持續進化的靈魂美食！
被譽為「美食國度」日本，拉麵是其中一項備受注目的療癒美食。使用豬骨或雞骨、柴魚或昆布、蔬菜等各種食材，熬煮出高湯細緻的「鮮味」，在口中散發開來。麵條粗細、形狀、煮麵時間、口感等細節更是馬虎不得。每間店舖也充滿了備受當地人喜愛的活力氛圍。前往尋訪極致拉麵之旅，品嘗日本才有的好味道。
首先前往豚骨拉麵的發源地
福岡 (博多)
拉麵湯頭的味道，基本上取決於「高湯」與「醬汁」的組合。「高湯」是由豬骨或雞骨、魚貝類、蔬菜等食材熬煮而成，「醬汁」則根據各地作法，使用醬油、鹽或味噌等來調味。其中，豚骨拉麵持續風靡日本國內外，擄獲饕客味蕾。就從福岡展開這趟尋訪極致拉麵之旅吧！
博多位居福岡的市中心，是眾多豚骨拉麵名店的一級戰區。在這裡，拉麵師傅們除了承襲傳統的味道，並持續鑽研、日益精進，為的就是端出一碗極致的拉麵。 在競爭如此激烈的博多，半世紀以來深受人們喜愛的名店就是「一九拉麵老司店」。
「一九拉麵老司店」的豚骨拉麵，其高湯基本上只用豬骨 (背骨與脛骨) 與水熬製而成。每天早上在「熬湯房」中以 3 口巨大的鍋子，花上 4 ~ 5 小時熬煮豬骨。風味醇厚的豚骨湯頭展現出專業師傅的好手藝。事先將豬骨仔細處理，讓湯頭不會出現浮渣。煮麵時間的斟酌，亦仰賴師傅的真功夫。以圓形的鍋子煮麵，讓水在鍋中產生對流，藉此煮出柔軟豐滿的麵條。
可添加桌上擺放的紅薑、芝麻、胡椒或辣油，讓拉麵變化出不一樣味道。一份麵條仍不過癮時，也可以點「加麵」。此外，日本人吃拉麵時，會透過吸麵的動作，吸入空氣，讓熱騰騰的麵條好入口。並不是沒禮貌喔！當然不吸麵也 OK 的！
於 1965 年開業的老店，多年來持續守護傳統的味道。 傳承三代，不僅在當地擁有許多老客人，更有從福岡機場搭計程車直驅前往的忠實饕客。
福岡 (博多)、東京 (西新宿)、
北海道 (札幌)
博多、西新宿、札幌是日本眾所周知的拉麵競爭熱區。在當地才能品嘗的特別拉麵體驗，待您前來探索！
日本少數仍保有路邊攤文化的博多，與當地人一同走訪多家豚骨拉麵店
博多是日本碩果僅存，仍保有路邊攤文化的區域。一同品嘗精心研製的豚骨拉麵與體驗在地的拉麵文化。
Tomochan
於 1979 年開業的老店，可體驗到充滿人情味的路邊攤文化。熬煮至少 2 天的豚骨湯頭極具深度，濃而不膩的餘味令人著迷。
Yocchan
這是一家由 20 多歲的老闆掌廚，充滿活力的開放式路邊攤。口味偏清淡，讓觀光客也能吃得順口。亦備有外文菜單。
在日本有所謂的「收尾拉麵」文化，在喝酒後會吃碗拉麵作為收尾。體驗一下日本的「收尾拉麵」，也許會感受到不同以往的味道。
走訪獨特的屋台街
中洲屋台街觀光客眾多，在此可沿河欣賞風景。天神屋台街的周圍環繞著辦公大樓，因此多為商務人士造訪。長濱屋台街靠近魚市場，陸陸續續有新的攤位在此開業。推薦您可試著尋訪這些風格迥異的博多屋台街。
現代的摩天大樓群與懷舊的老街風情
在新舊樣貌並存的西新宿尋訪名店
新宿是日本規模最大的鬧區之一。走在新宿西側的西新宿，可於摩天大樓群附近探索充滿懷舊景象的延伸巷弄。這一帶是東京數一數二的拉麵戰區，想尋找有名的拉麵店，來這裡就對了。
創始麵屋武藏
該店的湯頭融合了雞骨與豬骨為主的高湯以及柴魚與魚乾熬煮出的海鮮高湯，為日本拉麵創造出新的流行。
一蘭
日本最知名的豚骨拉麵店之一。一蘭希望客人專心品嘗拉麵，打造了左右皆有隔板的「味集中吧台座位」(「味集中」為專注品味之意)。
拉麵滿來
清澈的醬油湯頭就是東京拉麵的味道。份量十足的叉燒和麵條，便是半世紀以來深受饕客喜愛的理由。
日本的餐券購買方式
許多拉麵店需要透過購票機購買餐券。當不知道要選哪一項時，請一同排隊的人推薦也是種樂趣。
走訪充滿懷舊氛圍的小巷弄
新宿西口的思出橫丁，是一處聚集了約 60 家餐飲店的狹窄巷弄。走在這個居酒屋與烤雞肉串店櫛比鱗次的小巷弄，可感受充滿人情味與懷舊的日本風情。
有 70 年以上歷史的味噌拉麵聖地
在元祖札幌拉麵橫丁體驗道地的香醇美味
北海道位於日本最北端，冬天覆蓋著靄靄白雪。使用味噌的拉麵為生活在這塊土地上的人們帶來溫暖。探訪有「味噌拉麵聖地」之稱的小巷弄，來一趟具深度的濃郁口味之旅吧！
元祖札幌拉麵橫丁
舉凡傳統味噌拉麵，乃至最新穎的北海道拉麵，只要前往拉麵橫丁，便能品嘗各種美味。該巷弄於 1951 年開業時命名為「公樂拉麵名店街」，有 17 家拉麵店匯聚於此。
特一富屋
這是一家開業 45 年的名店。在鯖魚柴魚與豬骨熬煮出的高湯中，加入店家使用 4 種味噌調合而成的自製味噌，拉麵的特色是口感柔軟且餘味清爽。
龍壽
該店將北海道產高品質柳葉魚熬煮出的濃厚高湯與豚骨湯頭調合，製作出鹽味拉麵。可選擇烤柳葉魚做為配料，享受鮮美的魚肉。
擁有許多講究食材的製麵所，
亦為北海道的一項特色。
北海道是著名的小麥產地，有許多製麵所會堅持使用當地生產的小麥。在北海道享用拉麵時，務必連同麵條的風味一起細細品嘗！
前往匯聚當季食材的札幌市民廚房
若想品嘗北海道的海鮮，推薦您前往札幌二條市場。該處為 150 年前左右，因漁夫在此販賣魚貨而發展為市場，同時亦販賣新鮮蔬果，聚集了許多當地人與觀光客，每天都十分熱鬧。除了有可享用壽司或海鮮丼的餐廳外，也有居酒屋。
就讓我們在感受各地
不同的自然與文化同時，
也品嘗一下當地特有的拉麵吧！
日本由 47 個都道府縣構成，每個地方都有深受當地居民喜愛的「在地拉麵」。
就讓我們啟程探訪與當地風土民情與深厚淵源的傳統味道吧！
北海道遍佈雄偉的自然景觀。當地居民最愛的拉麵是味噌拉麵。在巡遊羊蹄山或知床半島等優美風景後，享用傳統的味噌拉麵來補充能量吧！北海道特有的美食享樂之旅，待您前來探索！
將「北海道與味噌拉麵畫上等號」的印象推廣至日本全國的，就是這家味噌拉麵名店。自 1964 年創業以來，經專業師傅精心鑽研調製出濃厚且具深度的味道，令人著迷。
騎自行車 羊蹄山一周
環山漫遊 知床五湖 高架木道,地上遊步道
獨木舟 然別湖
隨四季展現不同魅力的月山，將港口都市的歷史傳遞至今的山居倉庫等，山形到處都有值得參觀的景點。山形以日本最多的拉麵消費量聞名。可於各個不同的地區品嘗各式各樣的拉麵。
山形有酒田拉麵和米澤拉麵等各種拉麵。因為僅於特定期間的中午營業，讓這個充滿老闆堅持的清爽口味醬油拉麵，被稱為「夢幻的中華麵」。
山居倉庫
丸池樣
月山
在福島可前往會津磐梯山或豬苗代湖欣賞豐富自然景觀，或是暢遊鶴城周邊的老街。而福島最具代表性的拉麵是喜多方拉麵。特色在於粗而捲曲的麵條口感柔滑，以及用高湯提味的醬油口味湯頭，並且根深蒂固有著從早餐即開始吃拉麵的文化。
充滿高湯美味的湯頭、富彈性的麵條、以及軟嫩的叉燒等，是喜多方拉麵令人著迷之處。「坂內食堂」是在喜多方的 100 多家拉麵店中，被稱為三大名店的老店。
會津若松城
大內宿
磐梯吾妻天空之路
富山由標高 3 千公尺以上的群山與日本海所包夾。可在此享受繞行立山黑部阿爾卑斯山脈路線，或是欣賞合掌聚落的傳統建築等。在這個可以體驗豐富自然與文化的地區，有一碗人稱「富山黑拉麵」的在地拉麵。其特色是使用濃口醬油煮出的全黑湯頭，令人忍不住想拍張照片。
全黑的湯頭，應會讓首次見到此景象的人都大吃一驚。因為叉燒與筍乾等配料的調味偏鹹，建議搭配白飯一起品嘗。「西町大喜」創立於 1947 年，是富山黑拉麵的創始店。
相倉合掌村落
池田屋安兵衛商店
立山黑部阿爾卑斯山脈路線
在京都可參觀神社、寺廟、佛閣或石庭景觀等日本傳統之美，京都同時也是擁有許多大學的學術重鎮。在京都，學生們喜歡吃方便又有份量的拉麵來填飽肚子。前往學生聚集的拉麵店，品嘗一碗以雞骨高湯烹煮的白湯拉麵，發現全新的京都魅力。
京都有許多提供濃厚系的拉麵店。在這當中，「麵屋 極雞」更是以超濃厚的湯頭大受歡迎。 提供添有辣椒、焦香蒜油、魚粉等佐料的豐富菜單選擇。
貴船神社
龍安寺
圓光寺
在廣島南部延伸開來的瀨戶內海，宛如湖泊般的平靜海面上漂浮著無數的島嶼，是絕佳的拍攝景點。這裡有島波海道或仙醉島等許多值得拜訪的景點。尾道拉麵是用瀨戶內海的小魚熬煮出高湯，可品嘗到將瀨戶內美味濃縮製成的高雅風味。
透過將豬背脂切碎後加入清爽的湯頭中，創造出口味獨特的尾道拉麵。是一間使用小鯛魚等瀨戶內海的小魚，以及瀨戶內海產的醬油等，堅持以當地食材製作的尾道拉麵名店。
仙醉島
尾道
生口島
德島有鳴門漩渦及祖谷溪谷等生氣蓬勃的景觀。德島拉麵是德島具代表性的飲食文化之一。特色在於有 3 種不同的湯頭，包含於豬骨湯頭中加入濃口醬油的「茶系 (深褐色系)」，使用雞骨與蔬菜的「黃系」，以及在豬骨湯頭中加入薄口醬油的「白系」。
德島拉麵的特色在於以豬骨為基底，口味則是又甜又鹹。這裡的拉麵是於「茶系 (深褐色系)」湯頭中，搭配著鹹甜的燉五花肉與雞蛋，濃厚的味道令人著迷，亦為一家許多觀光客喜歡前來品嘗的熱門名店。
鳴門漩渦
祖谷溪谷 (祖谷的藤蔓橋 大步危)
四國八十八箇所 1 號札所 靈山寺
接著，為您介紹「進化系拉麵」，
品嘗自由奔放且創新的拉麵，能讓您的旅途更加有趣。
完全不使用動物類食材的植物性拉麵，是時下的一種新趨勢。「Vegan Ramen UZU」是一間位於著名生成式藝術「teamLab Planets TOKYO DMM」展場旁的拉麵店。顧客可將拉麵外帶至 teamLab 的作品空間內品嘗。
「個人涮涮鍋 松虎」使用公認和牛最高等級的 A5 級松阪牛，提供奢華的拉麵體驗。拉麵的價錢會依松阪牛與金箔的份量而變化，菜單上最奢華的拉麵一碗為 11 萬日圓。
圖片僅供參考
ANA 國際線航班提供與博多名店「一風堂」共同開發的植物性拉麵。不使用源自動物的食材卻能展現出豚骨拉麵的風味。請務必於舒適的航空旅程中，享用這碗對美味極為講究的植物性拉麵。
(對象：所有航線的頭等艙、中長程航線商務艙*部分航線除外)
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福岡(博多)
東京 (西新宿)
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