- Speisen
- Ehime
Ehimes regionale Spezialitäten
Die Zitrusfrüchte von Ehime werden ständig weiterentwickelt und immer mehr neue Sorten entstehen. In Ehime werden jährlich ungefähr 210.000 Tonnen Zitrusfrüchte produziert. Dank der seit mehr als 100 Jahren entwickelten Technik und Forschung hat Ehime bei Weitem den größten Marktanteil an Zitrusfrüchten in Japan. Diese Zitrusfrüchte kann man das ganze Jahr über genießen. Obwohl Mandarinen in der Regel hauptsächlich von Oktober bis Januar verkauft werden, sind sie dank der Gewächshäuser mit einer größeren Sortenvielfalt das ganze Jahr über erhältlich. Die verschiedenen Sorten haben unterschiedliche Erntezeiten. Probieren Sie verschiedene Zitrusfrüchte, und finden Sie Ihre Lieblingssorte!
Die Orangen Beni Madonna kommen direkt aus Ehime – eine Sorte, die Sie auf jeden Fall einmal probiert haben sollten. Genießen Sie das süße zarte Fruchtfleisch mit der geleeartigen Textur. Die Kanpei-Orangen haben eine flache Form und sind knackig. Sie sind bekannt dafür, dass sie leicht zu essen sind. Da kann es gut sein, dass Sie ein ganzes Netz auf einmal aufessen! Beide Sorten sind regionale Spezialitäten und kommen direkt aus Ehime.
Wenn Sie nach Ehime reisen, müssen Sie sich einfach ein paar Mandarinen und Zitrusfrüchte als Andenken mitnehmen. Halten Sie auch Ausschau nach Säften, Gelees und anderen Köstlichkeiten wie Gewürzen. Jedes Geschäft hat seine eigenen Originalprodukte, und bei der riesigen Auswahl wird Ihnen die Entscheidung nicht leicht fallen.
In Japan werden die meisten Seebrassen in Ehime gefangen, und daher wurde die Seebrasse auch zum offiziellen Fisch der Präfektur ernannt. In Ehime gibt es eine Vielzahl von Gerichten mit Seebrassen, die von der regionalen Bevölkerung sehr geschätzt werden. Besonders beliebt ist Taimeshi (Seebrasse mit Reis) – ein Gericht, das in Matsuyama (Chuyo) und Uwajima (Nanyo) anders zubereitet wird. In Chuyo ist Taimeshi ein regionales Gericht, wofür eine Seebrasse im Ganzen mit Reis in einem Tontopf oder einem Reiskocher gekocht wird. In Nanyo hingegen ist Taimeshi ein klassisches Fischergericht, wobei die Seebrasse in einer speziellen Sauce mit Gewürzen vermischt und mit Reis gegessen wird. Probieren Sie beide Varianten von Taimeshi – denn jede hat ihren eigenen regionalen Geschmack!
Wie wäre es mit einem regionalen Gericht? Probieren Sie eine gezüchtete Seebrasse aus Ehime, die Sie so nirgendwo sonst finden werden! Es gibt regionale Gerichte, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben wurden – wie Sōmen mit Seebrasse und Horakuyaki. Oder probieren Sie ein Gericht, das von einem Grundschüler in Ainan erfunden wurde: eine Schüssel Reis mit Seebrassen-Katsu (Taireddon). In Uwajima können Sie einen Seebrassenburger genießen, der von einer Studentin erfunden wurde und nun von der Yusu Fisheries Cooperative produziert wird. Der Burger trägt den Namen „Tabetai“, was ein Wortspiel aus den japanischen Wörtern „tai“ (Seebrasse) und „tabetai“ (ich möchte essen) ist. Das sollten Sie auf Ihrer Reise nach Ehime auf jeden Fall versuchen.
Mikan Tai ist eine Seebrassenart, die mit der Schale von Mikan (Mandarinen) als Werbung für Ehime gefüttert wird. Er ist nun ein bekannter Markenfisch. Die gezüchteten Seebrassen wurden mit einem speziellen Futter mit Orangenfruchtfleisch aufgezogen. Sie behalten ihre außerordentliche Frische und haben einen sehr milden Geruch. Der Genuss dieses Fisches hinterlässt am Gaumen eine leichte Zitrusnote. Als Carpaccio zubereitet, harmoniert Mikan Tai besonders gut mit Olivenöl.