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    掲載日:2019.03.25

    教育の現場を改革したバークレーの学校菜園

    世界に広がる食育『エディブル・スクールヤード』

    ANAプレミアムメンバー向けライフスタイルマガジン「ana-logue(エーエヌエー・ローグ)」春号では、「食の革新地 サンフランシスコ」という特集を掲載しております。その中から、Life & Mile読者の方にサイドストーリーを紹介しています。

    アメリカのスローフード文化の礎を築いたアリス・ウォータースさんは、1965年に滞在したフランスで、市場に並ぶ新鮮な食材から作られる豊かな食文化に衝撃を受けた。ファストフード全盛だった当時のアメリカを変えようと決意し、1971年にオーガニックレストラン『シェ・パニース』を学園都市バークレー地区に開く。

    『シェ・パニース』は今やカリフォルニアを代表するレストランのひとつとなったが、アリスさんが今最も情熱を注いでいるのは『エディブル・スクールヤード』というプロジェクト。1995年、荒廃した公立中学校に菜園を作り、生徒自ら農作物を作り調理して食事する時間を授業に取り入れたことで、校内がみるみる活性化した。現在世界60カ国以上の約7,000校が採用している。

    初めて作られたこの学校菜園は『シェ・パニース』の徒歩圏にある。敷地内には畑はもちろん、調理と食事ができる家屋、東屋、輪になって座れるミーティング用広場、ニワトリ小屋、道具小屋、コンポストなどがあり、ゆっくり見て回ると30分はかかる。ここでの授業は「Garden Class」と呼ばれ、どのクラスも年間20~24時間履修するとのこと。

    訪ねた時、屋内ではちょうど「ファミリーナイト・クッキングクラス」の準備中で、壁にはシチューのメニューが貼られていた。生徒たちが菜園で収穫した野菜などを使い夕食を調理し、家族を招待する。現場を担当するラッセル先生に話を聞いた。

    「ここはクリエイティブな美しいスペースで、ボランティアも多数います。生徒たちは小さいグループに分かれ共同作業することで、仲間意識と自信が芽生えるのです。また、調理しながら食材が世界でどのように交易されているかも学習できます。重要なのは、子供用ではない本格的な調理道具を使うこと。そうすることによって料理も本格的なものができあがります」

    アリスさんのさらなる野望は、カリフォルニア州のすべての学校が、地元生産者の食材を使ったランチを無料で生徒に提供するようになること。質の高い食は、質の高い生活に繋がる。チャレンジはまだまだ終わらない。

    『Chez Panisse』
    1517 Shattuck Ave, Berkeley

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