AKITA SAKE TRIP with Jan zhang, photographer AKITA SAKE TRIP with Jan zhang, photographer

秋田 ✕ 日本酒 ✕ 摄影

位於日本东北地区的秋田县。 讲到秋田首先联想到的是生鬼、秋田犬、秋田美人等观光资讯, 其实秋田也是大米的产地,更产出优质的日本清酒。 此行我们将品嚐搭配日本清酒的最佳料理和下酒珍馐。 造访秋田具代表性的酒厂饮尽37款日本酒、大啖秋田当地美食。

张张无忌

张张无忌

生于广州, 游走于视觉和味觉之间的美食摄影师,专栏作家,从味觉到视觉的翻译员。 作品见各大饮食媒体。是个地道的好食之徒。常说 “如果你的美食照片拍得不够好,那是因为你吃得不够多”。把美食生活中的精华用文字与图片形式呈现大众。
自2003年起至今为各大时尚杂志生活版面,特约摄影师以及美食撰稿人。广州日报美食版《食色无忌》专栏作家。轩尼诗特约美食摄影讲师。佳能特约摄影讲师,万豪酒店集团签约摄影师。

永乐食堂
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永乐食堂

秋田车站前秋田民众喜爱的居酒屋。酒类的种类相当丰富排 名一二, 比价性高,若点选「利酒三种」可以不用介意价格,可以从 酒水单上的日本酒中任选三种。由于店名有「食堂」,所以 下酒菜,餐点也非常地美味。为家族经营的温馨型饮食店。

01.永乐食堂

永乐食堂

秋田车站前秋田民众喜爱的居酒屋。酒类的种类相当丰富排 名一二, 比价性高,若点选「利酒三种」可以不用介意价格,可以从 酒水单上的日本酒中任选三种。由于店名有「食堂」,所以 下酒菜,餐点也非常地美味。为家族经营的温馨型饮食店。

01.永乐食堂

永乐食堂

这裡无论楼面服务员和客人都有很多女性。她们都以喝清酒为主,怪不得也吸引了很多男性顾客。厨房厨师像某个熟人,这裡叫秋田永乐食堂。

01.永乐食堂

永乐食堂

秋田永乐食堂,裡面除了多的是秋田美女,就是清酒了。一大面牆都写满了。按杯卖。佐酒的是白子,炸白子,鲸鱼皮汤,炸纳豆。这些都是"甜甜的煳一口"的感觉。和清酒”一白水成”最相配,因为感觉都是"白白的甜甜的黏黏的煳一口"。

01.永乐食堂

永乐食堂
永乐食堂

永乐食堂

地址 秋田県秋田市中通4-11-10
电话号码 018-833-1473
Resort白神(Shirakami)
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Resort白神(Shirakami)

驰骋在风光明媚的日本海五能线上的「Resort白神 (Shirakami)」。在这样的Resort白神上,2016年7月新增 了Resort白神的新型列车『橅(Buna)』。外観由进阶式 的橅木表现,并使用自然的浓淡绿色让人感受到阳光撒在林 木间的温柔氛围。内部装修使用沿线象征性的「橅木」及 「杉」等木材,给与温暖及安稳舒适感。另外3号车厢并设 置「ORAHO」的柜台贩卖沿线的「美食」。可在车内欣赏 风景并享受饮食。

02.Resort白神(Shirakami)

Resort白神(Shirakami)

驰骋在风光明媚的日本海五能线上的「Resort白神 (Shirakami)」。在这样的Resort白神上,2016年7月新增 了Resort白神的新型列车『橅(Buna)』。外観由进阶式 的橅木表现,并使用自然的浓淡绿色让人感受到阳光撒在林 木间的温柔氛围。内部装修使用沿线象征性的「橅木」及 「杉」等木材,给与温暖及安稳舒适感。另外3号车厢并设 置「ORAHO」的柜台贩卖沿线的「美食」。可在车内欣赏 风景并享受饮食。

02.Resort白神(Shirakami)

Resort白神(Shirakami)

在秋田到岩馆的火车上有清酒吧可以喝着清酒看着海,不知不觉就到了岩馆。

02.Resort白神(Shirakami)

Resort白神(Shirakami)

坐着火车秋田海,雪地沙滩向左拐。

02.Resort白神(Shirakami)

Resort白神(Shirakami)
Resort白神(Shirakami)

Resort白神(Shirakami)

地址 JR东日本 五能线
电话号码 050-2016-1603
网站 https://www.jreast.co.jp/sc/joyful/shirakami.html
烟熏萝卜
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烟熏萝卜

将青菜烟熏后再腌泡的秋田名产腌菜。「GAKO」为秋田的 方言,泛指所有的腌菜,取自于「典雅之香」的谐音。县南 内陆的区域,横手市山内地区为「烟熏萝卜」发祥之地,基 本上以萝卜为主,但有时也会用用红萝波等。最近,和奶油 干酪一起吃成为一道日本知名的下酒菜。

03.烟熏萝卜

烟熏萝卜

将青菜烟熏后再腌泡的秋田名产腌菜。「GAKO」为秋田的 方言,泛指所有的腌菜,取自于「典雅之香」的谐音。县南 内陆的区域,横手市山内地区为「烟熏萝卜」发祥之地,基 本上以萝卜为主,但有时也会用用红萝波等。最近,和奶油 干酪一起吃成为一道日本知名的下酒菜。

03.烟熏萝卜

烟熏萝卜

在秋田一大早踏雪来到横手的山裡,探访欧巴桑的烟燻大根工房,这裡的冬天基本上都做不了什麽农活,阿婆把很多大根烟燻留着过冬。配上当地产的纯米银酿,阿樱。又在雪地裡开餐。有时后这裡也喝熟人私人定制烟燻大根。你的大根有兴趣来这裡烟燻一下吗?PS:大根就是萝蔔。

03.烟熏萝卜

烟熏萝卜

秋田的特色烟燻大根的大根,新鲜的时后味道如何?老奶奶在昨天晚上特地就开始煮的大根。临走时,在雪地裡热热地吃了一口。全身暖了。

03.烟熏萝卜

美酒王国秋田Sake-Navi
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美酒王国秋田Sake-Navi

2016年开幕的店,可以品尝及比较秋田县内全37家酒厂的 日本酒。 店內沒有座椅,站着喝酒!并且有100种以上的日本酒可以品 嚐比較。 購買方式从售票机购买票卷,再将票卷交给柜台换取餐点。 不定时会举办日本酒活动,可以品尝到较稀有的日本酒种 类。

04.美酒王国秋田Sake-Navi

美酒王国秋田Sake-Navi

2016年开幕的店,可以品尝及比较秋田县内全37家酒厂的 日本酒。 店內沒有座椅,站着喝酒!并且有100种以上的日本酒可以品 嚐比較。 購買方式从售票机购买票卷,再将票卷交给柜台换取餐点。 不定时会举办日本酒活动,可以品尝到较稀有的日本酒种 类。

04.美酒王国秋田Sake-Navi

美酒王国秋田Sake-Navi

来到秋田的Sake Navi一进去就被一大柜的不同酒调戏到笑出声。今晚必定丰富多彩。这里有一台自助点酒机。还有中文版本的系统。酒的价格便宜到你笑出声。还有
火腿等佐酒小菜。全店没座位要站着吃。我喜欢。这家店本来是一家很受欢迎的老酒铺。酒铺老板年迈要结束营业了。老顾客们不舍得谋划着盘下来自己做。碰巧当地政府也想推广当地的清酒文化。毕竟秋田是日本清酒消费第二大地区。所以由政府主导和旧老板商量拿下来开了这家潮流一点的“美酒王国秋田”秋田三大特产,秋田犬、美酒、美女。这里有其一。有时也有其二。

04.美酒王国秋田Sake-Navi

美酒王国秋田Sake-Navi

在这里学到很多东西。十年陈的古酒,用前一年的酒代替水酿造的贵酿酒。新政本季周年限酿版的纪念酒。等等。很多酒名都特别烂漫。其中一瓶就是美酒烂漫。除了烂漫,和美人有关的名字也不少。连古酒上面都写有有我们儿时的初恋对象。博士他老婆,山吹老师。

04.美酒王国秋田Sake-Navi

美酒王国秋田Sake-Navi
美酒王国秋田Sake-Navi

美酒王国秋田Sake-Navi

地址 秋田県秋田市大町5-2-1
电话号码 018-893-6405
网站 http://sake-navi.akita.jp/(只有日文)
秋田市民市场
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秋田市民市场

从主妇到专业厨师,各领域的人为了寻找食材都会造访秋田 市民市场。鲜鱼,腌渍海鲜(红鲑,鲑鱼卵,鳕鱼卵等), 鱼干类,咸烹海味,肉品,青菜,水果,鲜花,茶叶,服 饰,日用杂货,酒,到礼品应有尽有。另外市民市场直营的 寿司店「第一寿司」和饮食店「焼焼庵」使用市场直营店才 有的严选素材及对味道的坚持,受到当地的欢迎。不仅是买 东西也可以享受用餐的乐趣。

05.秋田市民市场

秋田市民市场

从主妇到专业厨师,各领域的人为了寻找食材都会造访秋田 市民市场。鲜鱼,腌渍海鲜(红鲑,鲑鱼卵,鳕鱼卵等), 鱼干类,咸烹海味,肉品,青菜,水果,鲜花,茶叶,服 饰,日用杂货,酒,到礼品应有尽有。另外市民市场直营的 寿司店「第一寿司」和饮食店「焼焼庵」使用市场直营店才 有的严选素材及对味道的坚持,受到当地的欢迎。不仅是买 东西也可以享受用餐的乐趣。

05.秋田市民市场

秋田市民市场

秋田县,一早逛市场是正事
生勐海鲜,蔬菜水果,应有尽有,秋田人的大厨房!

05.秋田市民市场

秋田市民市场

鱼货明亮剔透,色泽饱满,除了鲜还是鲜
在秋田近海打捞起来的,受过冬天冷冽海水的洗礼,肯定好吃!

05.秋田市民市场

秋田市民市场
秋田市民市场

秋田市民市场

地址 秋田県秋田市中通4-7-35
电话号码 018-833-1855
网站 http://www.akitashiminichiba.com/(只有日文)
山本合名会社
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山本合名会社

1901年(明治34年)创业。酿制水使用白神山系列的泉 源,从天然水酿制开始到所有的工程,为日本唯一使用一贯 的泉源水酿制的酒商。并且自行栽培并厳选酒米,坚持使用 纯米进行酿制,在制造以外,也使用酒瓶加温杀菌及低温瓶 储藏等,彻底把关酒的鲜度和品质。酒厂还集结了从北海道 到九州的各地名酒,近年也积极对东南亚地区出口贩售。

06.山本合名会社

山本合名会社

1901年(明治34年)创业。酿制水使用白神山系列的泉 源,从天然水酿制开始到所有的工程,为日本唯一使用一贯 的泉源水酿制的酒商。并且自行栽培并厳选酒米,坚持使用 纯米进行酿制,在制造以外,也使用酒瓶加温杀菌及低温瓶 储藏等,彻底把关酒的鲜度和品质。酒厂还集结了从北海道 到九州的各地名酒,近年也积极对东南亚地区出口贩售。

06.山本合名会社

山本合名会社

来到秋田县山本酒厂参观清酒酿造过程。酒厂全程用白神山的泉水酿酒。雪地里喝浊酒别有一番风味。

06.山本合名会社

山本合名会社

老板是个资深的潮人,从楼梯上的一张海报就知道了。更难得的是他在法国买来了橡木桶一试清酒在橡木桶陈酿的结果。结果如何?我不知道。就一出来就卖完了。没机会喝。

06.山本合名会社

山本合名会社
山本合名会社

山本合名会社

地址 秋田県山本郡八峰町八森八森269
电话号码 0185-77-2311
网站 http://www.shirataki.net/(只有日文)
giueme
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giueme

在秋田的乡下悄悄扎根的意大利餐厅。主厨佐佐木先生在东 京的正统意大利菜「Fiocchi」工作了3年,2014年9月在大 仙市开设餐厅。以“地産来消”的主题,意为使用当地的当季 食材供应给来访的外地游客。酒类除了提供正统的意大利红 酒外,也有秋田当地的酒类,可以享用在地食材做出的美食 及使用在地水源酿造的美酒。

07.giueme

giueme

在秋田的乡下悄悄扎根的意大利餐厅。主厨佐佐木先生在东 京的正统意大利菜「Fiocchi」工作了3年,2014年9月在大 仙市开设餐厅。以“地産来消”的主题,意为使用当地的当季 食材供应给来访的外地游客。酒类除了提供正统的意大利红 酒外,也有秋田当地的酒类,可以享用在地食材做出的美食 及使用在地水源酿造的美酒。

07.giueme

giueme

秋田严选当地食材意大利餐厅glueme。 一道道的料理,充分感受到主厨回归乡里的热情

07.giueme

giueme

这瓶可爱的小苹果清酒,完全没有使用到一滴滴的苹果.....大米酿出的清酒散发出那麽丝丝的果香,奇特!

07.giueme

giueme
giueme

giueme

地址 秋田県大仙市戸莳字谷地添100-1
电话号码 050-5571-7618
网站 http://www.giueme.com/(只有日文)
鹤之汤温泉
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鹤之汤温泉

鹤之汤温泉为乳头温泉郷中最古老的温泉旅馆。温汤旅馆的 记载为元禄时代(1688年~1704年)已开始接待一般客 人,在茅草屋顶挂上「本阵」的旅馆招牌,好似留下当时温 泉旅馆的影子。鹤之汤的半径50m以内,有白汤,黑汤, 中之汤,龙之汤4种源泉,在日本也是极为少见的温泉场, 白汤的露天风吕可说是鹤之汤的象征。鹤之汤的名字由来, 据说为当地的狩猎师勘助,在狩猎时,看到受伤的鹤利用温 泉疗愈伤势,因此就此留下鹤之汤之名。

08.鹤之汤温泉

鹤之汤温泉

鹤之汤温泉为乳头温泉郷中最古老的温泉旅馆。温汤旅馆的 记载为元禄时代(1688年~1704年)已开始接待一般客 人,在茅草屋顶挂上「本阵」的旅馆招牌,好似留下当时温 泉旅馆的影子。鹤之汤的半径50m以内,有白汤,黑汤, 中之汤,龙之汤4种源泉,在日本也是极为少见的温泉场, 白汤的露天风吕可说是鹤之汤的象征。鹤之汤的名字由来, 据说为当地的狩猎师勘助,在狩猎时,看到受伤的鹤利用温 泉疗愈伤势,因此就此留下鹤之汤之名。

08.鹤之汤温泉

鹤之汤温泉

死前一百个愿望之一,来得如此突然。秋田乳头温泉乡秘汤鹤の乡温泉。我是泡呢还是不泡呢?

08.鹤之汤温泉

鹤之汤温泉

秋田县,男女混浴的乳头乡秘汤鹤之乡温泉。露天温泉就在路边。水是乳白色基本不能看清水下。所以并不如想象中尴尬。更衣后推门出去,一出来直面浴池而且还要走一小段路。男女混浴简直就是为女生谋福利的。以前一直误会了。如果你来这里你愿意泡一下吗

08.鹤之汤温泉

鹤之汤温泉
鹤之汤温泉

鹤之汤温泉

地址 秋田県仙北市田沢湖田沢字先达沢国有林50
电话号码 0187-46-2139
网站 http://www.tsurunoyu.com/english.html(只有英文)