メレンゲを加えることでふわっと広がるベーニェ生地。
パサつきやすい蟹の身をしっとりさせ、お腹一杯食べる事が
できます。2種類のソースはあらかじめ作っておけるので、
揚げたてアツアツの蟹を楽しんで頂きたいひと品。

取り寄せたセットにある解凍方法に従って解凍をしておく。

【胡瓜のラペソース】
胡瓜はお湯にさっと（10秒以内）くぐらせ、冷水でひやす。この一手間で色鮮やかに仕上がる。おろし金ですり下ろし、ザルにあけ水切りをしておく。

ケイパーは荒いみじん切りにし、ケイパーの汁とともに水切りした胡瓜とあえ、塩で味を調える。

【旨酢の和風ジュレ】
板ゼラチンは水で戻しておく。ゼラチン以外の材料を火にかけ、一度沸騰させた後、熱いうちに板ゼラチンを加え、完全に溶かす。ゼリー状になるまで冷やす。

薄力粉、塩、ベーキングパウダーは一緒にふるいにかける。ふるいにかける事でダマになりづらいが、面倒ならやらなくてもＯＫ。ボールに粉を入れ、中心に水・卵黄を落とし、まずは水と卵黄を合わせ、徐々に粉を混ぜ合わせていく。

卵白に砂糖を加え8分立てにし、メレンゲを作る。2回に分けて生地にさっくりと混ぜ合わせる。1回目は生地と卵白を馴染ませ、2回目はメレンゲによって生地に空気を含ませる。8分立てとは“やわらかいツノが立つ”程度のかたさ。

揚げ油は160℃～180℃に温めておく。紅ズワイ蟹にさっと小麦粉をまぶし、ベーニェ生地にくぐらせ、揚げる。生地がふわっと膨らんだら出来上がり。油から上げ、熱いうちにさっと塩をまぶす。

季節の葉を一緒に盛り付けることで、旬を感じる一品に。2種類の異なるソースで様々な味わいが楽しめます。