Cách thưởng thức Wagashi

Khám phá vẻ đẹp thẩm mỹ trong văn hóa Nhật Bản thông qua món bánh "Wagashi"

Cách thưởng thức Wagashi

Khám phá vẻ đẹp thẩm mỹ
trong văn hóa Nhật Bản
thông qua món bánh "Wagashi"

Wagashi là loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản được biết đến với hình dáng cầu kỳ thu hút ánh nhìn, nhiều màu sắc bắt mắt. Bánh có lượng calo thấp và tốt cho sức khỏe vì được làm chủ yếu từ gạo và đậu. Mang đến cảm giác vui thích cả lúc ngắm nhìn và khi thưởng thức, món bánh này thể hiện vẻ đẹp của bốn mùa một cách tinh tế với kích thước nhỏ gọn vừa lòng bàn tay cũng như đại diện cho lòng hiếu khách của người Nhật. Bắt đầu hành trình khám phá vẻ đẹp thẩm mỹ độc đáo của Nhật Bản thông qua những món ngon này. Có nhiều cách để thưởng thức món bánh này. Mặc kimono, tham gia trà đạo, tự tay làm bánh wagashi hoặc tìm hiểu sâu hơn về các nguyên liệu và kỹ thuật làm bánh. Hãy trải nghiệm nhiều cách khác nhau để thưởng thức món bánh thực sự độc đáo này của Nhật Bản.

Sự quyến rũ của Wagashi

Cách thưởng thức Wagashi

Kamakura

Du khách thưởng thức bánh wagashi trong trang phục kimono

Cách thưởng thức Wagashi

Kamakura

Thưởng thức bánh Wagashi với trà

matcha trong một phòng trà truyền

thống và cảm nhận đặc trưng

bốn mùa của Nhật Bản

Thưởng thức bánh Wagashi với

trà matcha trong một phòng

trà truyền thống và cảm nhận

đặc trưng bốn mùa của Nhật Bản

Cô Chen và cô Shi đến thăm cố đô Kamakura, vùng đất của nhiều ngôi chùa, đền và tòa nhà lịch sử. Sau khi trải nghiệm thử trang phục kimono, họ đến Houan, một quán trà cổ kính nay đã 90 tuổi. Lần này, ngoài việc thưởng thức những chiếc bánh ngọt wagashi tuyệt đẹp do nghệ nhân Kuu làm tại Houan cùng với trà xanh matcha, họ cũng được trải nghiệm tự làm wagashi.

Trong số các loại bánh wagashi, “jo-namagashi” dùng để chỉ loại bánh có chất lượng tuyệt hảo nhất và tinh xảo nhất. Lấy cảm hứng từ thiên nhiên và phong cảnh Nhật Bản, các nghệ nhân cẩn thận lựa chọn những loại đậu, đường ngon nhất và làm thủ công từng chiếc một bằng các kỹ thuật chuyên nghiệp. Bánh này thường được phục vụ cùng trà xanh matcha để tăng thêm hương vị và mùi thơm của trà. Trước tiên, hãy cắn một miếng wagashi, sau đó nhâm nhi một ngụm trà matcha trong khi vị ngọt của bánh vẫn còn đọng lại trong miệng của quý khách. Vị đắng tinh tế của trà mang đến sự cân bằng hoàn hảo khi kết hợp với vị ngọt của bánh, làm tăng thêm cảm giác ngon miệng.

Hoa anh đào mùa xuân, hoa tú cầu mùa hè, lá phong mùa thu và hoa trà đỏ mùa đông - các món bánh của Kuu được lấy cảm hứng từ hoa và thực vật theo mùa. Ngoài ra, Jo-Namagashi sử dụng bột đậu trắng nhiều hương vị và thơm ngát được làm từ các nguyên liệu theo mùa như hoa anh đào, mận, hồng và trái chanh Yuzu. Nhân đậu của bánh wagashi được làm bằng cách ngào đậu luộc với đường. Người ta hiếm khi sử dụng các thành phần có nguồn gốc từ động vật.

"Nerikiri" là một loại bánh jo-namagashi có vỏ bằng bột và bên trong là nhân đậu thận trắng nghiền, được tạo hình thành các hình dạng khác nhau, như hoa chẳng hạn. Khi vào xưởng thủ công, trước tiên, người tham gia sẽ gói đậu trắng nghiền trong bột màu hồng, sau đó nặn để tạo hình cánh hoa. Có thể sử dụng một chiếc muỗng có đầu nhọn hoặc que mảnh để tạo hình cho bánh. Trộn bột với "gyuhi", được làm từ bột gạo nếp và đường, để bột giữ được kết cấu mềm và mịn dù để lâu.

Lần này, cô Chen và cô Shi đã làm "yae", một loại bánh wagashi mùa xuân với đậu nghiền có vị hoa anh đào.
Kuu cung cấp các chương trình trải nghiệm thực tế cho du khách nước ngoài. Ghế và bàn được chuẩn bị sẵn cho những người không quen ngồi trên sàn.

Thông tin cửa hàng

Tên：
Houan

Địa chỉ：
1415 Yamanouchi, Kamakura-shi, Kanagawa

Cách di chuyển：
Khoảng 1 giờ 10 phút đi tàu đi từ Sân bay Haneda

Hoan thường không mở cửa cho công chúng.

Trải nghiệm wagashi tại Houan được tổ chức không thường xuyên, vui lòng đặt chỗ trước thông qua Kuu.

(Bằng tiếng Anh) Để biết chi tiết, hãy nhấp vào đây.

Haneda

Tìm kiếm

Bánh wagashi Nhật Bản có hình quả cầu Temari

Ở Kamakura, các lớp học làm bánh wagashi được mở ở nhiều địa điểm. Kamakura Sosaku Wagashi Temari là một trong số đó. Họ tổ chức nhiều buổi workshop mà tại đó, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể trải nghiệm việc làm ra chiếc bánh wagashi của riêng họ trong khoảng một giờ.

Thông tin cửa hàng

Tên：
Kamakura Sosaku Wagashi Temari

Địa chỉ：
28-35 Sakanoshita, Kamakura-shi, Kanagawa

Cách di chuyển：
Khoảng 1 giờ 10 phút đi tàu đi từ Sân bay Haneda

Cần đặt chỗ trước để tham gia các lớp làm wagashi.

Haneda

Tìm kiếm

Cách thưởng thức Wagashi

Kyoto

Truyền thống và

sự đổi mới của wagashi được

lưu truyền đến ngày nay

Wagashi ra đời ở Kyoto từ thời Heian (794-1185), và một số cửa hàng bánh kẹo lâu đời vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay. Là cố đô của Nhật Bản, Kyoto được ban tặng nhiều nguyên liệu chất lượng cao và nguồn nước ngầm dồi dào, tạo điều kiện thích hợp cho việc làm bánh wagashi. Cùng với truyền thống chuẩn bị và phục vụ trà xanh bột matcha cho khách được gọi là "Chanoyu", nghệ thuật wagashi, vốn thu hút năm giác quan trong việc gợi lên phong cảnh và cảnh quan của Nhật Bản, đã được trau chuốt và phát triển qua thời gian, đặc biệt là ở Kyoto. Được thành lập vào năm 1803, Kameya Yoshinaga đã tiếp nối truyền thống làm wagashi bằng cách sử dụng nước sạch và trong từ giếng nước phía trước cửa hàng cũng như các thành phần chất lượng cao như đậu đỏ, đường và gạo.

Cách thưởng thức Wagashi

Kyoto

Truyền thống và sự đổi mới của wagashi

được lưu truyền đến ngày nay

Bảng chỉ dẫn bằng gỗ đã có từ nhiều năm gợi lên lịch sử lâu đời của văn hóa wagashi vốn bắt nguồn từ Kyoto. Cách làm bánh wagashi truyền thống được lưu truyền đến ngày nay.

Wagashi gợi nhắc đến hoa anh đào vào mùa xuân

Người ta tạo hình cho Nerikiri bằng cách xếp các cánh hoa anh đào chồng lên nhau. Màu hồng và trắng với các sắc độ khác nhau là những sắc màu đặc trưng của mùa xuân Nhật Bản.

Dù vẫn trung thành với phương pháp truyền thống, wagashi của Kameya Yoshinaga còn mang cả gu ẩm thực hiện đại. Một ví dụ có thể kể đến là "yokan cắt lát". Một cách chế biến mới cho món thạch dẻo tráng miệng quen thuộc được làm từ đậu đỏ nghiền khi thạch được dùng làm lớp phủ trên bánh mì nướng đã chinh phục được cả những thực khách có thể không thích wagashi.

Có một quán cà phê nơi du khách có thể thưởng thức wagashi với trà. Ngoài matcha, việc kết hợp các món ngọt Nhật Bản với trà xanh hoặc hojicha (trà rang Nhật Bản) gần đây đã trở thành xu hướng.

Cửa hàng cũng tổ chức các xưởng thủ công để bạn có thể làm namagashi từ các nguyên liệu theo mùa của Nhật Bản trong khi được xem cận cảnh các tác phẩm thủ công khéo léo của các nghệ nhân. (Sẽ mở cửa trở lại sau khi cải tạo vào cuối tháng 8 năm 2023)

Thông tin cửa hàng

Tên：
Kameya Yoshinaga Honten (cửa hàng chính)

Địa chỉ：
17-19 Kashiwaya-cho, Shimogyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto

Cách di chuyển：
Khoảng 1 giờ 20 phút đi xe buýt limousine sân bay và tàu điện ngầm từ Sân bay Itami

Cần đặt chỗ trước để thực hành làm kẹo tại workshop

Itami

Tìm kiếm

Cách thưởng thức Wagashi

Osaka

Sự quyến rũ của Mochigashi bắt

mắt và tốt cho sức khỏe

Trong số các loại bánh kẹo Nhật Bản, mochigashi, hay bánh gạo ngọt, được làm từ gạo nếp có vị không quá ngọt và do đó được xem là tốt cho sức khỏe. Trong quá trình làm bánh gạo, kết cấu bánh sẽ thay đổi từ mịn sang mềm đến mức bạn nghĩ rằng bánh sẽ tan chảy trong miệng. Vị ngọt của gạo kết hợp với hương vị phong phú của nhân đậu đỏ và mùi thơm của ngải cứu và mè được thêm vào để tạo màu làm cho món bánh bắt vị mà lại không quá ngọt. Mochisho Shizuku, một cửa hàng bánh ở Osaka, lấy nguồn nguyên liệu từ những chủ trang trại hợp đồng cam kết canh tác không sử dụng thuốc trừ sâu, trong đó có gạo nếp từ Shiga và đậu đen từ Tamba, Kyoto.

Cách thưởng thức Wagashi

Osaka

Sự quyến rũ của Mochigashi bắt mắt

và tốt cho sức khỏe

Sử dụng loại gạo nếp được nông dân miền tây Nhật Bản trồng tự nhiên, không thuốc trừ sâu, những chiếc bánh mochi ngon dai, bắt mắt được sản xuất từ bàn tay điêu luyện của các nghệ nhân lành nghề và máy móc cổ điển, cả hai đều được lưu truyền từ các thế hệ trước.

Ngoài các món ngọt truyền thống như "daifuku", một loại bánh mochi tròn nhân ngọt từ đậu đỏ nghiền, cửa hàng còn bán các sản phẩm được làm theo phong cách hiện đại như mochi màu củ dền và mochi nhân mâm xôi hoặc dâu tây tươi.

Cửa hàng có không gian quán cà phê, nơi bạn có thể ngồi lại thưởng thức bánh mochi và trà. Chủ cửa hàng sử dụng nội thất tối giản và ít bày trí với mong muốn thực khách có thể cảm nhận những hương vị tinh tế và mùi thơm của các nguyên liệu cũng như thư giãn cơ thể và tâm trí.

Thông tin cửa hàng

Tên：
Mochisho Shizuku Shinmachi

Địa chỉ：
1-17-17 Shinmachi, Nishi-ku, Osaka-shi, Osaka

Cách di chuyển：
Khoảng 1 giờ đi xe buýt limousine sân bay và tàu điện ngầm từ Sân bay Itami

Itami

Tìm kiếm

Cách thưởng thức Wagashi

Asakusa

Thủ công tinh xảo của các nghệ

nhân Nhật Bản

Tìm hiểu "amezaiku", nghệ thuật làm kẹo thủ công truyền thống của Nhật Bản. Bạn sẽ ngạc nhiên trước kĩ nghệ tỉ mỉ của người nghệ nhân. Họ tạo ra hình dạng phức tạp bằng ngón tay và kéo truyền thống chỉ trong năm phút, ngay sau khi kẹo nóng chảy được quấn quanh một cây que. Pha trộn nguyên liệu với màu thực phẩm đỏ, xanh và vàng, các nghệ nhân tạo hình cho kẹo thành những chú cá vàng, chó, ếch và nhiều sinh vật khác tràn đầy sức sống và trông thật đến mức nhìn như thể chúng sắp di chuyển. Trong khi kẹo điêu khắc amezaiku truyền thống thường có màu trắng sữa, cửa hàng amezaiku Ameshin ở Asakusa tạo ra các tác phẩm có màu trong mờ. Những tác phẩm nghệ thuật tuyệt đẹp có thể ăn được này được bày bán tại cửa hàng, nhưng các xưởng thủ công thực hành làm kẹo cũng rất phổ biến. Mua kẹo amezaiku để làm quà tặng và quà lưu niệm.

Cách thưởng thức Wagashi

Asakusa

Thủ công tinh xảo của các nghệ

nhân Nhật Bản

Tạo hình kẹo amezaiku trông sống động như thật là một trong những nghề thủ công truyền thống của Nhật Bản đã tồn tại trong nhiều thế kỷ kể từ Thời Edo (1603-1868). Nghệ thuật và kỹ năng bậc thầy của các nghệ nhân ngày nay giữ gìn truyền thống cho các thế hệ mai sau.

Tại buổi workshop thực hành, người tham gia được học cách làm ra một cây kẹo hình chú thỏ của riêng mình. Quý khách có cơ hội luyện tập trước khi bắt đầu thực sự bắt tay vào tạo hình kẹo, và người nghệ nhân sẽ hướng dẫn chi tiết để ngay cả những người trải nghiệm lần đầu cũng có thể tạo ra sản phẩm một cách dễ dàng. Trẻ em cũng có thể tham gia.

Thông tin cửa hàng

Tên：
Asakusa Amezaiku Ameshin Hanakawado Studio

Địa chỉ：
1F Hori building, 2-9-1 Hanakawado, Taito-ku, Tokyo

Cách di chuyển：
Khoảng 55 phút đi tàu từ Sân bay Haneda

Cần đặt chỗ trước để thực hành làm kẹo tại workshop

Haneda

Tìm kiếm

Cách thưởng thức Wagashi

Bắt đầu hành trình khám phá
món bánh wagashi yêu thích của bạn

Gần đây, một số nhà sáng tạo và người có tầm ảnh hưởng mới nổi đã nâng wagashi truyền thống lên thành một loại hình nghệ thuật. Kết hợp truyền thống với tính thẩm mỹ hiện đại và văn hóa quốc tế, họ giới thiệu những khả năng mới cho wagashi.

"Harumado" của Takeno to Ohagi
(Tokyo)

"Trà chiều Nhật Bản" của Sasaya Iori Bettei
(Kyoto)

“YO KAN KA” của Tasuki
(Kyoto)

“Ka no Aya” của Tsuruya Yoshinobu
(Kyoto/Tokyo)

Đây cũng là loại bánh wagashi đẹp mắt được yêu thích trông giống như sôcôla đắt tiền nhưng vẫn được làm bằng các nguyên liệu tốt cho sức khỏe như gạo, đậu đỏ và đậu thận. Thực khách còn có nhiều lựa chọn khác như yokan (đậu đỏ nghiền được làm cứng bằng thạch) kết hợp với các thành phần khác nhau như mứt sung nguyên quả, kem dừa và phô mai mang lại hương vị mới lạ.
Ngoài ra, bánh wagashi thích hợp để dùng cùng các loại rượu như rượu vang và whisky, cũng như những loại rượu do thợ làm bánh tạo ra lấy cảm hứng từ ẩm thực Pháp, cũng đang được chú ý. Thưởng thức các món ngọt mới của Nhật Bản, hay còn được gọi là "wagashi mới", thể hiện kĩ nghệ tinh xảo, sự tôn vinh truyền thống sâu sắc và cam kết sử dụng các thành phần tốt cho sức khỏe, là cơ hội để quý khách đắm mình trong truyền thống và nét thẩm mỹ hiện đại của Nhật Bản thông qua cả năm giác quan.

Ngoài Kamakura, Kyoto,
Osaka và Asakusa, nhiều nơi khác ở
Nhật Bản cũng có những món ngọt
đặc trưng đáng tự hào của riêng mình.

Hokkaido

Đậu đỏ

Được ban cho thiên nhiên phong phú, Hokkaido là nơi sản xuất đậu đỏ hàng đầu. Nghỉ ngơi sau khi lái xe với một chiếc "dorayaki" (bánh sandwich nhân đậu đỏ ngọt) hoặc làm ấm cơ thể bằng một chén "oshiruko" (súp ấm làm từ đậu đỏ luộc với đường và ăn kèm với bánh gạo và hạt dẻ) sau khi trượt tuyết. Thưởng thức hương vị đậm đà của đậu đỏ hảo hạng giữa khung cảnh tráng lệ.

New Chitose
Tìm kiếm
Kanazawa

Vàng lá

Phát triển thịnh vượng như một thị trấn lâu đài, Kanazawa vẫn giữ lại nhiều kiến trúc và cảnh quan cổ xưa cũng như một loạt các sản phẩm thủ công truyền thống. Một trong số đó là nghệ thuật dát lá vàng, đập dập vàng thành dạng tấm cực mỏng. Wagashi được trang trí bằng lá vàng là một món bánh độc đáo mà bạn có thể thưởng thức ở Kanazawa. Tản bộ trong bộ kimono dọc theo những con đường cổ kính của Quận Higashi Chaya, nơi có những công trình kiến trúc bằng gỗ từ thời xa xưa, và tìm cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản yêu thích của bạn.

Komatsu
Tìm kiếm
Hiroshima

Hassaku
Daifuku

Hiroshima tự hào có nhiều món đặc sản địa phương như okonomiyaki (bánh xèo mặn) và Momiji manju (bánh hấp hình lá phong nhân đậu đỏ). Gần đây, Hassaku Daifuku, món bánh gạo nhân đậu trắng và cam hassaku nguyên trái, đang thu hút nhiều sự chú ý. Nhiều cửa hàng wagashi ở Hiroshima có bán daifuku theo mùa giúp quý khách có dịp thưởng thức vị đắng và tươi mát có một không hai của loại trái cây họ cam quýt này. Đừng quên thử món bánh này nếu thấy thích trong khi đi dạo quanh Hiroshima.

Hiroshima
Tìm kiếm
Matsuyama

Dango

Được bao quanh bởi núi và đại dương, Matsuyama thuộc tỉnh Ehime là quê hương của Dogo Onsen, được biết đến là suối nước nóng lâu đời nhất ở Nhật Bản. Thành phố này cũng là bối cảnh của một cuốn tiểu thuyết nổi tiếng của Nhật Bản. Dango, món bánh trôi truyền thống được mô tả trong tiểu thuyết, là một đặc sản có tiếng trong vùng. Một xiên bánh trôi dango nhiều màu trông vô cùng đẹp mắt trên ảnh Sao quý khách không thư giãn tại một nhà nghỉ suối nước nóng trong bộ kimono bằng vải cotton "yukata” và thưởng thức món bánh dango cùng một tách trà nhỉ?

Matsuyama
Tìm kiếm
Nagasaki

Castella

Nằm ở Kyushu, Nagasaki đã mở cửa đón nhận văn hóa nước ngoài từ thời cổ đại và là điểm đến nổi tiếng nhờ cảnh quan đô thị độc đáo chịu ảnh hưởng lớn của phương Tây và phương Đông. Castella là một loại bánh bông lan vốn được du nhập từ Bồ Đào Nha trong thời Muromachi (1336-1568) nhưng đã phát triển qua nhiều thế kỷ ở Nagasaki như một loại bánh ngọt địa phương. Có đặc trưng là đậm vị trứng và kết cấu mịn, castella của Nagasaki có nhiều hương vị, trong đó có trà xanh, đường đen và phô mai. Quý khách hãy tìm cho mình một món ngọt yêu thích trong khi đi bộ dọc theo những con đường quyến rũ của Nagasaki.

Nagasaki
Tìm kiếm