丰后高田市荞麦面“十割荞麦 Etsu”

丰后高田市设有“丰后高田手打荞麦面”认定制度。认定条件为，需要使用丰后高田荞麦，坚持手打制作，还要遵循荞麦的三守则（刚磨好，刚打好，刚煮好），并且厨师需要学习满足指定条件的技术。在受到丰后高田市认定的 12 家店铺中“十割荞麦 Etsu”的粗磨蒸笼荞麦面的劲道和香味无与伦比。也请您务必不要错过 7 月收割的丰后高田特有的春荞麦面。

为了能让客人最大限度地品尝到荞麦的独特风味，“粗磨蒸笼荞麦面”使用了缓慢粗磨的荞麦粉。十割荞麦面的“粗磨蒸笼荞麦面”对技术有极高的要求。漂亮利落的切面，以及不易断的荞麦面正是高超细腻手艺的最好证明。数量有限，先到先得。