横須賀～海と大地のおいしい贈り物～

かつて幕府に献上された魚や、潮風や太陽をたっぷり浴びたよこすか野菜を食べに出かけませんか？

三浦半島に位置する横須賀では、冬季でも温暖な気候と豊かな土壌に恵まれ、一年を通じてさまざまな農産物が生産されています。
丹精込めて生産する生産者と、素材を活かす料理人を通して、冬のご馳走大根をご紹介します。

ペリー来航から開国の歴史の中で日本の近代化の礎となった横須賀製鉄所。そこから全国に広がった技術や文化・史跡、東京湾と相模湾の2つの海と豊かな自然など、ディープな横須賀の魅力をお楽しみいただけます。また三浦半島に位置する横須賀では、冬季でも温暖な気候と豊かな土壌に恵まれ、一年を通じてさまざまな農産物が生産されており、食もご堪能いただけます。

いちごよこすかポートマーケット

猿島

ヴェルニー公園とティボディエ邸

ドブ板通り

横須賀美術館

秋谷海岸と立石公園

横須賀のアクセス

羽田空港から京急線　京急蒲田駅乗り換えで横須賀中央駅へ約50分
東京駅からJR横須賀線　JR横須賀駅へ約75分
品川駅から京急線　横須賀中央駅へ約43分

横須賀の食（春・夏・秋・冬）

横須賀は冬でも気候が温暖で、海の恩恵を受けた大根の生産が盛んな地域です。日本各地にある青首大根に加え、三浦大根というこの地域の品種があります。大切に育て調理した、横須賀ならではのご馳走大根をご紹介します。

生産者の想い

土から育てあげた、自然の循環から生まれた野菜

横須賀の長沢地区で「ながしま農園」を営む長島勝美さんは、約120種類もの野菜を育てています。長島さんのおじいさまは「人が生きていく上で必要なものは、身の周りにある」と、身の回りのものは自ら作っていたといいます。その姿を見て育った長島さんは環境保全型農業を実践されています。野菜のために畑の土づくりからこだわり、山の土を混ぜ、米ぬか、牛糞から出来た堆肥を加えることで、豊かな土にしています。「その地に生きている優良な微生物を活かし、土や堆肥を循環させられるのがいちばんいい」と。その畑で育てられた野菜は、長島家の食卓に上がり、近隣の直売所に並び、長島さんの畑に通うシェフの手に渡されていきます。「消費の場面が近くにあると、「美味しい」の顔が見え嬉しい」と話す長島さん。土から育まれた野菜には、環境の循環から生まれた生命力が感じられます。

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食材の紹介

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横須賀の海の恩恵を受ける大根

長島さんが育てているのは、青首大根と三浦大根の2品種。9月上旬から10月に種まき、11月中旬から3月中旬にかけて収穫します。収穫時期などで異なりますが、長島さんの青首大根は1.5kgから2kg、三浦大根は3kgから5kg、中には6kgほどになるものも。ふだんスーパーなどで目にする1kg前後のものと比べると、相当な大きさです。長島さんによると、青首大根は大根そのものの味が濃いうえに味が染み込みやすく「味噌汁にしても絶品なんですよ」とのこと。三浦大根は、シャキシャキした食感を楽しめる酢の物や、煮崩れしにくい肉質を活かした煮物におすすめです。横須賀は気候が温暖で冬でも栽培ができること、台風の影響で海水が上がり、畑の土にもちょうど良いミネラルが含まれることなどから、大根の栽培にむいているそう。ていねいに作られた豊かな土壌で育まれた大根2品種、それぞれ使い分けて、横須賀ならではの味を楽しみましょう。

食材を活かすシェフの紹介

「横須賀の顔」が見える料理　松尾　康範さん

久里浜の酒肴工房「百年の杜」は、「地産地消」「身土不二」にこだわる居酒屋です。店長の松尾康範さんは長年にわたりタイで活動し、農村と都市とを結ぶしくみづくりや地産地消の促進に取り組んでいました。「百年の杜」でも地域や人との繋がりを大切に、横須賀の生産者から食材の多くを仕入れています。

料理やお店の紹介、レシピはこちら

料理の紹介

大根の揚げ出し（イメージ）

大根の揚げ出し

「ながしま農園」の大根を使用したメニューのひとつに、「大根の揚げ出し」があります。長島さんの大根は甘く、煮汁にも大根の良い味が出るので、下茹ではしません。皮付きのまま昆布出汁と調味料で炊いてから油で揚げ、煮汁も使って「大根の揚げ出し」に仕上げます。大根は甘くてホクホク、出汁も滋味深い。葉は梅和えやぬか漬けなどにして、大根まるごと使い切り！　「横須賀の顔が見える料理を味わってもらいたい」と言う松尾さんは、季節ごとそれぞれの食材に向き合い、横須賀を堪能できる味を提供しています。

お店の紹介

居酒屋「百年の杜」

居酒屋百年の杜

神奈川県横須賀市久里浜1-5-15 2F

営業時間：月～土15:00～23:30

定休日：日曜日、第1月曜日

電話番号：046-834-7372

アクセス：京急久里浜線京急久里浜駅西口徒歩3分
　　　　　ＪＲ横須賀線久里浜駅徒歩5分

ホームページ：https://100nennomori.gorp.jp/

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「百年の杜」外観（イメージ）

「百年の杜」で提供されるお酒（イメージ）

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食材を使用したレシピの紹介

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大根海苔リゾット(イメージ)

調理の様子1 (イメージ)

調理の様子2 (イメージ)

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大根海苔リゾット

横須賀の美味しい食材「大根、関口牧場の牛乳、海苔」で仕上げたリゾット。お米の倍以上の大根を使用しました。大根の甘みと、牛乳のコク、海苔の風味のバランスが良い、新発見の美味しさです。

牛乳を煮詰め生クリームのようなコクを出しました。お子様にも、ワインのお供にもどうぞ。

（材料２名分）

米100g

大根250g

玉ねぎ1/4個

水200cc

牛乳200cc

ベーコン2枚

塩　小さじ1

植物油　大1

焼き海苔（全形）1/2枚

（1）お米はといでザルにあげておく。大根は幅1.5cm位の角切り、玉ねぎとベーコンはみじん切りにする。

（2）フライパンに植物油、玉ねぎ、ベーコンを入れ強火で炒め、水と牛乳を入れ沸々してきたらお米と大根を入れる。沸騰したら弱火にし時々混ぜながら15分ほど煮る。煮てる途中で水分が足りなくなったら水を100ccずつ足す。

（3）米の中心にほんの少し芯が残るほどになったら、塩、ちぎった焼き海苔を入れ混ぜ器に盛り出来上がり。

秋谷・立石海岸は東京湾側の海岸線とは異なり、自然の海岸線が多く残っています。海岸に突き出た大きな奇岩「立石」をはじめ、美しい海岸の景色で知られています。特に、富士山を背景にした「立石」の景色は絶景のビューポイントで、夕日が空を染める時刻がお勧めです。江戸時代の風景絵師・安藤（歌川）広重は「相州三浦秋屋の里」と題して富士山を遠くにみるこのあたりの風景を描いています。