปรับแต่งส่วนผสม และฝ่ายจัดการส่วนประกอบอาหาร เราหวังว่าลูกค้าของเราจะโปรดปรานกับเมนูใหม่นี้

ANAC: ภายใต้กฎระเบียบของส่วนผสมที่จะใช้ เราได้พยายามที่จะทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยขึ้น ตัวอย่าง เช่น ในอาหาร LSML สัมผัสโดยรวมของอาหารนั้นผ่านการออกแบบมาเพื่อให้เคี้ยวให้ละเอียดเพื่อที่จะรับรู้ถึงรสชาติได้ สำหรับของหวาน เพื่อลดปริมาณน้ำตาล เราจึงสร้างรสชาติที่คล้ายกับของหวานด้วยชาและวานิลลา เยลลี่ประกอบด้วยเยลลี่ 2 ชั้นที่มีความแข็งต่างกัน เพื่อให้ท่านสามารถเพลิดเพลินไปกับเนื้อสัมผัสได้เช่นกัน

ANAC: เราได้เตรียมอาหารที่สามารถลิ้มรสได้อย่างลุ่มลึกและละเมียดละไม แม้จะอยู่ในพื้นที่จำกัดบนเครื่องบิน เราหวังว่าท่านจะชื่นชอบ

ANA: เรามุ่งมั่นที่จะให้บริการอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยที่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่มีรสนิยมและนิสัยการกินที่หลากหลาย เราจะยังคงส่งเสริม “การทำให้อาหารเป็นสากล” ต่อไปในอนาคต และหวังว่าลูกค้าทั้งหมดของเราจะพิจารณาเป็นทางเลือก และเพลิดเพลินไปกับเมนูเหล่านั้น