豐後高田蕎麥麵店十割蕎麥 Etsu

豐後高田設有一個認證系統，負責對供應正宗手工豐後高田蕎麥麵的商店進行認證。認證條件包括：1) 使用當地蕎麥； 2) 手工製作； 3) 秉持三個「Tate」（Hikitate、Uchitate 和 Yudetate，意即新鮮磨碎的小麥、新鮮製作和新鮮煮熟）； 4) 具有一定的技術水平。在市內 12 間獲認可的食店中，十割蕎麥麵 Etsu 提供由粗磨蕎麥製成的美味冰鎮蕎麥麵，香味和口感都份外出色。春蕎麥是七月份收割的豐後高田特產，絕對非試不可。

粗磨蒸籠蕎麥麵（粗磨的冷蕎麥麵）由以低速慢磨的蕎麥製成，可大幅提升蕎麥麵的風味。要製作十割蕎麥麵，亦即 100％ 由蕎麥製成的蕎麥麵，需要高水平的製作技巧。切得乾淨俐落而且不間斷的麵條是一種細緻的工藝。供應數量有限，因此請儘早到店品嚐。