Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse

Seit 1. Oktober 2021 bieten wir auf internationalen ANA-Flügen vier verschiedene Mahlzeiten an, die in Zusammenarbeit mit „THE CONNOISSEURS“, unserem internationalen Team von Spitzenköchen*1, kreiert wurden: Mahlzeiten für Diabetiker (DBML), fettarme Mahlzeiten (LFML), kalorienarme Mahlzeiten (LCML) und salzarme Mahlzeiten (LSML).

Um dem Geschmack und den Essgewohnheiten einer Vielzahl von Gästen gerecht zu werden, bietet ANA Sondermahlzeiten an Bord, die vor Abflug bestellt werden können.
Neben besonders gesunden Mahlzeiten haben wir keinen Mühe gescheut, mehr als 20 verschiedene Menüs anzubieten, darunter auch Gerichte für Kinder und Babys sowie Mahlzeiten, die religiöse Bedürfnisse berücksichtigen, damit alle Kunden an Bord Mahlzeiten entsprechend ihrer individuellen Bedürfnisse angeboten bekommen.

Im Rahmen unserer Bemühungen, allen Passagieren bedürfnisgerechte Mahlzeiten anzubieten, bieten wir seit dem 1. Oktober 2021 spezielle gesundheitsbewusste Menüs aus der Zusammenarbeit mit „THE CONNOISSEURS“.
Hideki Takayama (Küchenchef von „The Landis Taipei Paris 1930 de Hideki Takayama“), ein renommierter französischer Koch, der das japanische Team zweimal zum Sieg beim "Bocuse d'Or" für den asiatisch-pazifischen Raum (bekannt als „Olympische Spiele der Küche“) geführt hat, wird zusammen mit Köchen der ANA an den Menüs arbeiten. Herr Takayama verfügt über langjährige Erfahrung im Bereich der gesunden Ernährung und hat hart daran gearbeitet, Menüs zu kreieren, die dem Geschmack einer Vielzahl von Kunden gerecht werden.
Darüber hinaus hat ANA die Menüs sorgfältig zusammengestellt - dieses Mal sogar in Zusammenarbeit mit der "Japan Association for Diabetes Education and Care"*2, um Mahlzeiten zu kreieren, die einen sorgenfreien Genuss bieten.
Weitere Informationen zu den Menüs finden Sie hier.

„Mit diesem gemeinsamen Projekt wollten wir dazu beitragen, den Genuss eines Essens aus dem Restaurant auch in unsere Flugzeuge zu bringen. Ich habe mich einige Zeit außerhalb des Restaurantgeschäfts mit Ernährungsfragen und spezieller Ernährung bei Schluckstörungen beschäftigt. Ich entschied mich dazu, da ich den Geist der Menschen durch Essen bereichern möchte. Das wesentliche Ziel dieser Bordmahlzeiten war die Erstellung eines „universellen Menüs“ für alle Bedürfnisse. Ich hoffe, dass Ihnen diese köstlichen Mahlzeiten, die wir zusammen mit dem Team der ANA zubereiten, schmecken werden. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und zubereitet, wobei die einzelnen Komponenten und Kalorien berücksichtigt werden“, so Chefkoch Takayama.

Der Chefkoch des ANA Catering Service (ANAC), Makoto Shimizu, der an der gemeinschaftlichen Entwicklung der Menüs beteiligt war, Herr Koji Otake, der für die Entwicklung der westlichen Speisen zuständig war, der Konditor Noriaki Aida, sowie Herr Sasaki und Frau Ryujin vom ANA Products and Services Planning Department, die für die Planung der Zusammenarbeit verantwortlich waren, stehen uns im Interview Rede und Antwort.

ANA: Wir möchten das Angebot unserer Bordmahlzeiten für alle Passagiere erweitern und "ein Menü dem niemand wiederstehen kann“ zusammenstellen, bei dem die Fluggäste je nach Geschmack und Vorliebe auswählen können, und nicht etwa „ein Menü, das aufgrund von Ernährungseinschränkungen bestellt wurde“.
Im Juni 2021 wurden die Mahlzeiten für Muslime (MOML) und die hindugerechten Mahlzeiten (HNML) auf Flügen ab Japan ebenfalls überarbeitet und verbessert, und sind nun mit den speziellen Rezepten des ANAC-Chefkochs schmackhafter und authentischer.
Dieses Mal entwickeln wir unser Menü mit Mahlzeiten für spezielle Ernährungsformen neu und führen gemeinsam erarbeitete Menüs ein. Außerdem werden wir weiterhin Menüs anbieten, die von einer Vielzahl von Kunden ausgewählt werden können, gemäß unserem Konzept „Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse“.

ANA: Dieses Mal konzentrierten wir uns auf gesunde Menüs, die auf dem gestiegenen Gesundheitsbewusstsein und dem Feedback unserer Kunden basieren. Chefkoch Takayama, den wir um eine Zusammenarbeit gebeten haben, ist ein berühmter französischer Koch mit einer beeindruckenden Karriere, der darüber hinaus aktiv an der Entwicklung gesunder Lebensmittel und von Lebensmitteln für pflegebedürftige Personen mitgewirkt hat. Er verfügt zudem über Hintergrundwissen bei der Erstellung von Menüs, die den Vorlieben einer Vielzahl von Kunden gerecht werden, und er teilt unsere Ziele.

ANAC: Chefkoch Takayama hat verstanden, wie wichtig die strikte Einhaltung der speziellen Ernährungsvorschriften (Bestimmungen zu Zutaten und Werten) unter den speziellen Bedingungen von Mahlzeiten an Bord eines Flugzeugs ist und hat Menüs entwickelt, die Neugier und Geschmack gleichzeitig befriedigten. Allerdings es war sehr schwierig, die Menüs nachzukochen und dabie die speziellen Ernährungsvorschriften zu erfüllen.
Wir sind sehr froh, dass unser Chefkoch Herr Takayama und die "Japan Association for Diabetes Education and Care" mit der Qualität der Menüs zufrieden waren. Dies ist das Ergebnis unserer Bemühungen als gemeinsames Team in Zusammenarbeit mit den entsprechenden Abteilungen unseres Unternehmens. Wir hoffen, dass unsere Kunden mit den neuen Menüs zufrieden sind.

ANAC: Im Rahmen der Vorgaben zu den verwendeten Zutaten haben wir versucht, den Geschmack der Mahlzeiten zu verbessern. Beispielsweise ist in der salzarmen Mahlzeit die Gesamtstruktur der Lebensmittel so beschaffen, dass sie leicht gekaut werden können, wodurch der Geschmack besser freigesetzt und wahrgenommen werden kann. Für das Dessert haben wir zur Reduzierung des Zuckergehalts einen süßlichen Geschmack aus Tee und Vanille kreiert. Das Gelee besteht aus zwei verschiedenen Schichten unterschiedlicher Festigkeit, sodass auch die Textur positiv wahrgenommen wird.

ANAC: Wir haben Mahlzeiten entwickelt, die Sie auch im außergewöhnlichen Raum eines Flugzeugs genießen können. Wir hoffen, Sie werden viel Freude damit haben.

ANA: Unser Ziel ist es, gesunde und schmackhafte Mahlzeiten anzubieten, die den Bedürfnissen von Fluggästen mit unterschiedlichen Geschmäckern und Essgewohnheiten gerecht werden. Wir werden auch in Zukunft die „Mahlzeiten für vielfältige Bedürfnisse“ weiter vorantreiben und hoffen, dass alle unsere Kunden diese Gerichte für sich als Option betrachten und genießen werden.