2022/09/16
ANA a pour objectif de réduire les déchets alimentaires de diverses façons, et nous avons le plaisir de vous présenter trois nouvelles initiatives pertinentes à cet égard.
1. Les déchets alimentaires reprennent vie !
ANA CATERING SERVICE CO.,LTD. (ANAC), chargé de la préparation des repas à bord pour les vols intérieurs et internationaux d'ANA au départ du Japon, recycle 100 % des déchets alimentaires de cuisine, qui sont destinés au compostage ou à l'alimentation animale. Le « chou kale doux » est cultivé avec ce compost et servi en salade en Economy Class sur les vols internationaux (à l'exception de certains vols).
Dans la nouvelle version culinaire, le « chou kale doux » est également utilisé dans la fabrication du pain.
Le pain d'ANA est façonné à la main dans les cuisines d'ANAC avant d'être chargé à bord des avions. Il a longtemps été l'un des mets les plus appréciés par les passagers qui vantent sa qualité.
Le chef Aida, membre d'ANA Connoisseurs*, a créé une focaccia originale au kale qui incorpore du « chou kale doux » à la pâte à pain sans lui donner un goût amer.
- Il s'agit d'une équipe composée de célèbres chefs japonais et internationaux, de professionnels dans le domaine des boissons alcoolisées, ainsi que des chefs ANA qui comptent parmi les meilleurs dans le secteur des compagnies aériennes.
La focaccia au kale sera servie en First et Business Class sur une période de trois mois entre septembre et novembre 2022. (à l'exception de certains vols)
Commentaire du chef Aida
Pour éliminer l'odeur unique du chou kale doux, nous avons ajouté, au pétrissage, de l'huile d'olive qui se marie bien avec les légumes, et avons ajusté la quantité de sel.
Nous redoutions que le goût unique du kale ne se transfère au pain et dénature la saveur d'un plat, mais après plusieurs recherches, nous avons fini par obtenir un pain qui enrichit la saveur du plat tout en magnifiant le goût du kale doux.
2. Production de menma (pousses de bambou) 100 % locale, pour résoudre le problème des forêts de bambous non entretenues
Les forêts de bambous à croissance rapide, non entretenues, peuvent faire écran à la lumière du soleil, ce qui empêche les arbres de pousser. En outre, les racines peu profondes du bambou peuvent provoquer des glissements de terrain. C'est pourquoi la question des forêts de bambous non entretenues est l'un des problèmes auxquels sont confrontées les municipalités japonaises.
La ville de Nobeoka, de la préfecture de Miyazaki, et LOCAL BAMBOO Inc. ont lancé une activité de production de menma à partir de pousses de bambou, cultivées dans des forêts de bambous non entretenues.
ANA Akindo Co., Ltd., qui est engagé dans des projets de développement régional, en collaboration avec Nobeoka et LOCAL BAMBOO Inc., proposera des « Nobeoka Menma » au menu japonais des repas internationaux servis en First Class d'ANA*.
À travers cette collaboration visant à améliorer la reconnaissance et la notoriété du nom « Nobeoka Menma », nous souhaitons apporter notre contribution à la résolution des problèmes de la localité.
- Pendant trois mois, de septembre à novembre 2022 (à l'exception de certains vols)
Pour plus d'informations sur LOCAL BAMBOO Inc. (en japonais uniquement)
3. Une utilisation efficace des déchets alimentaires qui peuvent encore être consommés
Rien qu'au Japon, 5,7 millions de tonnes de « denrées alimentaires » sont jetées, même si elles sont encore consommables. (Estimations pour l'année fiscale 2019)
Cela représente environ 124 grammes de riz (soit près d'une tasse) jetés par jour par personne.
Afin de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire, ANA s'est associé à FOOD LOSS BANK pour servir du « vieux riz » à la cafétéria des employés du General Training Center du Groupe ANA, de septembre 2022 à août 2024.
Le riz vieilli depuis la récolte, appelé « vieux riz », est retiré du marché alors qu'il reste savoureux s'il est cuisiné correctement.
Pour plus d'informations sur FOOD LOSS BANK (en japonais uniquement)
ANA poursuit ses Objectifs de développement durable en travaillant avec les entreprises et les gouvernements locaux pour réduire le gaspillage alimentaire sous diverses formes.
