2023/02/27
Im Rahmen seiner Bemühungen, den Bedürfnissen von Kunden mit unterschiedlichen Essgewohnheiten gerecht zu werden, hat ANA gemeinsam mit dem Ramen-Restaurant Ippudo das pflanzenbasierte Ramen-Gericht „Pla-ton“ entwickelt. Seit Dezember 2022 wird dieses bei internationalen Flügen als Bordmahlzeit angeboten.
Damit mehr Passagiere unsere beliebten Ramen genießen können
Die Ramen von Ippudo sind nicht nur in Japan, sondern auf der ganzen Welt beliebt. Seit Juni 2013 werden sie (auf einigen Strecken) als leichte Mahlzeit in der internationalen First Class und Business Class angeboten und von zahlreichen Passagieren genossen.
Wir wollten auch Passagieren, für die Tonkotsu-Ramen (mit Schweinefleisch) aufgrund ihrer Essgewohnheiten keine Option war, ein Geschmackserlebnis nach japanischer Art bieten. Nach etwa eineinhalb Jahren Zusammenarbeit mit Ippudo konnten wir schließlich die Speisekarte um die fleischfreien „Pla-ton“ ergänzen.
Sämtliche Zutaten sind frei von Inhaltsstoffen tierischen Ursprungs.
Dennoch konnten wir ein Gericht kreieren, das den Tonkotsu-Ramen ähnelt und auch geschmacklich überzeugt.
ANA bietet Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse an
ANA ist fortwährend bemüht, zufriedenstellende Mahlzeiten für Passagiere mit verschiedenen Essgewohnheiten anzubieten. So werden beispielsweise einige spezielle Mahlzeiten an Bord weiterentwickelt und neu eingeführt, wie das gesunde Katsudon, eine Reisschale mit Katsu aus neuen Zutaten wie Sojabohnen-Okara (Bohnenquark) und Konjak.
Mit der pflanzenbasierten Variante der beliebten Ramen hoffen wir, eine größere Auswahl an Passagieren anzusprechen und an das japanische Gericht heranzuführen.
Interview mit der Verantwortlichen
Wir haben Frau Ryujin (ANA Products and Services Planning Department) befragt, die für die Entwicklung des Produkts zuständig ist.
Warum haben Sie sich für die Einführung von „Pla-ton“ entschieden?
Im Rahmen von ANA Future Promise haben wir an Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse gearbeitet. Unser Ziel war es, eine größere Auswahl an Gerichten für alle Passagiere anzubieten. Die Einführung von „Pla-ton“ ist Teil dieser Bemühungen.
Wir wollten, dass mehr Passagiere die Ramen von Ippudo an Bord probieren können. Diese gelten seit vielen Jahren als beliebtes Gericht auf der Speisekarte der First und Business Class.
Zu jener Zeit fanden wir heraus, dass Ippudo in 44 Restaurants in Japan für begrenzte Zeit im Februar 2021 Akamaru-Ramen auf Pflanzenbasis anbot. Folglich begannen wir, das Gericht zur Verbesserung des Angebots an Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse in Betracht zu ziehen und als Neuauflage der Ippudo Ramen an Bord einzuführen. Bei unseren Kunden kam dies sehr gut an. Gemeinsam mit Ippudo haben wir nun ein Produkt entwickelt, das kulinarischen Genuss in der einzigartigen Flugumgebung ermöglicht, und wir freuen uns darauf, es unseren Passagieren anbieten zu können.
Gibt es größere geschmackliche Unterschiede im Vergleich zu den bisherigen Ramen?
Wir haben eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen entwickelt, darunter Schweineknochen, Sojasauce und Miso. Diese schmecken jedoch genauso köstlich wie die ursprüngliche Version.
Der in der Vergangenheit bereits beliebte Miso-Geschmack wurde gut aufgenommen. Der wichtigste Punkt ist jedoch, dass wir den für Ippudo typischen Schweinefleischgeschmack reproduziert haben. Und da es sich nun um ein Produkt auf Pflanzenbasis handelt, kommt das Gericht für eine größere Zahl an Passagieren infrage.
Welche Herausforderungen gab es bei der Entwicklung?
Da das Produkt frei von tierischen Bestandteilen sein sollte, mussten wir auf andere Zutaten zurückgreifen als bei bisherigen Ippudo Ramen-Gerichten, die an Bord angeboten wurden. Dies betraf auch die Nudeln.
Um das Produkt fertigzustellen, wurden schließlich verschiedene Anpassungen vorgenommen, darunter eine Veränderung des Verpackungsformats, damit sich der begrenzte Platz an Bord effizient nutzen ließ. Zu berücksichtigen war außerdem die einzigartige Flugumgebung, in der der Siedepunkt von Wasser nicht 100 °C beträgt, sowie die Arbeit der Flugbegleiter während des Flugs.
Möchten Sie unseren Kunden sonst noch etwas mitteilen?
ANA arbeitet fortlaufend an Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse – und dies beschränkt sich nicht nur auf unsere Ramen-Gerichte. Von den 24 speziellen Mahlzeiten an Bord, die in allen Klassen erhältlich sind, haben wir im Herbst 2021 vier gesunde Mahlzeiten neu entwickelt. Im Herbst 2022 kamen vegetarische, vegane und glutenfreie Mahlzeiten hinzu.*
Wir glauben, dass viele unserer Kunden aufgrund dieser neuen Angebote auf unsere speziellen Mahlzeiten an Bord aufmerksam geworden sind. Wir freuen uns, wenn wir unseren vielen Kunden durch die Weiterentwicklung unserer Menüs eine größere Auswahl bieten können. Wir werden weiterhin bestrebt sein, eine große Auswahl an Gerichten anzubieten, die den Essgewohnheiten und Vorlieben all unserer Kunden entsprechen.
- * Dies gilt für Flüge ab Japan.
ANA wird weiterhin an Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse arbeiten, damit Passagiere Mahlzeiten an Bord genießen können, die ihren individuellen Vorlieben und täglichen Essgewohnheiten entsprechen, und die Auswahl an Mahlzeiten für alle Gäste erweitern.
