Il manzo di Kobe
delizia i palati
in tutto il mondo

Carne di manzo di altissima qualità
orgogliosamente
prodotta in Giappone
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L'orgoglio del manzo di Kobe

Il titolo di manzo di Kobe viene conferito esclusivamente alla carne che soddisfa i più rigorosi standard di qualificazione.


Cos'è il manzo di Kobe?

Il manzo di Kobe ha conquistato i palati di personalità di spicco in tutto il mondo, e non mancano aneddoti che ne testimoniano il gusto straordinario.
Ad esempio, l'ex presidente degli Stati Uniti Barack Obama espresse il desiderio di assaggiarla durante la sua visita in Giappone nel 2009.
Inoltre, la leggenda del basket Kobe Bryant deve il proprio nome a questa prelibatezza, dopo che il padre rimase colpito dalla squisitezza della carne.


Dove si trova Kobe?

Kobe è una grande città situata nella zona meridionale della prefettura di Hyōgo, nell'area del Kansai, in Giappone.
In seguito all'apertura del porto di Kobe nel 1868, la città divenne un centro cosmopolita all'avanguardia nell'introduzione di elementi della cultura occidentale, dallo sport all'arte, dalla moda alla gastronomia, e si sviluppò come porto internazionale dove persone, merci e informazioni si intrecciano.
La città di Kobe è un affascinante connubio di tradizioni e cultura giapponesi, ricca di architetture storiche e di numerose attrazioni turistiche, il che la rende una destinazione molto amata dai visitatori.

Tokyo Osaka Kyoto Kobe Osaka Hyogo Nara


La storia del manzo di Kobe

La storia del manzo di Kobe risale alla fine del XIX secolo.
Quando il porto di Yokohama, situato a più di 400 chilometri a est di Kobe, venne aperto in quel periodo, gli occidentali iniziarono a richiedere carne bovina e così il bestiame Tajima fu spedito da Kobe.
Grazie al suo sapore delizioso, le voci su questa carne straordinaria si diffusero rapidamente.
Poiché la carne proveniva da Kobe, venne chiamata "manzo di Kobe" e divenne l'origine del celebre marchio.

Perché il manzo di Kobe continua a conquistare i palati?

Sapore

Il segreto dell'incredibile gusto del manzo di Kobe sta nel perfetto equilibrio tra marezzatura e carne magra, e nella ricchezza dei suoi componenti umami.

Marezzatura
Il grasso si intreccia finemente nelle fibre muscolari e si scioglie subito in bocca al primo assaggio.
Marezzatura
Il grasso si intreccia finemente nelle fibre muscolari e si scioglie subito in bocca al primo assaggio.
Carne magra
La parte magra presenta fibre tenere e una morbidezza raffinata.
Carne magra
La parte magra presenta fibre tenere e una morbidezza raffinata.
Componenti umami
Rispetto ad altri tipi di carne bovina, il manzo di Kobe è più ricco di acido inosinico e acido oleico, componenti umami fondamentali che determinano anche il gusto del grasso.
Componenti umami
Rispetto ad altri tipi di carne bovina, il manzo di Kobe è più ricco di acido inosinico e acido oleico, componenti umami fondamentali che determinano anche il gusto del grasso.


Ciò che distingue in modo netto il manzo di Kobe da moltissime altre carni bovine è la consistenza tenera, il sapore intenso e il modo in cui il suo grasso delicato si scioglie piacevolmente in bocca.

Proteggere la tradizione e la linea di sangue del manzo di Kobe

Il fattore principale che determina la consistenza della carne bovina è la sua linea genetica.
Il sapore impeccabile del manzo di Kobe può essere ottenuto solo dal bestiame Tajima di razza pura. Da 1.200 anni, il bestiame Tajima trasmette i suoi geni superiori:
non viene incrociato con nessun'altra razza bovina al mondo,
e il suo pedigree è stato preservato fino a oggi, perfezionato esclusivamente attraverso linee di sangue di alta qualità.

La Kuroge Wagyu, o razza bovina nera giapponese, è la più famosa tra le razze Wagyu. Le sue origini risalgono al Tajiri-go, un toro Tajima nato nel nord della prefettura di Hyōgo nel 1939. Il Tajiri-go era geneticamente robusto e caratterizzato da una carne di eccellente qualità, e fu utilizzato per generare una prole numerosa. Di conseguenza, si stima che oggi il 99,9% dei bovini Kuroge Wagyu in Giappone abbia ereditato i geni del Tajiri-go.

L'origine della Kuroge Wagyu

La Kuroge Wagyu, o razza bovina nera giapponese, è la più famosa tra le razze Wagyu. Le sue origini risalgono al Tajiri-go, un toro Tajima nato nel nord della prefettura di Hyōgo nel 1939. Il Tajiri-go era geneticamente robusto e caratterizzato da una carne di eccellente qualità, e fu utilizzato per generare una prole numerosa. Di conseguenza, si stima che oggi il 99,9% dei bovini Kuroge Wagyu in Giappone abbia ereditato i geni del Tajiri-go.

I bovini Tajima vengono allevati tra le montagne della zona di Tajima, nella prefettura di Hyōgo, immersi in un ambiente naturale ricco, con aria pulita, corsi d'acqua limpidi e una rigogliosa vegetazione spontanea. L'erba dei pascoli locali, particolarmente morbida, e le acque ricche di minerali contribuiscono a creare un clima ideale che conferisce alla carne dei Tajima la sua consistenza unica.

Clima favorevole

I bovini Tajima vengono allevati tra le montagne della zona di Tajima, nella prefettura di Hyōgo, immersi in un ambiente naturale ricco, con aria pulita, corsi d'acqua limpidi e una rigogliosa vegetazione spontanea. L'erba dei pascoli locali, particolarmente morbida, e le acque ricche di minerali contribuiscono a creare un clima ideale che conferisce alla carne dei Tajima la sua consistenza unica.

I bovini Tajima possiedono geni particolarmente forti, in grado di trasmettere la loro eccellente qualità della carne. Considerati l'apice della razza Kuroge Wagyu autoctona del Giappone, i Tajima sono spesso utilizzati come "motoushi", ossia riproduttori di razza pura, per il miglioramento delle linee Wagyu in tutto il Paese. La loro linea genetica viene gestita con estrema attenzione da oltre un secolo, per preservarne il pedigree e garantire che i loro geni superiori continuino a essere trasmessi di generazione in generazione.

Eccellenza genetica

I bovini Tajima possiedono geni particolarmente forti, in grado di trasmettere la loro eccellente qualità della carne. Considerati l'apice della razza Kuroge Wagyu autoctona del Giappone, i Tajima sono spesso utilizzati come "motoushi", ossia riproduttori di razza pura, per il miglioramento delle linee Wagyu in tutto il Paese. La loro linea genetica viene gestita con estrema attenzione da oltre un secolo, per preservarne il pedigree e garantire che i loro geni superiori continuino a essere trasmessi di generazione in generazione.

I bovini Tajima, il ceppo "motoushi" alla base del manzo di Kobe, sono caratterizzati da pelle sottile e resistente, pelo morbido e muscoli compatti. Inoltre, le ossa sottili e la ridotta quantità di grasso sottocutaneo fanno sì che una porzione molto ampia del loro corpo sia destinabile al consumo. I bovini Tajima possiedono davvero le migliori caratteristiche e una qualità della carne eccezionale.

Eccellente consistenza della carne

I bovini Tajima, il ceppo "motoushi" alla base del manzo di Kobe, sono caratterizzati da pelle sottile e resistente, pelo morbido e muscoli compatti. Inoltre, le ossa sottili e la ridotta quantità di grasso sottocutaneo fanno sì che una porzione molto ampia del loro corpo sia destinabile al consumo. I bovini Tajima possiedono davvero le migliori caratteristiche e una qualità della carne eccezionale.

Rigorosi criteri di qualificazione

Tra tutta la carne di bovino Tajima, il titolo di manzo di Kobe è assegnato solo a quella che rientra nei ranghi A o B, raggiunge un livello 4 o superiore e soddisfa tutti i seguenti cinque requisiti:

  1. Bovini Tajima allevati nella prefettura di Hyōgo da un allevamento designato
  2. Giovenche o manzi di età compresa tra 28 e 60 mesi
  3. Macellazione in un centro autorizzato per la lavorazione delle carni nella prefettura di Hyōgo
  4. Grado di resa A o B; grado di qualità della carne pari o superiore a 4; e standard di marezzatura (BMS) classificato come n. 6 o superiore
  5. Peso della carcassa non superiore a 499,9 kg
A 5 4 3 2 1 B C
Manzo di Kobe Valutazione della carne bovina Grado di qualità della carne Grado di resa della carne Manzo Tajima
Valutazione della carne bovina A 5 4 3 2 1 B C Grado di resa della carne Grado di qualità della carne Manzodi Kobe Manzo Tajima

Gustare il manzo di Kobe negli Stati Uniti

Gusta o acquista il manzo di Kobe presso un punto vendita o un ristorante registrato vicino a te.

Come verificare se un punto vendita è un Designated Registration Store

Consulta il sito web della Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, oppure controlla il certificato di registrazione esposto all'esterno dell'esercizio.

All'ingresso di ciascun Designated Registration Store è esposta una statua in bronzo raffigurante il muso di un bovino, come certificato di autenticità. Per poter servire manzo di Kobe, i punti vendita devono essere ufficialmente riconosciuti come Designated Registration Store dalla Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, l'ente che gestisce il marchio del manzo di Kobe.

Statua in bronzo assegnata a un Designated Registration Store.
Statua in bronzo assegnata a un Designated Registration Store.

Come verificare se un punto vendita è un Designated Registration Store

Consulta il sito web della Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, oppure controlla il certificato di registrazione esposto all'esterno dell'esercizio.

All'ingresso di ciascun Designated Registration Store è esposta una statua in bronzo raffigurante il muso di un bovino, come certificato di autenticità. Per poter servire manzo di Kobe, i punti vendita devono essere ufficialmente riconosciuti come Designated Registration Store dalla Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association, l'ente che gestisce il marchio del manzo di Kobe.

Effettua l'acquisto in un negozio vicino a te

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Gusta il manzo di Kobe nella sua città d'origine

Nella città d'origine si trovano oltre 80 ristoranti certificati che servono manzo di Kobe.
Oltre a gustare questa carne d'eccellenza, puoi visitare i vari luoghi della città legati alla tradizione del manzo di Kobe.

Alcuni dei modi migliori per assaporare il manzo di Kobe

Yakiniku

(barbecue in stile giapponese)

Piatto caldo shabu-shabu

Gyudon

(ciotola di manzo)

Yakiniku

(barbecue in stile giapponese)

Piatto caldo

shabu-shabu

Gyudon

(ciotola di manzo)

Scopri la città portuale di Kobe

Kobe Maritime Museum

Il Kobe Maritime Museum si trova nella zona portuale del quartiere Chūō nella città di Kobe, ed è facilmente raggiungibile dalla celebre attrazione turistica Kobe Port Tower.

Monte Rokko

Il monte Rokko si estende dalla zona occidentale a quella settentrionale dell'area urbana di Kobe, nella prefettura di Hyogo. Di solito, con il termine monte Rokko si intende l'intera catena montuosa Rokko, che comprende montagne di varie dimensioni che si estendono non solo su Kobe, ma anche sulle città circostanti di Ashiya, Nishinomiya e Takarazuka. Sulla cima della montagna si trovano numerosi punti panoramici dove rilassarsi, come un pascolo e un antico tempio con una vista meravigliosa. La vista notturna dal monte Maya è famosa per essere una delle tre migliori viste notturne del Giappone.

Ponte Akashi Kaikyo

Il ponte Akashi Kaikyo è il ponte sospeso più lungo del mondo, che collega la città di Kobe nella prefettura di Hyogo all'isola Awaji per un tratto lungo circa 4 chilometri. Riconoscibile dalle distintive due torri principali che si innalzano verso il cielo, il ponte è noto anche come Pearl Bridge, splendidamente illuminato di notte come un filo di perle.

Arima Onsen

Una delle tre sorgenti termali più famose e storiche del Giappone, Arima Onsen, si trova ai piedi settentrionali del monte Rokko, vicino alla città di Kobe, nella prefettura di Hyogo. Si dice che sia la più antica sorgente termale del Giappone ed è nota anche per essere stata apprezzata da Toyotomi Hideyoshi, uno dei più importanti signori della guerra del periodo degli Stati Combattenti (dalla fine del XV alla metà del XVI secolo). L'atmosfera tradizionale della cittadina termale è percepibile ancora oggi. È possibile godersi un'esperienza completa alle terme visitando i due bagni pubblici della città e le cinque sorgenti termali, oltre alle numerose locande che offrono bagni anche per escursioni giornaliere.

Kobe Kitano Ijinkan Gai

Kitano si trova ai piedi del monte Rokko e si affaccia sul porto di Kobe. Quando il porto fu inaugurato nel 1868, la zona di Kitano divenne un insediamento straniero e vennero costruite molte case in stile occidentale. Oggi queste dimore sono chiamate ijinkan (residenze per stranieri) e sono esposte al pubblico. La città è un mélange esotico di edifici in stile occidentale e orientale e ha anche legami con il quartiere parigino di Montmartre. A soli 15 minuti a piedi dalla zona centrale di Sannomiya a Kobe, Kitano Ijinkan Gai è una meta turistica imperdibile di questa città internazionale.

Kobe Harborland

Situato leggermente a ovest del centro città, Kobe Harborland è una delle principali aree turistiche e un grande complesso commerciale della città con centri commerciali, ristoranti, cinema e altre strutture ricreative. Il molo di Takahama, dove attraccano navi come la nave da crociera Kobe Concerto, è il luogo perfetto per fare una passeggiata godendosi la fresca brezza marina.

Nankinmachi

Situata a Kobe, nella prefettura di Hyogo, Nankinmachi è una delle tre Chinatown più grandi del Giappone insieme a quelle di Yokohama e Nagasaki. Queste strade dall'atmosfera unica sono fiancheggiate da edifici in stile cinese che ospitano ristoranti di cucina tipica e internazionale, e negozi che vendono articoli di tutti i tipi e prelibatezze gastronomiche come tè e dolci.

Museo d'arte della prefettura di Hyogo

Il Museo d'arte prefetturale di Hyogo è stato inaugurato nel 2002 a HAT Kobe, il nuovo centro cittadino situato nella parte orientale di Kobe, simbolo della rinascita culturale della città dopo il grande terremoto di Hanshin-Awaji. È uno dei musei d'arte più grandi del Giappone occidentale, con una collezione di circa 10.000 opere di artisti legati alla prefettura di Hyogo, come Ryohei Koiso e Heizo Kanayama. L'edificio è stato progettato dall'architetto di fama mondiale Tadao Ando come luogo di incontro per varie forme d'arte e merita sicuramente una visita.

Come recarsi a Kobe con ANA

Dall'aeroporto di Haneda, il volo verso l'aeroporto di Kobe o l'aeroporto internazionale di Osaka (aeroporto di Itami) consente di raggiungere comodamente il centro di Kobe. Il volo dall'aeroporto di Haneda all'aeroporto di Kobe o all'aeroporto internazionale di Osaka dura circa 1 ora e 15 minuti.

Poiché gli orari dei voli possono variare in base alle circostanze, ti invitiamo a consultare il programma più aggiornato dei voli internazionali e nazionali.