ジューシーな和牛を美味しく食べる秘訣が
いくつも詰まったメインディッシュ。
厚切りのお肉をレストランのような焼き加減で
食べるための簡単なテクニック付。

冷蔵庫から出した牛肉を3ｃｍの厚さに切りそろえる。電子レンジで5秒加熱を3回繰り返しながら、常温に戻す。5秒ごとに牛肉をひっくり返しながら3回繰り返すこと。塩をする。

熱した“グリヤード”（グリエ用の鉄板。もちろんフライパンでもＯＫ！）に油をひき、馴染ませる。焼き目が格子状になるようにずらしながら表面に焼き色がつくまで焼く。全ての面に焼き色が付いたら火から下ろし、アルミホイルに包み、常温で10分間休ませる。

【ナスの浸し】
ナスは皮をむき、縦2つに切る。アク抜きにさっと水にくぐらす。ナスに熱が通りやすくなるように切り込みを入れ、出汁をかけて、レンジで10分ほどしっかりと熱を入れる。ナスの浸し汁をボールにあわせ、ナスが熱いうちに浸し、味をしみこませる。短くて1時間ほど、できれば半日ほど冷蔵庫で漬け込むとよい。

【ピーマンの付け合せ】
薄くスライスし、塩を振る。しなっとしたら米酢を少々振りかける。

【トマトのソース】
良く熟したトマトを湯剥きして、さいの目に切る。面倒ならそのまま添えても。

ナスのお浸しの上にグリルした牛肉をのせ、トマトのソースをまんべんなくかける。ピーマンと香り付けの青ゆずを添える。