การส่งเสริมอาหารสู่สากล: การนำเสนอราเมงที่ทำมาจากผักบนเครื่อง

ในฐานะหนึ่งในความมุ่งมั่นที่จะตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าที่มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่หลากหลาย ANA ได้ร่วมพัฒนาราเมงที่ทำมาจากผักขึ้นใหม่ เรียกว่า “Pla-ton” ร่วมกับภัตตาคารราเมง Ippudo และได้เริ่มให้บริการเป็นตัวเลือกในเมนูอาหารบนเที่ยวบิน สำหรับเที่ยวบินระหว่างประเทศในเดือนธันวาคม 2022

ราเมงของ Ippudo ที่ซึ่งเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกเมนูนี้ได้นำมาให้บริการเป็นเมนูอาหารมื้อเบาในชั้นเฟิร์สคลาสและชั้นธุรกิจระหว่างประเทศ (ในบางเส้นทาง) ตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2013 และผู้โดยสารมากมาย ต่างก็เพลิดเพลินไปกับเมนูนี้

นอกจากนี้ เรายังต้องการที่จะนำเสนอรสชาติอาหารญี่ปุ่นให้กับผู้โดยสารที่ไม่สามารถรับประทานราเมงทงคตสึ (เนื้อหมู) ได้เนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารและหลังจากค้นคว้าประมาณหนึ่งปีครึ่ง เราจึงได้ร่วมพัฒนา “Pla-ton” ปราศจากเนื้อขึ้นร่วมกับ Ippudo

แม้แต่วัตถุดิบเองก็ยังไม่มีส่วนประกอบที่มาจากสัตว์

อย่างไรก็ตาม เราได้สร้างสรรค์เมนู “ที่เหมือนราเมงทงคตสึ” ที่มีรสชาติและกลิ่นอันน่าลิ้มลอง

ANA มุ่งมั่นที่จะให้บริการอาหารที่จะทำให้ผู้โดยสารที่มีพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่หลากหลายมั่นใจและพึ่งพอใจ เช่น การสร้างเมนูอาหารพิเศษบางเมนูขึ้นใหม่ และ การแนะนำ “คัตสึด้งที่ดีต่อสุขภาพ” ข้าวราดคัตสึที่ดีต่อสุขภาพที่ใช้วัตถุดิบใหม่ซึ่งได้มาจากถั่วเหลืองโอการา (ถั่วเหลืองบด) และบุก

ในครั้งนี้ ด้วยการผลิตราเมงยอดนิยมโดยใช้วัตถุดิบที่ทำมาจากพืช เราหวังว่าจะเปิดโอกาสให้ผู้โดยสารในวงกว้างได้คุ้นเคยกับรสชาติ ของราเมง

เราได้สัมภาษณ์คุณริวจิน (แผนกวางแผนผลิตภัณฑ์และบริการของ ANA) ผู้ที่รับผิดชอบด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ภายใต้ ANA Future Promise เราได้สนับสนุน “การส่งเสริมอาหารสู่สากล” โดยมีวัตถุประสงค์ในการขยายตัวเลือกอาหารสำหรับผู้โดยสารทุกท่าน และการนำเสนอ “Pla-ton” ก็เป็นหนึ่งในความตั้งใจนี้

เราต้องการที่จะนำเสนอราเมง Ippudo ซึ่งเป็นที่นิยมมาเป็นเวลาหลายปี มาเป็นเมนูอาหารจานเดียวในชั้นเฟิร์สคลาสและชั้นธุรกิจ ให้กับผู้โดยสารบนเครื่องมากขึ้น

ในเวลานั้น เราพบว่า Ippudo ได้ให้บริการ “อากามารุที่ทำมาจากพืช” ภายในเวลาจำกัดที่ร้านอาหาร 44 แห่งในญี่ปุ่นในเดือนกุมภาพันธ์ 2021 และเริ่มพิจารณาเมนูนั้นในแง่มุ่มที่จะเป็นการส่งเสริมอาหารสู่สากลมากยิ่งขึ้น และในแง่การพัฒนาลำดับถัดไปของราเมง Ippudo บนเครื่องบิน ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากลูกค้าของเรา ปัจจุบัน ด้วยความร่วมมือกับ Ippudo เราได้พัฒนาเมนูที่ไม่เหมือนใครซึ่งผู้โดยสารสามารถเพลิดเพลินได้บนเที่ยวบิน และเราจึงยินดีที่จะนำเสนอเมนูนี้ให้กับผู้โดยสารของเรา

เราได้พัฒนารสชาติที่หลากหลาย รวมถึงรสกระดูกหมู ซอสถั่วเหลือง และมิโซะ แต่ยังรักษาไว้ซึ่งรสชาติของราเมง

รสมิโซะที่ผู้โดยสารชื่นชอบในอดีตและยังได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีเสมอมา แต่ที่สำคัญคือการนำรสชาติของเนื้อหมูซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของ Ippudo มาพัฒนาโดยที่วัตถุดิบจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพืช ผู้โดยสารจึงจะได้เพลิดเพลินไปกับเมนูนี้ได้มากขึ้น

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ประกอบขึ้นโดยไม่ได้ใช้วัตถุดิบจากสัตว์ เราจึงต้องเปลี่ยนสูตรอาหาร รวมทั้งเส้นบะหมี่ จากผลิตภัณฑ์ราเมงของ Ippudo อื่นที่เคยนำมาให้บริการบนเครื่อง

มีการปรับเปลี่ยนมากมายเพื่อให้เมนูนี้สมบูรณ์ เช่น สภาพแวดล้อมในเที่ยวบินที่ต่างจากปกติที่ซึ่งจุดเดือดของน้ำไม่ใช่ 100°C, การดำเนินการเที่ยวบินของพนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน และการเปลี่ยนรูปร่างของวัสดุบรรจุภัณฑ์เพื่อใช้พื้นที่ภายในเที่ยวบินที่มีจำกัดให้มีประสิทธิภาพ

ANA ได้สนับสนุนการส่งเสริมอาหารสู่สากลอย่างต่อเนื่อง โดยในครั้งนี้ไม่ได้สนับสนุนเพียงแค่ราเมงเท่านั้น เช่น อาหารพิเศษบนเครื่อง 24 ประเภทที่ให้บริการในทุกชั้นโดยสาร เราได้กลับมาให้บริการ* เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ 4ประเภทในฤดูใบไม้ร่วงของปี 2021 และ อาหารมังสวิรัติ อาหารวีแกน และอาหารปลอดกลูเตนในฤดูใบไม้ร่วงของปี 2022

เราเชื่อว่าลูกค้าจำนวนมากจะได้รู้จักกับอาหารพิเศษบนเที่ยวบินของเรา จากการนำเสนอเมนูใหม่ๆ เหล่านี้ ในขณะที่เราพัฒนาเมนูต่างๆ เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากเราสามารถนำเสนอทางเลือกที่หลากหลายให้กับลูกค้าจำนวนมาก เรายังคงมุ่งมั่นต่อไปที่จะนำเสนอทางเลือกด้านอาหารที่หลากหลาย เพื่อตอบสนองพฤติกรรมการบริโภคอาหารและความต้องการของลูกค้าของเรา

• * กลับมาให้บริการสำหรับเส้นทางที่เดินทางออกจากญี่ปุ่น