ANA 的永續食品措施

2022/09/16

ANA 至今致力於以各種形式減少食品廢棄,接下來將介紹 3 個與食品相關的新措施。

1.烹調時產生的廚餘將重獲新生!

ANA 的日本國內線及國際線 (從日本出發的航班) 的機上餐是由 ANA 空廚 (以下稱 ANAC) 烹調,調理時產生的殘渣 (廚餘) 將 100% 再循環作為堆肥與飼料,並使用此堆肥栽種的「軟羽衣甘藍」做成機上餐的沙拉,提供國際線經濟艙 (部分航線除外) 的旅客享用。
這次更進一步加以活用,將此「軟羽衣甘藍」揉進麵糰製成麵包。

羽衣甘藍佛卡夏

ANA 提供的麵包是在 ANAC 的工廠經過一道道手工製成再提供為機上餐,由於品質良好,一直以來都廣受旅客好評,是非常受歡迎的餐點之一。
ANA 美食鑑賞家* 成員的相田主廚,在這個麵包的麵糰裡揉入了糊狀的「軟羽衣甘藍」,並使其苦味消失,更能搭配其他餐點,製成了原創的羽衣甘藍佛卡夏。

  • ANA 美食鑑賞家
    由日本國內外知名主廚、專業侍酒師,以及放眼全球各航空公司中仍具頂尖水準的 ANA 主廚共同組成的團隊

羽衣甘藍佛卡夏在 2022 年 9 月至 11 月的 3 個月間,提供於國際線頭等艙及商務艙。(部分航線除外)

相田主廚的話

設計出羽衣甘藍佛卡夏的相田主廚

為了消除軟羽衣甘藍獨特的苦味,我揉入了很適合搭配蔬菜的橄欖油,並調整了鹽分濃度。
我原本擔心羽衣甘藍獨特的風味會留在麵包中,影響到旅客品嘗餐點時的味道,但經一番研究後,我總算完成了這款麵包,可品嘗到軟羽衣甘藍風味,並襯托出餐點的美味。

2.為解決荒廢竹林而生的 100% 日本國產筍乾

延岡市的荒廢竹林

竹林成長的速度極快,如果不定期修剪而放任生長,會遮蔽照進森林的陽光,阻礙其他樹木的成長,且竹林的根部較淺,也是造成土石鬆動的原因。對全日本地方政府而言,如何處理荒廢竹林是一大課題。
宮崎縣延岡市與 LOCAL BAMBOO 股份有限公司開始了一項活動,以荒廢竹林的竹筍製成筍乾。

和醬菜一起擺盤的筍乾

ANA Akindo 股份有限公司投入地區創生事業,其目標是與延岡市、LOCAL BAMBOO 股份有限公司攜手合作,透過在 ANA 國際線頭等艙機上餐* 的日式餐點菜單中提供「延岡筍乾」,致力提升「延岡筍乾」的知名度並使其品牌化,一起解決課題並對地區做出貢獻。

  • 2022 年 9 月至 11 月的 3 個月 (部分航線除外)

3.有效活用還能食用卻遭丟棄的食品

還能食用卻遭丟棄的「食物浪費」,僅僅日本就有 570 萬噸。(2019 年度推估值)
以日本國民人數換算後,相當於每人每天丟掉 124 公克 (接近 1 碗) 的飯量。
ANA 為了對減少「食物浪費」貢獻心力,與 FOOD LOSS BANK 股份有限公司合作,自 2022 年 9 月起,在 ANA 集團綜合訓練中心的員工餐廳提供「舊米」。

員工在餐廳享用餐點、談天的樣子
ANA 集團綜合訓練中心員工餐廳的樣子

自收成後已經歷一段歲月的白米稱為「舊米」,通常舊米不會流通於市面上,但只要下功夫找對煮飯方法,一樣能煮得美味。

株式會社 FOOD LOSS BANK 的詳情請見此處 (僅日文)

ANA 日後也將與地方政府、業者共同合作,透過各種方式減少「食物浪費」,為達成永續發展目標盡一份心力。

SDGs No.12 RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION