Wagashi Experience

探索日本之「美」 的和菓子巡旅

Wagashi Experience

  • 當季和菓子
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  • 當季和菓子
  • 穿著和服享用和菓子的遊客
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    探索日本之「美」
    的和菓子巡旅

    傳統日本點心和菓子,費工精細且色彩絢麗,主要使用米和豆類等原料製成,因此熱量低且健康。這種點心在一個手掌心大小的小小世界呈現出四季之美,同時提供視覺與味覺饗宴,並展現日本的款待精神。大家不妨踏上旅程,透過和菓子感受日本之「美」吧。體驗日本之美有許多方法,例如穿和服、參加茶道活動、體驗製作和菓子,或是加深對食材和技術的知識等。

    和菓子體驗

    鎌倉

    1
    穿著和服享用和菓子的遊客

    和菓子體驗

    鎌倉

    1

    在傳統茶室享用和菓子與抹茶,

    用和菓子與抹茶,

    感受日本四季

    鎌倉大佛
    「鎌倉高校前站」平交道
    走向茶室的遊客

    陳姓遊客和施姓遊客前往古都鎌倉,那裡有許多寺社佛閣及歷史建築。他們參加和服體驗,穿著和服前往有 90 年歷史的茶室「寶庵」。本次在「寶庵」,舉辦了體驗製作由和菓子作家「空羽」打造的美麗和菓子,以及沏抹茶的茶道活動。

    和菓子與抹茶

    在和菓子中,最頂級的種類稱為「上生菓子」。職人精選優質豆類與砂糖,每一顆和菓子都使用專業技術手工製作,從花卉和風景汲取靈感。品嘗抹茶時,搭配上生菓子能提升風味。先吃一口和菓子,在嘴裡仍有甜味縈繞時喝口抹茶,點心的甜味與茶的苦味交織融合,變得更加美味。

    • 櫻花和菓子
    • 繡球花和菓子
    • 楓葉和菓子
    • 山茶花和菓子

    空羽製作的和菓子以四季不同的植物為象徵,例如春天的櫻花、夏天的繡球花、秋天的楓葉及冬天的山茶花等。上生菓子會使用以當季食材製成的香味濃郁白豆沙餡,有櫻花、梅子、柿子和柚子等。和菓子採用的餡料是將豆類煮到綿密軟嫩後,再加入砂糖等材料製成,幾乎不使用動物性食材。

    「練切」上生菓子是將用白花豆製成的內餡包入揉好的麵團中,再捏塑成花朵等造型。在這次的和菓子體驗中,從將白豆餡包入粉色麵團開始。揉捏出花瓣的形狀後,再以抹刀或細籤雕塑造型。麵團中混入「求肥 (糯米粉混合砂糖)」,使其放置一段時間仍保持柔軟。

    製作和菓子的遊客
    手掌上的和菓子
    和菓子職人與遊客
    和菓子設計
    櫻花花瓣造型的和菓子

    陳姓遊客和施姓遊客這次製作的春天和菓子叫做「八重」,使用帶有櫻花香的餡料。
    空羽也推出適合外國人體驗的活動。現場也提供桌椅給不方便跪坐的體驗者使用。

    詳細資訊

    名稱:
    寶庵

    地址:
    神奈川縣鎌倉市山之內 1415

    交通方式:
    從羽田機場搭乘電車約 1 小時 10 分鐘

    寶庵平時不對外開放。

    因於寶庵舉辦的和菓子體驗為不定期舉辦,故必須在空羽事先預約。

    羽田
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    球形和菓子

    鎌倉也有其他地點提供和菓子製作體驗。在「鎌倉創作和菓子 手毬」,初學者可以花 1 小時左右的時間,輕鬆享受製作和菓子的樂趣。

    商店資料

    店名:
    鎌倉創作和菓子 手毬

    地點:
    鎌倉市坂之下 28-35

    交通方式:
    從羽田機場搭乘電車約 1 小時 10 分鐘

    體驗教室需預約

    羽田
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    和菓子體驗

    京都

    2
    新年和菓子

    延續至現代的

    和菓子傳統與創新

    京都的和菓子歷史可以追溯到平安時代 (794-1185 年),當地有許多老店。當時的京都是首都,高品質原料多匯聚於此,而且地下水豐沛,是製作和菓子的理想地點。招待客人並奉上抹茶的茶道文化,以及透過五種感官享受和菓子、在腦海中浮現風情景緻的日本文化,在京都發展得特別典雅與成熟。「龜屋良長」於 1803 年創業,使用優質紅豆、砂糖、米及店旁湧出的知名井水,傳承製作傳統和菓子。

    和菓子體驗

    京都

    2

    延續至現代的

    和菓子傳統與創新

    金閣寺
    正壽院
    琉璃光院
    龜屋良長店面外觀
    和菓子職人
    和菓子職人與餡料
    和菓子工匠

    自古以來使用至今的木製看板,令人感受到京都深遠的和菓子文化。製作傳統和菓子的方法仍延續至現代

    春天的櫻花和菓子

    櫻花花瓣交疊而成的練切。淡粉色和白色的漸層展現出日本的春天氣息。

    吐司與「切片羊羹」

    龜屋良長的「切片羊羹」遵循傳統製作方式,同時也融入現代感性。重新改良懷舊點心羊羹,放在吐司上烘烤而成的美味,讓眾多不吃和菓子的人也為之著迷。

    龜屋良長提供的範例

    遊客可以在飲茶空間享用熱茶與和菓子。在現代,和菓子不僅會搭配抹茶,也能和綠茶、焙茶一起品嘗。

    龜屋良長店內
    和菓子製作體驗教室

    可以近距離觀賞職人精巧的手工技藝,並親身體驗製作呈現日本四季的生菓子。
    (於 2023 年 8 月下旬改裝開幕)

    商店資料

    店名:
    龜屋良長 總店

    地點:
    京都府京都市下京區柏屋町 17-19

    交通方式:
    從伊丹機場搭乘機場利木津巴士和地鐵約 1 小時 20 分鐘

    體驗教室需預約

    伊丹
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    和菓子體驗

    大阪

    3
    「Shizuku」的麻糬

    健康美味的麻糬魅力

    在和菓子中,麻糬可說是甜度較低的健康點心。製作原料為帶有黏性的糯米。麻糬經搗製後,會變得柔軟,質地滑順,入口即化。米的甜味與豆沙餡的美味搭配艾草增添色彩,並與芝麻香氣互相融合,低糖也非常美味。大阪的「餅匠 Shizuku」與致力於無農藥種植的農家簽約合作,取得滋賀的糯米和丹波黑豆等材料。

    和菓子體驗

    大阪

    3

    健康美味的麻糬魅力

    梅田藍天大廈
    大阪城 大阪城
    難波八坂神社 難波八坂神社
    糯米
    搗製麻糬的職人
    完成的麻糬

    使用西日本農家無農藥種植的糯米,並運用代代相傳的機具和技藝,製成彈性十足的美麗餅菓子。

    草莓大福
    雅致的和菓子

    除了大福等傳統點心之外,還有其他現代改良產品,例如以覆盆子或草莓等新鮮水果作為內餡的麻糬,其外表以甜菜根汁塗成紅色。

    「しづく」提供例

    店內設有飲茶空間,可以在此購買套餐來享用餅菓子和茶。簡約的空間內沒有多餘擺設,讓遊客能感受到食材精緻味道和香氣,並獲得身心療癒感受。

    商店資料

    店名:
    餅匠 Shizuku 新町店

    地點:
    大阪府大阪市西區新町 1-17-17

    交通方式:
    從伊丹機場搭乘機場利木津巴士和地鐵約 1 小時

    伊丹
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    和菓子體驗

    淺草

    4
    將糖塑造出造型的職人

    可親身體驗日本

    職人技藝的細膩手工

    歡迎嘗試日本精緻傳統工藝之一的「飴細工」(糖雕)。職人一絲不苟的手藝令人驚訝,他們只用手和剪刀,將加熱的糖捲到棍子上之後,短短 5 分鐘內就能雕塑出造型。這些糖搭配紅色、藍色和黃色的食用色素,創造金魚、狗、貓和青蛙等生物,看起來生命力旺盛,彷彿隨時都會動起來。淺草的「Ameshin」展示著透明的飴細工作品,與以往常見的乳白色糖果不同。在這裡不僅可以買到藝術作品般的糖果,也可以參加飴細工的體驗教室。店家也提供祝賀或禮物等客製化糖果選項。

    和菓子體驗

    淺草

    4

    可親身體驗日本

    職人技藝的細膩手工

    雷門 雷門
    淺草寺 淺草寺
    東京晴空塔 東京晴空塔
    金魚造型
    狗造型
    青蛙造型

    飴細工栩栩如生、充滿躍動感,這項傳統工藝從江戶時代 (1603 ~ 1868 年) 流傳至今。現代職人正將他們的精緻技藝傳承到未來。

    體驗教室的模樣

    在體驗教室挑戰兔子的飴細工。在實際製作糖果之前也會提供練習,職人將耐心指導學生,即使是第一次體驗的遊客也能放心。部分體驗者也會攜帶孩童一同參加。

    商店資料

    地點:
    淺草 飴細工 Ameshin 花川戶店

    地址:
    東京都台東區花川戶 2-9-1 堀大樓 1 樓

    交通方式:
    從羽田機場搭乘電車約 55 分鐘

    體驗教室需預約

    羽田
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    Wagashi Experience

    來場和自己喜歡的
    和菓子相遇的旅程吧

    最近也出現了將和菓子昇華為藝術表現的創作者和網紅。和菓子將現代感性和外國文化融入傳統文化,並朝向未來發展進化,邀請您一同留意這些點心。

    Takeno to Ohagi「Harumado」
    (東京)

    京菓子 笹屋伊織 別邸
    「和風下午茶」
    (京都)

    茶與酒 Tasuki「YO KAN KA」
    (京都)

    京菓匠 鶴屋吉信 「Ka no Aya」
    (京都/東京)

    和菓子也成為熱門討論話題,例如外型唯美的和菓子使用米、紅豆和白花豆等健康原料製成,看起來猶如高級巧克力;還有在使用寒天凝固餡料的羊羹中,搭配糖煮無花果、椰奶、起司等,帶來嶄新感受的口味。
    可以與葡萄酒、威士忌等洋酒相配的和菓子,以及糕點師從法國料理發想創造的和菓子,也都相當具有人氣。這樣的和菓子被稱為「新和菓子」,透過職人細膩精湛的工藝、對傳統的尊重及健康食材,讓五感享受傳統和現代日本的魅力。

    日本除了鎌倉、
    京都、大阪、淺草之外,
    各地還有許多能享受和菓子的地方。

    • 北海道

      5

      紅豆

      北海道擁有大自然環境,其紅豆產量為日本第一。在開車休息之際可以品嘗「銅鑼燒」,或在滑雪後享用「汁粉」(熱的紅豆年糕湯) 溫暖身心,在美麗的風景中享受優質紅豆的滋味。

      新千歲

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    • 金澤

      6

      金箔

      金澤過去是繁榮一時的城下町,保留著許多古老的建築、街道景觀和傳統工藝。將黃金敲打延展成如薄紙的「金箔」,也是金澤的代表性傳統工藝之一。只有在金澤才能享用到金箔裝飾的和菓子。大家不妨穿上和服,沿著「東茶屋街」散步,欣賞周邊饒富情趣的木造建築,並尋找喜歡的和菓子店。

      小松

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    • 廣島

      7

      八朔大福

      廣島素以廣島燒和紅葉饅頭等美食聞名,近期則以將廣島名產八朔柑橘和白豆沙餡包入麻糬的「八朔大福」而備受矚目。廣島各種和菓子店皆在販售季節限定的八朔大福,這款大福充分利用柑橘的清爽苦味製成。在廣島散步時如果看到八朔大幅,請務必品嘗看看。

      廣島

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    • 松山

      8

      糰子

      松山距離海與山都很近,是日本最古老溫泉「道後溫泉」的所在地,為著名日本小說的背景地點。在小說中出現的「糰子」是松山的特產。色彩繽紛的糰子串相當上相。歡迎大家到溫泉旅館,穿著浴衣享受糰子和熱茶,好好放鬆一番!

      松山

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    • 長崎

      9

      長崎蛋糕

      長崎位於九州,自古以來即接受海外文化,街道融合西方與東方風情,是極具魅力的觀光景點。長崎蛋糕於室町時代 (1336 ~ 1568 年) 自葡萄牙傳到長崎。這款蛋糕在長崎演變出獨特風格,特色在於雞蛋味濃郁、麵團質地細緻,並有抹茶、黑糖、起司等多種口味。快來充滿異國風情的長崎街道上散步,並尋找自己喜歡的長崎蛋糕吧。

      長崎

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    在日本各地旅行之際,
    也請體驗傳統與現代
    交融的深邃和菓子之美。

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    鎌倉

    1
    「鎌倉高校前站」
    平交道

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    京都

    2
    金閣寺

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    大阪城

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    札幌市鐘樓

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    6
    金澤東茶屋街

    小松

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    三段峽

    廣島

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    松山

    8
    道後溫泉

    松山

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    長崎

    9
    大浦天主堂

    長崎

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    從東京國際機場 (羽田) 至新千歲機場,約需 90 分鐘;至小松機場,約需 60 分鐘;至大阪國際機場 (伊丹),約需 65 分鐘,至廣島機場,約需 85 分鐘;至松山機場 (日本),約需 90 分鐘;至長崎機場,約需 115 分鐘。 從東京國際機場 (羽田) 至新千歲機場,約需 90 分鐘;至小松機場,約需 60 分鐘;至大阪國際機場 (伊丹),約需 65 分鐘,至廣島機場,約需 85 分鐘;至松山機場 (日本),約需 90 分鐘;至長崎機場,約需 115 分鐘。