ANAとっておきの、機内食レシピを大公開!お家でも、旅行気分を満喫できる機内食作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。

第二弾 難しそう?でも実は簡単・ANAのスイーツレシピ

ANAのスイーツレシピをご紹介。一見難しそうに見えますが、すべてのレシピが日常的に購入できる食材と、一般ご家庭の調理器具を使用しての調理が可能です!ぜひご家族と一緒に、おうち時間を使って挑戦してみてください。

バニラアイス

今回はバニラで作りましたが、抹茶などのアレンジも可能です。その場合はグラニュー糖と卵黄を混ぜたタイミング(STEP2)で、材料を加えてください。
余った卵白は、捨てずに同ページに記載しているフィナンシェにぜひご使用ください。

材料(2~3人前)

  • 牛乳:200ml
  • 生クリーム(乳脂肪分40%):550ml
  • 卵黄:60g(Mサイズの卵の卵黄3個)
  • グラニュー糖:120g
  • バニラ香料(バニラエッセンス、バニラエクストラクト、バニラパウダー、バニラビーンズなど):1g

作り方手順

STEP1

牛乳、生クリーム(175ml)、グラニュー糖(60g)、バニラ香料(1g)を鍋に入れ、沸騰させる(沸騰手前でも可)。

STEP2

卵黄とグラニュー糖(60g)をボールに入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。

STEP3

STEP1とSTEP2を数回に分けて混ぜる。

  • 一度に混ぜると、卵黄が固まってしまいます。
STEP4

STEP3を弱火で85度前後になるまで加熱する。約5分。(焦げるので、必ずゴムベラや木べらなどで鍋底を混ぜる)

  • コツ:表面に艶が出るまで。
  • 85度以上になると卵黄の凝固が始まるので、温度が上がりすぎないように注意する。
STEP5

火からおろした後も、余熱で卵黄が固まってしまう可能性があるので、混ぜ続けること。

STEP6

裏ごしし、ボウルに移し、氷水に当てて冷やす。

  • 冷やすことで菌の繁殖を防ぐ。
STEP7

生クリーム(375ml)を泡立て器でしっかり立てる。(8分立くらいしっかり)

STEP8

STEP6にSTEP7の生クリームを数回に分けて混ぜ合わせる。(素早く)

  • よく混ぜる=濃厚アイス、軽く混ぜる=ソフトアイス になるので、お好みで混ぜてください。
STEP9

STEP8をバット等に移し、冷凍庫で冷やし固める。(一晩ぐらい)

  • 冷凍やけを防ぐため、空気に触れないように落としラップをする。
STEP10

器に盛り付けて完成。

濃厚レアチーズケーキ

チーズ好きのための濃厚なケーキです。簡単なレシピのため、ぜひ挑戦してください!

材料(3~6人前)

  • クリームチーズA:100g
  • クリームチーズB:200g
    • クリームチーズは2種類用意することで味に深みが出ます。
  • サワークリーム:60g
  • グラニュー糖:60g
  • レモン果汁:適量(フレッシュを使用する場合は、レモン半個分を使用)
  • レモンの皮:適量
  • クラッカー、または、クッキー:適量

作り方手順

STEP1

2種類のクリームチーズ、サワークリームをボウルに入れ、混ぜる。

  • 洗い物を少なくするため、袋でも作れる。
STEP2

STEP1にグラニュー糖、レモン果汁、レモンの皮を合わせる。

  • ミキサーで混ぜてもよい。
  • 全体の色が均一になるようによく混ぜる。
STEP3

市販のクラッカー、または、クッキーを砕き、バット(型)に敷き詰める。

  • 型はタッパーでも代用可。型にはラップを敷くと型から出しやすくなる。
  • 砕いたクラッカー、または、クッキーにバター(分量外)を溶かし混ぜると、バターがつなぎの役割をし、仕上がり時にボロボロと崩れにくくなる。
STEP4

型に敷き詰めたら冷やす。

  • バターを使用しない場合は、砕かずクラッカーやクッキーの上に直接生地を載せてもよい。
STEP5

STEP4にSTEP2を流し込み平らにし、冷蔵庫で冷やす。(約1時間)

STEP6

お好みでジャムやフルーツを添えて、完成。

  • ベリー系がおすすめ。
  • 写真は生クリームを上にトッピングし、イチゴソースでデコレーションしています。

フィナンシェ

ANA FINDELISHのフィナンシェをおうちで簡単に作れるようアレンジしました。
同ページに掲載しているバニラアイスで使用しなかった卵白を使用して作成するフィナンシェのレシピです。
最後にブランデーをひと刷け塗ると高級な大人の味になります!
お好みで抹茶パウダーやココアパウダー、ほうじ茶の茶葉などを入れて自己流にアレンジしてみてください。
(フレーバーを入れる時は、焦がしバターを入れると風味豊かになります)

材料(3~6人前)

  • グラニュー糖:265g
  • アーモンドプードル(アーモンドパウダー):95g
  • 薄力粉:100g
  • 卵白:270g
  • 無塩バター:145g
  • ベーキングパウダー:1g
    • なくても可

作り方手順

STEP1

無塩バターを電子レンジ又は、鍋で加熱して溶かす。

  • 完全に溶かす。
STEP2

グラニュー糖、薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをボウルに合わせ、ふるいにかける。

  • まとめてふるいにかけることで、作業数が減ります。
STEP3

卵白を約40℃まで湯煎で温める。

STEP4

STEP2に数回に分けてSTEP3の卵白を混ぜる。

STEP5

STEP4にSTEP1のバターを数回に分けて混ぜる。

  • コツ:生地が固くなるため、混ぜ過ぎ注意。
  • バターと卵白が冷えていると分離するため注意。
  • バターは熱々の状態で、卵白は湯煎からおろしてすぐ混ぜるとよい。
STEP6

ダマができてしまったら裏ごしをするとダマを潰せる。

  • 生地は冷凍保存も可。再度使用する場合は自然解凍させてから使用してください。
STEP7

型にバターを塗り(適量※レシピ外)、STEP5を流し入れ、オーブンで焼く。(オーブンのタイプによって火力が様々なので、目安としては、 温度:160℃以上、時間:15~20分)

  • 写真は家庭でも用意しやすいカップ型で作成。
  • 型の高さの半分より少し多いくらいの量を流し込む(焼くと膨らむため)
STEP8

粗熱が取れたら型から外して、完成。(紙カップ型はそのまま)

フィナンシェのご購入

今回ご紹介したレシピのフィナンシェは、通信販売でのご購入が可能です。ご自身でお作りになったものとの食べ比べや、お持たせ、ちょっとしたプレゼントにいかがでしょうか。

第一弾 憧れをおうちで再現!ビジネスクラスの機内食レシピ

憧れのビジネスクラスの機内食レシピをご紹介いたします。

メカジキの塩こうじ揚げ きのこたっぷりカレーソース

メインとなる食材は、カジキマグロ(マグロ可)を選びました。
調理法によっては、パサパサになってしまう身を塩麹でマリネして、揚げる事でしっとりとさらにはジューシーに仕上がります。
きのこの旨みにカレーのアクセントで仕上げたソースと、クリーミーなリゾットが食欲を増します。是非、ご家庭でもお試しください。

材料(3人前)

(1)メカジキの塩こうじ揚げ

  • メカジキ切り身:3切れ(100gを3個使用)
    • マグロも可
  • 塩こうじ:30g
  • 塩・胡椒:適量(軽く)
  • 片栗粉:15g
  • 揚げ油:適量

(2)付け合せ

  • 赤パプリカ:1/2個
  • ブロッコリー:小房6個
  • ヤングコーン(缶):3本

(3)きのこたっぷりカレーソース

  • マッシュルーム:3個分
  • 椎茸:3個分
  • エリンギ(大):1本
  • サラダ油:15~20g
  • にんにくみじん切り:3g
    • にんにくチューブも可
  • 醤油:3g
  • 水:120ml
  • コンソメパウダー:1g
  • カレーリッチまたはカレールー:15g
  • 水溶きコーンスターチ(片栗粉可):8g
  • エキストラバージンオリーブオイル:5g
    • ピュアオリーブオイルも可

(4)長ネギ入りチーズリゾット

  • バター:8g(ポーションバター1パック分)
  • 長ネギみじん切り:20g
  • 水:80ml
  • チキンコンソメパウダー:1g
  • 牛乳:40ml
  • 生クリーム:40ml
  • 固く炊いた白ごはん:130g
  • パルメザンチーズ:10g
  • 塩・胡椒:適量

作り方手順

(1)メカジキの塩こうじ揚げ

STEP1
メカジキに塩こうじをすり込み、冷蔵庫で2~3時間置く。
STEP2
キッチンペーパーで塩こうじをとり、塩・胡椒で下味を付け、片栗粉をまぶす。
STEP3
150~160℃の低温の油で揚げる。

(2)付け合せ

STEP1
赤ピーマンをくし切り、ブロッコリーを一口大、ヤングコーンは半分にカットする。
STEP2
素揚げし、軽く塩・胡椒をかける。

(3)きのこたっぷりカレーソース

STEP1
マッシュルームは1/4にカット、椎茸・エリンギは同等の大きさにカットする。にんにくは、みじん切りにする。
STEP2
フライパンにサラダ油を入れ、きのこを入れて弱火でソテーする。途中でにんにくのみじん切りを入れ、さらにソテーする。

にんにくの香りを出すようにソテーする。

STEP3
醤油を入れ、香りを付けてから水・コンソメパウダー・カレーリッチまたはカレールーを入れ、弱火で2分ほど沸かす。

あまり煮詰めないことがポイント。

STEP4
水溶きコーンスターチ(片栗粉可) を入れ、とろみをつける。 最後にエキストラバージンオリーブオイルを加え、風味を付け調える。

(4)長ネギ入りチーズリゾット

STEP1
鍋にバターを入れ、バターが溶けたら、長ネギの白い部分のみじん切りを入れ、ソテーする。
STEP2
STEP 1に水・チキンコンソメパウダー・牛乳・生クリームを入れ、沸かす。
STEP3
固く炊いた白ごはんを入れ、ちょうどいい固さまで煮込む。
STEP4
最後にパルメザンチーズと長ネギの青い部分のみじん切りを加え、塩・胡椒で味を調える。

(5)盛り付け

STEP1
お皿にリゾットを敷き、たてかけるようにカジキマグロをのせる。
STEP2
カジキマグロの上に、ソースをかけて、付け合せの野菜を飾り付ける。

機内食ならではのコツ・隠し技

  • 機内では、リヒート(再加熱)をするため、メカジキがパサパサしないように塩麹につけるひと手間を施しています。
  • 機体の揺れを考慮し、ソースはコーンスターチ(機内食ではサナスを使用)で少しとろみをつけてソースが流れないように工夫しています。
    とろみをつけると食材にソースが絡まるため、おいしく食べることができます。

レシピに合うワイン紹介

「ブシャールP&F」ボーヌ・デュ・シャトー・プルミエ・クリュ(2017 / 白ワイン)

2019年度ANA国際線ファーストクラス採用
4つの一級畑から採れた葡萄をブレンドしたリッチな白ワイン

  • 品種:シャルドネ

「ドメーヌ・ダヴィド・デュバン」ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・プルリエ(2016 / 赤ワイン)

2019年度ANA国際線ファーストクラス採用
ブルゴーニュで注目度No.1といえる実力派醸造家による赤ワイン

  • 品種:ピノ・ノワール

「フランクランド・エステート」リースリング(2018 / 白ワイン)

2019年度ANA国際線ビジネスクラス採用
オーストラリアで造られた豊かに活力ある果実と酸のバランスが絶妙な白ワイン

  • 品種:リースリング

アボカド釜素味噌焼き

玉子の素*1と玉味噌*2を混ぜるのが、本来の素味噌焼きですが、今回は、家庭でも簡単にできるようにアレンジしています。
アボカドと合わせた味噌のクリーミーな食感とコクのある旨味が、濃厚な味わいを引き立て、具材とも良くマッチした仕上がりになっています。

  • *1.玉子の素:卵黄に少しずつサラダ油を足して、クリーム状にしたもの(マヨネーズの味なし)
  • *2.玉味噌:白味噌・お酒・砂糖・卵黄を鍋に入れ、火にかけ、ちょうどいい硬さに練り、コクを出す。
    また、玉味噌に酢・和からしを足せば、からし酢味噌になります。

材料(1人前)

  • アボカド:1/2個
  • ずわい蟹:1本(1/3カットを3個使用)
    • カニカマも可
  • ベビー帆立:5個
  • ジャガイモ:1/4個(1/12カットを3個使用)
  • 椎茸:1/2個(1/6カットを3個使用)
  • サラダ油:適量
  • 海鮮類は、ご家庭にある材料でも代用可能です。野菜も穀物類やきのこ類なら代用可能です。

合わせ味噌(2人前)

  • 田舎味噌:12g
  • 砂糖:7g
  • 酒:5g
  • マヨネーズ:25g
  • 卵黄:1/2個

作り方手順

STEP1

じゃがいもの皮をむき、一口大にカットした後、電子レンジで竹串が通るくらいまで火を通しておく。

STEP2

椎茸を一口大にカットする。

STEP3

ずわい蟹を一口大にカットする。

STEP4

ボールに田舎味噌・砂糖・酒・マヨネーズ・卵黄を入れ、混ぜる。

STEP5

フライパンにサラダ油を入れ、椎茸・じゃがいもを炒める。

STEP6

椎茸・じゃがいもに火が入ったら、ベビー帆立を入れさらに炒め、一旦皿に取り出す。

STEP7

取り出したお皿に、カットしたずわい蟹を入れる。

STEP8

アボカドを半分に切り、種を取り、中身をくり抜く。

  • きれいにくり抜かなくてOK!
  • くり抜く部分の外側を包丁で切れ込みを入れておくと、くり抜いた際に見た目がきれいになります。
    また、焼き上がりも変形しにくくなります。
STEP9

くり抜いたアボカドを一口大にカットする。

STEP10

STEP 7の具材の中にくり抜いたアボカドを入れ、STEP 4の合わせ味噌を入れ、混ぜる。

  • 具材を潰さないようにやさしく混ぜることがポイントです。
STEP11

くり抜いたアボカドに具材を入れる。

  • ずわい蟹を最後にのせると彩りが良くなります。
STEP12

オーブンで焼く(150℃で13分)。

  • 機種により温度は調整をお願します。
  • オーブンパンにアボカドを置く際にアボカドが倒れてしまう場合は、アルミホイルで輪っかを作り、その上にアボカドを置くと安定します。
STEP13

お皿に盛りつけて出来上がり。(あしらえには、蓮根ステーキ、小蕪塩漬けを添えました)

機内食ならではのコツ・隠し技

  • STEP8のアボカドをくり抜く際に少し身を残してくり抜くとアボカドの形が崩れず、きれいに保てます。
  • 機内が少し暗いため、見た目がより鮮やかになるように五色(赤・黄・藍・白・黒)を意識した食材選定や盛り付けをしています。

レシピに合うワイン紹介

「オー・ボン・クリマ」オーボン・クリマ・ニュイ・ブランシュ・オ・ブージュ(2014 / 白ワイン)

2019年度ANA国際線ファーストクラス採用
世界的巨匠のジム・クレンデネン氏が手掛けるブルゴーニュスタイルのカリフォルニア白ワイン

  • 品種:シャルドネ

「シャトー・サン・ミッシェル」シャルドネ・ミミ(2017 / 白ワイン)

2019年度ANA国際線ビジネスクラス採用
シャルドネのエレガントな味わいとほのかに樽のニュアンスを感じる白ワイン

  • 品種:シャルドネ

その他にも様々なワインをご紹介!ANAのワイン特集はこちらから。

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