Wagashi Experience

À la découverte de la beauté esthétique japonaise à travers les « wagashi »

Wagashi Experience

À la découverte de la
beauté esthétique japonaise à
travers les « wagashi »

Les wagashi sont une confiserie japonaise traditionnelle connue pour ses motifs incroyablement complexes et ses couleurs vives, mais aussi pour sa faible teneur en calories et son aspect sain, car ils sont principalement préparés à partir de riz et de haricots. Véritable plaisir pour les yeux et pour le palais, la beauté des quatre saisons s'exprime magnifiquement dans le creux de la main et incarne l'esprit d'hospitalité japonais. Partez à la découverte de la beauté esthétique unique du Japon grâce à ces délicieuses friandises. Il existe différentes façons de les découvrir. Portez un kimono lors d'une cérémonie du thé, préparez vos propres wagashi, ou approfondissez votre connaissance des ingrédients et des techniques. Profitez des différentes façons de savourer cette douceur japonaise véritablement unique.

Le charme des wagashi

Expérience wagashi

Kamakura

Touristes dégustant des wagashi en portant un kimono

Expérience wagashi

Kamakura

Dégustez des wagashi avec du thé

matcha dans un salon de thé

traditionnel tout en profitant des

quatre saisons du Japon

Dégustez des wagashi avec

du thé matcha dans un salon de

thé traditionnel tout en

profitant des quatre

saisons du Japon

Mme Chen et Mme Shi ont visité l'ancienne capitale de Kamakura, parsemée de temples, de sanctuaires et de bâtiments historiques. Après s'être vêtues d'un kimono, elles se sont rendues à Houan, un salon de thé authentique vieux de 90 ans. Cette fois-ci, en plus de déguster de magnifiques et délicieux wagashi réalisés par le créateur de wagashi Kuu à Houan avec du thé vert matcha, elles ont également pu préparer leurs propres wagashi.

Parmi les wagashi, le terme de « jo-namagashi » fait référence aux confiseries moelleuses les plus sophistiquées et de la plus haute qualité. Les artisans sélectionnent soigneusement les meilleurs haricots et le meilleur sucre, puis fabriquent chacun de ces mets à la main à l'aide de techniques d'experts tout en s'inspirant de la nature et des paysages japonais. Ces confiseries sont généralement servies avec du thé vert matcha pour rehausser les saveurs et l'arôme du thé. Commencez par prendre une bouchée de wagashi, puis sirotez du thé matcha pendant que la douceur sucrée persiste dans votre bouche. L'amertume subtile du thé offre un équilibre parfait lorsqu'il est associé à un goût sucré, améliorant ainsi l'expérience globale.

Cerisiers en fleurs au printemps, hortensias en été, feuilles d'érable en automne et camélia en hiver : les confiseries de Kuu sont inspirées des fleurs et des plantes de saison. En outre, les jo-namagashi se composent d'une pâte de haricots blancs parfumée et savoureuse et d'ingrédients de saison tels que des fleurs de cerisier, des prunes, des kakis et du yuzu. La pâte de haricots utilisée pour les wagashi est fabriquée en faisant bouillir les haricots et en ajoutant du sucre. Les ingrédients d'origine animale sont rarement utilisés.

Les « nerikiri » sont un type de jo-namagashi fabriqués en enroulant de la pâte de haricots blancs sucrée dans de la pâte, qui est ensuite sculptée en différentes formes, telles que des fleurs. Dans l'atelier, les participants enveloppent d'abord la pâte de haricots blancs dans une pâte rose, puis la pâte est moulée en forme de pétales. Une spatule ou un bâtonnet fin est utilisé(e) pour créer les motifs. Mélangée à du « gyuhi », qui est composé de farine de riz gluant et de sucre, la pâte conserve sa texture délicate et douce au fil du temps.

Wagashi avec un pétale de fleurs de cerisier

Cette fois-ci, Mme Chen et Mme Shi ont préparé des « yae », une spécialité de wagashi de printemps avec de la pâte de haricots parfumée à la fleur de cerisier.
Kuu propose des activités de préparation pour les visiteurs étrangers. Des chaises et des tables sont disponibles pour tous ceux qui ne sont pas habitués à s'asseoir sur le sol.

Informations sur le magasin

Nom：
Houan

Adresse：
1415 Yamanouchi, Kamakura-shi, Kanagawa

Accès：
Environ 1 h 10 en train depuis l'aéroport de Haneda

Houan n'est généralement pas ouvert au public.

Les expériences de wagashi à Houan sont organisées de manière irrégulière, veuillez réserver à l'avance en contactant Kuu. Cliquez ici pour plus d'informations.

(En anglais) Cliquez ici
pour plus d'informations.

Haneda

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Wagashi japonais en forme de balle Temari

À Kamakura, de nombreux sites proposent des cours de préparation de wagashi. Kamakura Sosaku Wagashi Temari en fait partie. Il organise des ateliers où même les débutants peuvent s'amuser à préparer leurs propres wagashi en une heure environ.

Informations sur le magasin

Nom：
Kamakura Sosaku Wagashi Temari

Adresse：
28-35 Sakanoshita, Kamakura-shi, Kanagawa

Accès：
Environ 1 h 10 en train depuis l'aéroport de Haneda

Réservation requise pour les cours de préparation de wagashi.

Haneda

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Expérience wagashi

Kyoto

La tradition et l'innovation

des wagashi transmis

jusqu'à aujourd'hui

L'émergence des wagashi à Kyoto remonte à l'époque de Heian (794-1185), et un certain nombre de confiseries de longue date existent encore. En tant qu'ancienne capitale du Japon, Kyoto a pu profiter de nombreux ingrédients de haute qualité et d'une abondance d'eau souterraine, ce qui a permis de créer des wagashi. En plus de la tradition de préparation et de service du thé vert matcha en poudre aux clients connus sous le nom de « chanoyu », l'art du wagashi, qui séduit les cinq sens qui évoquent les paysages du Japon, a été affiné et développé, en particulier à Kyoto. Fondée en 1803, Kameya Yoshinaga perpétue la tradition de fabrication des wagashi à l'aide d'eau fraîche et propre qui remonte du puits devant le magasin, ainsi que d'ingrédients de haute qualité tels que les haricots azuki, le sucre et le riz.

Expérience wagashi

Kyoto

La tradition et l'innovation

des wagashi transmis

jusqu'à aujourd'hui

Artisan wagashi et pâte de haricots rouges artisanale

Le panneau en bois, qui est exposé depuis de nombreuses années, évoque la longue histoire de la culture wagashi qui a pris racine à Kyoto. La méthode traditionnelle de fabrication de wagashi a été transmise jusqu'à nos jours.

Wagashi évoquant les cerisiers en fleurs au printemps

Le nerikiri est réalisé en superposant des pétales de fleurs de cerisier les uns sur les autres. Les nuances de rose et de blanc reflètent la saison printanière au Japon.

Tout en restant fidèles à la méthode traditionnelle, les wagashi de Kameya Yoshinaga sont également imprégnés d'une sensibilité moderne. Par exemple, le « yokan en tranches ». Une nouvelle version d'un dessert classique à base de gelée épaisse à base de pâte de haricots rouges et d'agar-agar est utilisée comme garniture pour le pain grillé et a captivé même ceux qui n'ont pas d'attrait particulier pour les wagashi.

Il y a un café où vous pouvez déguster des wagashi avec du thé. En plus du matcha, l'association de bonbons japonais et de thé vert ou de hojicha (thé vert japonais torréfié) est devenue une tendance récente.

À l'intérieur du magasin Kameya Yoshinaga

Le magasin propose également des ateliers où vous pouvez préparer des namagashi avec des ingrédients saisonniers du Japon tout en observant de près l'ouvrage des artisans. (Réouverture après travaux de rénovation fin août 2023)

Informations sur le magasin

Nom：
Kameya Yoshinaga Honten (magasin principal)

Adresse：
17-19 Kashiwaya-cho, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto

Accès：
Environ 1 h 20 en service de bus Airport Limousine et en métro depuis l'aéroport d'Itami

Réservation requise pour les cours de préparation de wagashi.

Itami

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Expérience wagashi

Osaka

Les charmes des

magnifiques et

sains mochigashi

Parmi les confiseries japonaises, les mochigashi, des gâteaux de riz sucrés fabriqués à partir de riz gluant, ne sont pas trop sucrés et sont donc considérés comme sains. Au cours de la préparation du gâteau de riz, sa texture, initialement lisse, devient si douce que vous aurez l'impression qu'il fond dans votre bouche. Le goût sucré du riz associé à la saveur riche de la garniture aux haricots rouges, ainsi que les arômes de yomogi (armoise) et de sésame ajoutés pour donner des couleurs font de la confiserie un mélange à la fois sucré et délicieux. Mochisho Shizuku, un magasin de confiseries à Osaka, utilise des ingrédients provenant d'agriculteurs sous contrat engagés dans une culture sans pesticides, y compris du riz gluant de Shiga et des haricots noirs de Tamba, Kyoto.

Expérience wagashi

Osaka

Les charmes des

magnifiques et sains mochigashi

Avec du riz gluant naturellement cultivé sans pesticide, cultivé par des agriculteurs dans l'ouest du Japon, ces magnifiques mochi à la texture moelleuse sont produits grâce à l'ouvrage d'artisans qualifiés et des machines vintage, tous deux hérités de leurs prédécesseurs.

En plus des friandises traditionnelles telles que le « daifuku », un mochi rond fourré de pâte de haricots rouges sucrée, le magasin propose des produits avec une touche moderne, tels que des mochi colorés avec des betteraves et des mochi fourrés de framboises ou de fraises fraîches.

Le magasin dispose d'un espace café où vous pourrez déguster quelques mochi et du thé. L'intérieur à la décoration minimaliste est empreint de l'espoir du propriétaire que les clients puissent apprécier les saveurs et arômes délicats des ingrédients ainsi que détendre leur corps et leur esprit.

Informations sur le magasin

Nom：
Mochisho Shizuku Shinmachi

Adresse：
1-17-17 Shinmachi, Nishi-ku, Osaka-shi, Osaka

Accès：
Environ 1 heure en service de bus Airport Limousine et en métro depuis l'aéroport d'Itami

Itami

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Expérience wagashi

Asakusa

L'ouvrage délicat des

artisans japonais

Découvrez le « amezaiku », l'art de confiserie artisanal traditionnel japonais. Vous serez surpris par le travail méticuleux de l'artisan. Ils sculptent une figurine complexe à l'aide de leurs doigts et de ciseaux traditionnels en seulement cinq minutes, juste après que le bonbon chauffé est enroulé autour d'un bâton. Mêlés à des colorants alimentaires rouges, bleus et jaunes, les créations de bonbons en forme de poissons rouges, chiens, grenouilles et autres créatures débordent de vitalité et semblent presque bouger. Alors que l'amezaiku traditionnel a généralement une couleur blanche laiteuse, la boutique d'ameizaiku Ameshin basée à Asakusa crée des sculptures translucides. Ces magnifiques œuvres d'art comestibles peuvent être achetées en magasin, mais les ateliers pratiques sont également populaires. Achetez des friandises amezaiku comme cadeaux et souvenirs.

Expérience wagashi

Asakusa

L'ouvrage délicat des

artisans japonais

L'amezaiku, à l'allure dynamique et réaliste, est l'un des objets artisanaux traditionnels japonais qui ont survécu pendant des siècles depuis l'époque d'Edo (1603-1868). L'art et les compétences des artisans aujourd'hui perpétuent la tradition pour les générations à venir.

Dans l'atelier pratique, les participants peuvent apprendre à fabriquer leur propre bonbon en forme de lapin. Vous avez la possibilité de vous entraîner avant de commencer à préparer l'amezaiku, et l'artisan vous donne des instructions détaillées pour que même les débutants puissent le faire facilement. Les enfants sont également les bienvenus.

Informations sur le magasin

Nom：
Studio Asakusa Amezaiku Ameshin Hanakawado

Adresse：
1F bâtiment Hori, 2-9-1 Hanakawado, Taito-ku, Tokyo

Accès：
Environ 55 minutes en train depuis l'aéroport de Haneda

Réservations requises pour l'atelier de fabrication d'amezaiku

Haneda

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Wagashi Experience

Partez à la découverte de
votre wagashi préféré

Récemment, certains créateurs et influenceurs émergents ont élevé les wagashi traditionnels au rang d'une forme d'art. Mêlant tradition, esthétique moderne et cultures étrangères, ils ouvrent de nouvelles possibilités pour les wagashi.

« Harumado » de Takeno à Ohagi
(Tokyo)

« Japanese Afternoon Tea » par Sasaya Iori Bettei
(Kyoto)

« YO KAN KA » de Tasuki
(Kyoto)

« Ka no Aya » de Tsuruya Yoshinobu
(Kyoto/Tokyo)

Les wagashi, qui ressemblent à des chocolats de luxe, sont également très populaires. Ils sont toujours fabriqués uniquement avec des ingrédients sains tels que le riz, les haricots azuki et les haricots rouges.
D'autres choix incluent le yokan (pâte de haricots rouges durcie avec de l'agar-agar) combiné à divers ingrédients tels que de la compote de figue,
de la crème de coco et du fromage qui offrent une nouvelle sensation de goût. En outre, les wagashi qui s'accordent bien avec des liqueurs comme le vin et le whisky,
ainsi que ceux créés par un pâtissier inspiré de la cuisine française, ont également été sous le feu des projecteurs. Ces nouveaux types de friandises japonaises,
appelées « nouveaux wagashi », sont imprégnées d'un savoir-faire exquis, d'un profond respect de la tradition et d'un engagement envers des ingrédients sains,
ce qui vous permet de vous adonner à la tradition japonaise et à l'esthétique moderne grâce aux cinq sens.

Outre Kamakura, Kyoto, Osaka et Asakusa,
de nombreux endroits au Japon
proposent leurs propres friandises.

Hokkaido

Haricots
azuki

Bénéficiant d'une nature abondante, Hokkaido est le premier producteur de haricots azuki. Faites une pause sur la route pour profiter d'un « dorayaki » (sandwich de pancakes fourré de haricots azuki sucrés) ou réchauffez-vous avec de l'oshiruko (soupe chaude composée de haricots azuki bouillis avec du sucre et servie avec des gâteaux de riz et des châtaignes) après le ski. Profitez des saveurs riches des haricots azuki fins dans un cadre magnifique.

New Chitose
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Kanazawa

Feuille d'or

Ayant prospéré en tant que ville fortifiée, Kanazawa conserve de nombreux et anciens paysages urbains et architectures, ainsi qu'une variété d'artisanats traditionnels. L'un d'entre eux est l'art de la feuille d'or, qui est réalisé en battant de l'or en une feuille extrêmement fine. Les wagashi ornés de feuilles d'or sont des friandises uniques que vous pouvez déguster à Kanazawa. Promenez-vous en kimono dans les rues pittoresques du quartier Higashi Chaya, bordé de structures en bois d'antan, et trouvez votre confiserie japonaise préférée.

Komatsu
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Hiroshima

Hassaku
Daifuku

Hiroshima propose une variété de plats gastronomiques locaux tels que l'okonomiyaki (pancake salé) et le momiji manju (petits pains vapeur en forme de feuille d'érable fourrés de pâte de haricots rouges). Récemment, Hassaku Daifuku, un gâteau de riz sucré avec de la pâte de haricots blancs et contenant une orange hassaku entière, a gagné en popularité. De nombreux magasins de wagashi à Hiroshima proposent ce daifuku comme une friandise de saison qui vous permet de profiter de l'amertume unique et du goût rafraîchissant des agrumes. N'oubliez pas de l'essayer vous-même si, lors d'une promenade dans les environs d'Hiroshima, vous trouvez ce cadeau qui fera le bonheur de tous.

Hiroshima
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Matsuyama

Dango

Entourée par les montagnes et l'océan, Matsuyama, dans la préfecture d'Ehime, abrite Dogo Onsen, la plus ancienne source chaude du Japon. La ville est également le lieu de l'intrigue d'un célèbre roman japonais. Dango, un ravioli de riz traditionnel décrit dans le roman, est une spécialité populaire de la région. Une brochette de raviolis dango multicolores est exceptionnellement photogénique. Pourquoi ne pas vous détendre dans un kimono en coton « yukata » dans une auberge thermale avec des dango et une tasse de thé ?

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Nagasaki

Castella

Situé à Kyushu, Nagasaki est ouvert aux cultures étrangères depuis l'antiquité et est une destination populaire pour son paysage urbain unique, fortement influencé par l'Ouest et l'Est. Le castella est une génoise introduite à l'origine par les Portugais pendant la période Muromachi (1336-1568), mais a évolué au fil des siècles à Nagasaki en tant que friandise locale. Caractérisé par une riche saveur d'œuf et une texture fine, le castella de Nagasaki est disponible dans une grande variété de saveurs, y compris au thé vert, sucre roux et fromage. Trouvez votre version préférée tout en vous promenant dans les rues pittoresques de Nagasaki.

Nagasaki
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