Promoción de la universalización de la comida

A partir del 1 de octubre del 2021, comenzaremos a ofrecer cuatro tipos de comidas en los vuelos internacionales de ANA en colaboración con los miembros de “THE CONNOISSEURS”*1: Comidas para diabéticos (DBML), comidas bajas en grasa (LFML), comidas bajas en calorías (LCML) y comidas bajas en sodio (LSML).

Con el fin de satisfacer los gustos y hábitos alimenticios de una amplia variedad de clientes, ANA ofrece menús especiales de comida a bordo que se pueden reservar antes embarcar.
Además de las comidas saludables, nos hemos esforzado mucho para ofrecer más de 20 menús diferentes, incluidas las comidas para niños y bebés, y las comidas que tienen en cuenta los compromisos religiosos, de modo que los clientes puedan disfrutar de comidas a bordo que satisfagan sus necesidades individuales.

A partir del 1 de octubre del 2021, como parte de nuestros esfuerzos por universalizar la comida, comenzaremos a ofrecer menús hechos en colaboración con miembros de “THE CONNOISSEURS” para algunas de nuestras comidas que cuidan la salud y el cuerpo.
El Sr. Hideki Takayama (director culinario de “The Landis Taipei Paris 1930 de Hideki Takayama”), un reconocido chef francés que ha llevado dos veces al equipo japonés a la victoria en el concurso Bocuse d’or Asia-Pacífico, conocido como las “olimpiadas culinarias”, trabajará con los chefs de ANA en los menús. El Sr. Takayama ha participado activamente en la comida saludable y los alimentos para el cuidado médico durante mucho tiempo, y ha trabajado duro para crear menús que satisfacen los gustos de una amplia gama de clientes.
Además, ANA ha estado desarrollando menús seleccionando cuidadosamente los alimentos e ingredientes, y esta vez, la Asociación Japonesa de Educación y Cuidado de la Diabetes*2 ha participado en la supervisión del menú para crear comidas que puedan disfrutarse con aún más tranquilidad.
Para obtener más información sobre los menús, haga clic aquí.

“Este proyecto de colaboración fue posible gracias a nuestro deseo continuo de proporcionar la misma alegría de comer en un restaurante a los aviones. He participado en la educación nutricional y en dietas para disfagia durante algún tiempo, fuera del negocio de los restaurantes. Esto se debe a que quiero enriquecer la mente de las personas a través de la comida. El punto principal de este menú a bordo era crear una ‘comida universal’ que todos puedan disfrutar. Espero que disfruten las deliciosas comidas que preparamos con el equipo de ANA, en las cuales los ingredientes se seleccionan y preparan cuidadosamente, y las calorías y los componentes se calculan”, comenta el chef Takayama.

Entrevistamos al chef ejecutivo Makoto Shimizu del servicio de cáterin de ANA (ANAC), que participó en el desarrollo de los menús colaborativos, a Koji Otake, quien estuvo a cargo del desarrollo de la comida occidental, a Noriaki Aida, chef de repostería, y al Sr. Sasaki y la Srta. Ryujin del Departamento de Planificación de Productos y Servicios de ANA a cargo de planificar la colaboración.

ANA: Nos gustaría ampliar la variedad de opciones para “todos los clientes” en las comidas a bordo, por lo que queremos crear “un menú que todos quieran pedir”, en el que los clientes puedan elegir según sus gustos y preferencias individuales, en lugar de “un menú solicitado debido a diversas razones, como restricciones dietéticas”.
En junio del 2021, también se renovaron y mejoraron algunas de las comidas religiosas (comidas musulmanas [MOML] y comidas hindúes [HNML]) en vuelos que salen de Japón, para que sean más deliciosas y auténticas con las recetas especiales del chef de ANAC.
Esta vez, renovamos nuestro menú de comidas relacionadas con la salud y presentamos menús colaborativos, y continuaremos ofreciendo menús que puedan una amplia variedad de clientes pueda elegir en función del concepto de “universalización de la comida”.

ANA: Esta vez, nos concentramos en los menús saludables en función del reciente aumento de la conciencia sobre la salud y los comentarios de los clientes. El chef Takayama, con quien pedimos colaborar, es un famoso chef francés con una brillante carrera profesional, pero al mismo tiempo, ha participado activamente en el desarrollo de alimentos saludables y comida para el cuidado médico, tiene experiencia creando menús que se adaptan a los gustos de una amplia variedad de clientes y comparte nuestras aspiraciones.

ANAC: El chef Takayama comprendió las restricciones de las regulaciones de comidas especiales (regulaciones sobre los ingredientes y las cantidades) en el entorno especial de las comidas a bordo, y diseñó menús que buscaban el descubrimiento y el sabor, pero fue muy difícil reproducir los menús a fin de que cumplieran con las regulaciones de comidas especiales.
Estamos muy contentos de que el chef Takayama y la Asociación Japonesa de Educación y Cuidado de la Diabetes estuvieran satisfechos con la calidad de los menús. Este es el resultado de nuestros esfuerzos como “un equipo” en colaboración con los departamentos relacionados de nuestra empresa, como el ajuste de los ingredientes y la gestión de los ingredientes alimenticios. Esperamos que nuestros clientes estén satisfechos con los nuevos menús.

ANAC: Dentro de los reglamentos de los ingredientes utilizados, hemos intentado hacer que las comidas sean más deliciosas. Por ejemplo, en la LSML, la textura general de los alimentos está hecha para que se mastiquen bien, de modo que el sabor se pueda extraer y degustar. En los postres, para reducir el contenido de azúcar, creamos un sabor similar al de un postre con té y vainilla. La gelatina consta de dos capas de diferente dureza, para que también puedan disfrutar de la textura.

ANAC: Hemos preparado comidas que pueden saborearse delicada y profundamente, incluso en el espacio extraordinario de un avión. Esperamos que las disfruten.

ANA: Nuestro objetivo es proporcionar comidas seguras y deliciosas que satisfagan las necesidades de los clientes con diferentes gustos y hábitos alimenticios. Seguiremos promoviendo la “universalización de la comida” en el futuro y esperamos que todos nuestros clientes la consideren como una opción y la disfruten.