Wagashi-Erlebnis

Entdecken Sie mit „Wagashi“ die einzigartige japanische Ästhetik

Wagashi-Erlebnis

Entdecken Sie mit „Wagashi“
die einzigartige japanische Ästhetik

Wagashi sind traditionelle japanische Süßwaren, die für ihre faszinierend komplexe Gestaltung und lebendigen Farben bekannt und gleichzeitig kalorienarm und gesund sind, da sie hauptsächlich aus Reis und Bohnen hergestellt werden. Bestaunen und genießen Sie die Schönheit der vier Jahreszeiten und den japanischen Geist der Gastfreundschaft, die hier köstlich etwa handflächengroß verkörpert wird. Begeben Sie sich auf eine Reise und entdecken Sie mit diesen köstlichen Leckereien die ästhetische Schönheit Japans. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Wagashi zu genießen. Tragen Sie einen Kimono zu einer Teezeremonie, stellen Sie Ihre eigenen Wagashi her oder vertiefen Sie Ihr Wissen über Zutaten und Techniken. Erfreuen Sie sich an den verschiedenen Möglichkeiten, diese einzigartige japanische Süßigkeit zu genießen.

Der Charme von Wagashi

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Kamakura

Im Kimono gekleidete Touristen, die Wagashi genießen

Wagashi-Erlebnis

Kamakura

Genießen Sie die vier Jahreszeiten

Japans mit Wagashi und Matcha-Tee in

einem traditionellen Teezimmer

Genießen Sie die vier

Jahreszeiten Japans mit Wagashi

und Matcha-Tee in einem

traditionellen Teezimmer

Frau Chen und Frau Shi besuchten die antike Hauptstadt Kamakura mit Tempeln, Schreinen und historischen Gebäuden. Eingekleidet in Kimono machten sie sich auf den Weg nach Houan, einem 90 Jahre alten, authentischen Teehaus. Dieses Mal probierten sie nicht nur die köstlichen Wagashi des Wagashi-Künstlerin Kuu in Houan mit grünem Matcha-Tee, sondern bereiteten auch ihre eigenen Wagashi zu.

In Bezug auf Wagashi versteht man unter „jo-namagashi“ die hochwertigsten und raffiniertesten Süßwaren. Die Künstler wählen sorgfältig die besten Bohnen und Zucker aus und stellen jede dieser Köstlichkeiten einzeln von Hand mit fachkundigen Techniken her, wofür sie sich von der Natur und der Landschaft Japans inspirieren lassen. Diese Süßwaren werden in der Regel mit grünem Matcha-Tee serviert, da sie den Geschmack und das Aroma des Tees hervorragend ergänzen. Nehmen Sie zuerst einen Bissen Wagashi und trinken Sie dann einen Schluck Matcha-Tee, während die Süße im Mund bleibt. Der leicht bittere Geschmack des Tees sorgt in Kombination mit dem süßen Geschmack für ein perfektes Gleichgewicht, was zu einem einzigartigen Gesamterlebnis führt.

Kirschblüten im Frühling, Hortensien im Sommer, Ahornblätter im Herbst und Kamelien im Winter – Kuus Süßigkeiten sind von Blumen und Pflanzen der Saison inspiriert. Darüber hinaus wird für jo-namagashi aromatische und duftende weiße Bohnenpaste mit saisonalen Zutaten wie Kirschblüten, Pflaumen, Kakis und Yuzu-Zitrusfrüchten verwendet. Die für die Wagashi verwendete Bohnenpaste wird aus gekochten Bohnen und Zucker hergestellt. Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs werden selten verwendet.

„Nerikiri“ sind eine Art von jo-namagashi, die aus süßer weißer Kidney-Bohnenpaste hergestellt, mit Teig umhüllt und dann auf verschiedene Weisen geformt werden, z.B. zu Blumen. Während des Workshops wickeln die Teilnehmer zunächst die weiße Bohnenpaste in pinkfarbenen Teig ein, und anschließend wird der Teig in eine blütenähnliche Form gebracht. Die Muster werden mit einem Spatel oder einem dünnen Stab hergestellt. Der Teig wird mit „Gyuhi“ gemischt, welches aus Klebreismehl und Zucker besteht und seine zarte und weiche Struktur über lange Zeit beibehält.

Diesmal haben Frau Chen und Frau Shi „yae“ hergestellt, eine frühlingshafte Wagashi-Spezialität aus Bohnenpaste mit Kirschblütenaroma. Kuu bietet praktische Erlebnisprogramme für ausländische Besucher. Wer es nicht gewohnt ist, auf dem Boden zu sitzen, kann die bereitgestellten Tische und Stühle nutzen.

Veranstaltungsort

Name：
Houan

Adresse：
1415 Yamanouchi, Kamakura, Kanagawa

So gelangen Sie hin：
Etwa 1 Stunde und 10 Minuten mit dem Zug vom Flughafen Haneda entfernt

Houan ist in der Regel nicht für die Öffentlichkeit zugänglich.

Wagashi-Erlebnisse in Houan werden unregelmäßig abgehalten. Bitte reservieren Sie im Voraus bei Kuu.

(Auf Englisch)
Für Details klicken Sie hier.

Haneda

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Temari sind kugelförmige japanische Wagashi

In Kamakura werden an vielen Orten Wagashi-Kurse angeboten. Kamakura Sosaku Wagashi Temari ist einer davon. Dort werden Workshops angeboten, in denen selbst Anfänger in etwa einer Stunde ihre eigenen Wagashi zubereiten können.

Geschäftsinformationen

Name：
Kamakura Sosaku Wagashi Temari

Adresse：
28-35 Sakanoshita, Kamakura, Kanagawa

So gelangen Sie hin：
Etwa 1 Stunde und 10 Minuten mit dem Zug vom Flughafen Haneda entfernt

Für die Wagashi-Kurse ist eine Reservierung erforderlich.

Haneda

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Kyoto

Die Wagashi-Traditionen

und -Innovationen wurde bis

zum heutigen Tag weitergegeben

Die Wagashi-Tradition in Kyoto geht bis in die Heian-Ära (794-1185) zurück, und es gibt noch eine Reihe von bereits seit vielen Jahren bestehenden Süßwarengeschäften. Kyoto ist die antike Hauptstadt Japans und ist mit vielen hochwertigen Zutaten und einer Fülle unterirdischer Wasservorräte gesegnet, die eine perfekte Umgebung für die Herstellung von Wagashi geschaffen haben. Zusammen mit der Tradition, Gästen grünen Matcha-Tee zu servieren, welche als „Chanoyu“ bekannt ist, wurde die Wagashi-Kunst, die die fünf Sinne durch die Landschaft und Natur Japans anspricht, vor allem in Kyoto verfeinert und weiterentwickelt. Kameya Yoshinaga wurde 1803 gegründet und hat die Tradition der Herstellung von Wagashi mit frischem und sauberem Wasser, das aus dem Brunnen vor dem Laden stammt, sowie mit hochwertigen Zutaten wie Azuki-Bohnen, Zucker und Reis fortgesetzt.

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Kyoto

Die Wagashi-Traditionen

und -Innovationen wurde bis

zum heutigen Tag weitergegeben

Außenansicht des Geschäfts Kameya Yoshinaga

Das hölzerne Schild, das vor vielen Jahren aufgehängt wurde, erinnert an die lange Geschichte der Wagashi-Kultur, die in Kyoto ihre Wurzeln hat. Die traditionelle Art der Wagashi-Herstellung wurde bis zum heutigen Tag beibehalten.

Wagashi, die an Kirschblüten im Frühling erinnern

Für Nerikiri werden Kirschblüten übereinander geschichtet. Die Pink- und Weißtöne erinnern an den Frühling in Japan.

Die Wagashi von Kameya Yoshinaga werden zwar weiterhin nach der traditionellen Methode zubereitet, enthalten jedoch auch einen Hauch Moderne. Ein Beispiel dafür ist Yokan in Scheiben. Eine neue Version eines klassischen Desserts aus dickem Gelee mit roter Bohnenpaste und Agar wird als Belag für Toast verwendet und begeistert sogar Menschen, die vielleicht keine Wagashi mögen.

Es gibt ein Café, in dem Sie Wagashi mit Tee genießen können. Neben Matcha-Tee hat sich die Kombination japanischer Süßigkeiten mit grünem Tee oder Hojicha (gerösteter japanischer grüner Tee) zu einem Trend entwickelt.

Das Geschäft bietet auch Workshops, bei denen Sie Namagashi mit den saisonalen Zutaten Japans herstellen können, während Sie die geschickte Handarbeit der Künstler aus nächster Nähe beobachten können. (Nach der Renovierung Ende August 2023 wieder geöffnet)

Geschäftsinformationen

Name：
Kameya Yoshinaga Honten (Hauptgeschäft)

Adresse：
17-19 Kashiwaya-cho, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto

So gelangen Sie hin：
Ca. 1 Stunde und 10 Minuten mit dem Flughafen-Limousinenbus und der U-Bahn vom Flughafen Itami

Für die Wagashi-Kurse ist eine Reservierung erforderlich.

Itami

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Osaka

Der Charme der

gesunden und

wunderschönen Mochigashi

Unter den japanischen Süßigkeiten sind Mochigashi, süße Küchlein aus Klebreis, nicht zu süß und daher als gesund einzustufen. Während der Herstellung des Reiskuchens ändert sich die Textur von glatt zu weich, sodass man das Gefühl hat, sie würden einfach im Mund schmelzen. Der süße Geschmack von Reis in Kombination mit dem intensiven Geschmack der Füllung aus roten Bohnen und den Aromen von Yomogi (Beifuß) und Sesam, die zur Farbgebung hinzugefügt werden, machen diesen Reiskuchen nicht zu süß, aber trotzdem köstlich. Mochisho Shizuku, ein Süßwarenladen in Osaka, verwendet dafür Inhaltsstoffe von Vertragsbauern, die sich dem pestizidfreien Anbau verschrieben haben. Dazu gehören Klebreis aus Shiga und schwarze Bohnen aus Tamba, Kyoto.

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Osaka

Der Charme der gesunden und

wunderschönen Mochigashi

Mit pestizidfreiem, natürlich gewachsenem Klebreis, der von Landwirten im Westen Japans angebaut wird, werden die wunderschönen Mochi mit einer Textur zum Kauen in Handarbeit von erfahrenen Künstlern und altmodischen Maschinen hergestellt, die von den Vorgängern übernommen wurden.

Zusätzlich zu traditionellen Süßigkeiten wie „Daifuku“, einem runden Mochi gefüllt mit gesüßter roter Bohnenpaste, bietet das Geschäft Produkte mit modernem Touch, wie Mochi, die mit Rüben und Mochi gefüllt mit frischen Himbeeren oder Erdbeeren.

Das Geschäft bietet einen Café-Bereich, in dem Sie eine Auswahl an Mochi-Süßigkeiten und Tee genießen können. Das dezente, minimalistische Interieur ist darauf ausgelegt, dass die Kunden die zarten Aromen und den Geschmack der Zutaten genießen und ihren Körper und Geist entspannen können.

Geschäftsinformationen

Name：
Mochisho Shizuku Shinmachi

Adresse：
1-17-17 Shinmachi, Nishi-ku, Osaka-shi, Osaka

So gelangen Sie hin：
Ca. 1 Stunde mit dem Flughafen-Limousinenbus und der U-Bahn vom Flughafen Itami

Itami

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Asakusa

Die zarte Handarbeit

japanischer Künstler

Erfahren Sie mehr über „Amezaiku“, Japans traditionelle Süßwarenherstellung. Sie werden begeistert sein von der akribischen Handarbeit der Künstler. Sie formen in nur fünf Minuten eine komplizierte Figur mit ihren Fingern und einer traditionellen Schere, direkt nachdem die erhitzten Süßigkeiten um einen Stab gewickelt wurden. Die Süßigkeiten in Form von Goldfischen, Hunden, Fröschen und anderen Kreaturen sind gefärbt mit roter, blauer und gelber Lebensmittelfarbe und wirken so lebendig, dass man meint, sie würden sich gleich bewegen. Während traditionelle Amezaiku in der Regel milchig weiß sind, kreiert der Amezaiku-Shop Ameshin in Asakusa durchsichtige Skulpturen. Diese wunderschönen essbaren Kunstwerke können im Geschäft gekauft werden, aber auch die praktischen Kurse sind sehr beliebt. Kaufen Sie Amezaiku-Süßigkeiten als Geschenke und Souvenirs.

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Asakusa

Die zarte Handarbeit

japanischer Künstler

Das dynamisch wirkende, lebensechte Amezaiku ist eines der japanischen Kunsthandwerke mit einer Jahrhunderte langen Tradition, die seit der Edo-Ära (1603-1868) fortbesteht. Die Kunstfertigkeit und die meisterhaften Fähigkeiten der Künstler halten die Tradition für kommende Generationen lebendig.

Im Kurs lernen die Teilnehmer selbst aus den Amezaiku-Süßigkeiten ein Kaninchen zu formen. Sie haben die Möglichkeit zu üben, bevor Sie mit dem eigentlichen Amezaiku beginnen, und der Künstler gibt detaillierte Anweisungen, damit es auch Anfängern gut gelingt.. Auch Kinder können gerne teilnehmen.

Geschäftsinformationen

Name：
Asakusa Amezaiku Ameshin Hanakawado Studio

Adresse：
1F Hori Building, 2-9-1 Hanakawado, Taito-ku, Tokyo

So gelangen Sie hin：
Ca. 55 Minuten Zugfahrt vom Haneda Airport

Für den Amezaiku-Workshop ist eine Reservierung erforderlich

Haneda

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Wagashi-Erlebnis

Begeben Sie sich auf
eine Reise,
um Ihre
Lieblings-Wagashi zu erleben

In letzter Zeit haben einige aufstrebende Wagashi-Künstler und Influencer traditionelle Wagashi zu einer Kunstform erhoben. Durch die Kombination aus Tradition, moderner Ästhetik und fremden Kulturen eröffnen sie neue Möglichkeiten für Wagashi.

„Harumado“ von Takeno To Ohagi
(Tokio)

„Japanischer Nachmittagstee“
bei Sasaya Iori Bettei
(Kyoto)

„YO KAN KA“ bei Tasuki
(Kyoto)

„Ka no Aya“ bei Tsuruya Yoshinobu
(Kyoto/Tokio)

Ebenfalls beliebt sind optisch ansprechende Wagashi, die wie luxuriöse Schokolade aussehen und dennoch nur aus gesunden Zutaten wie Reis,
Azuki-Bohnen und Kidney-Bohnen hergestellt werden. Zu den weiteren Optionen gehören Yokan (mit Agar gehärtete rote Bohnenpaste) in Kombination mit verschiedenen Zutaten wie Feigenkompott,
Kokoscreme und Käse, die ein neues Geschmackserlebnis bieten. Darüber hinaus erfreuen sich auch Wagashi großer Beliebtheit, die gut zu Spirituosen wie Wein und Whisky passen, sowie Wagashi von einem Pâtissier,
der durch die französische Küche inspiriert wurde. Diese neuen japanischen Süßigkeiten, auch als „neue Wagashi“ bezeichnet, zeugen von exquisiter Handwerkskunst, einem tiefen Respekt für Tradition und einem Engagement für gesunde Zutaten, sodass Sie japanische Tradition und moderne Ästhetik mit allen fünf Sinnen genießen können.

Neben Kamakura, Kyoto,
Osaka und Asakusa gibt es in Japan
auch zahlreiche Orte,
die ganz spezielle Süßigkeiten anbieten.

Hokkaido

Azuki-Bohnen

Dank der üppigen Natur ist Hokkaido der führende Produzent von Azuki-Bohnen. Machen Sie unterwegs eine Pause mit „Dorayaki“ (Pfannkuchen-Sandwich mit süßer Azuki-Bohnenfüllung), oder wärmen Sie sich nach dem Skifahren mit „Oshiruko“ (warme Suppe aus mit Zucker gekochten Azuki-Bohnen, serviert mit Reiskuchen und Kastanien) auf. Genießen Sie die reichhaltigen Aromen von feinen Azuki-Bohnen inmitten der herrlichen Landschaft.

Neu-Chitose
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Kanazawa

Blattgold

Kanazawa ist als Burgstadt gediehen und hat viele alte Gebäude und Stadtviertel sowie eine Reihe traditioneller Kunsthandwerke bewahrt. Eine davon ist die Kunst des Blattgoldes, bei dem Gold zu einem extrem dünnen Bogen geschlagen wird. Mit Blattgold geschmückte Wagashi sind ein einzigartiges Vergnügen, das Sie in Kanazawa genießen können. Machen Sie einen Spaziergang in einem Kimono entlang den malerischen Straßen des Higashi Chaya-Viertels, die mit historischen Holzstrukturen gesäumt sind, und finden Sie Ihr bevorzugtes japanisches Süßwarengeschäft.

Komatsu
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Hiroshima

Hassaku
Daifuku

Hiroshima bietet eine Vielzahl lokaler Gourmetgerichte wie Okonomiyaki (herzhaftes Pfannkuchengericht) und Momiji-Manju (in Ahornblättern-gedämpfte und mit roter Bohnenpaste gefüllte Küchlein). Seit Kurzem erfreut sich Hassaku Daifuku, ein süßer Reiskuchen mit weißer Bohnenpaste und einer ganzen Hasaku-Orange im Inneren, zunehmender Beliebtheit. Viele Wagashi-Geschäfte in Hiroshima bieten diesen Daifuku als saisonale Leckerei an, mit der Sie die einzigartige bittere und erfrischende Geschmacksnote der Zitrusfrüchte genießen können. Wenn Sie diese Köstlichkeit auf einem Spaziergang durch Hiroshima entdecken, sollten Sie die Gelegenheit nutzen.

Hiroshima
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Matsuyama

Dango

Im von Bergen und Meer umgebenen Matsuyama in der Präfektur Ehime befindet sich Dogo Onsen, die älteste heiße Quelle Japans. Die Stadt ist auch die Kulisse für einen berühmten japanischen Roman. Dango, traditionelle Klößchen aus Reismehl, die im Roman dargestellt sind, sind eine beliebte Spezialität der Gegend. Ein Spieß mit mehrfarbigen Dango-Klößchen macht sich auf Fotos besonders gut. Warum entspannen Sie sich nicht in einem „Yukata“-Baumwoll-Kimono in einem Gasthaus mit heißen Quellen bei Dango und einer Tasse Tee?

Matsuyama
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Nagasaki

Castella

Nagasaki befindet sich in Kyushu und ist seit jeher für ausländische Kulturen offen. Es ist ein beliebtes Ziel aufgrund seiner einzigartigen Landschaft, die stark vom Westen und Osten beeinflusst wird. Castella ist ein Schwammkuchen, der ursprünglich von den Portugiesen während der Muromachi-Ära (1336-1568) eingeführt wurde, sich aber im Laufe der Jahrhunderte in Nagasaki als lokale Süßigkeit entwickelt hat. Der Castella aus Nagasaki zeichnet sich durch einen reichhaltigen Eiergeschmack und eine feine Struktur aus und ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter grüner Tee, brauner Zucker und Käse. Finden Sie Ihren Favoriten, während Sie einen Spaziergang entlang der charmanten Straßen von Nagasaki machen.

Nagasaki
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