春らしく山海の幸の息吹が感じられるように、食材を選りすぐり彩り鮮やかに仕上げています。前菜は、独活やそら豆に木の芽をあわせるなど、春の香味を随所に盛り込みました。お寿司は、焼き霜造りにした太刀魚を桜葉の香りで包んで。4月/5月のお椀は、美しい色合いと磯の香りが広がる新海苔が主役。また、3月/4月の主菜は、和牛の蒸ししゃぶです。和牛サーロインに薄く葛粉をまぶしてさっと火を入れました。まろやかな胡麻たれでお召し上がりください。

春は新緑の季節。みずみずしい野菜を随所に使い、おいしさはもちろん、色あいにもこだわりました。アペタイザーのお薦めは、鴨のスモーク。シャラン産の鴨を独自のマリネで味つけして柔らかく仕上げ、桜のチップでスモークしました。メインディッシュの肉料理は、和牛フィレ肉のグリル。発酵させた粒マスタードをナッペし、九条ネギを使ったコンディメンツをあわせました。干し筍にポテトのピューレを詰めたつけあわせも、手間暇かけたひと品です。

東京の板橋・蓮根にある日本料理の名店、「日本料理 よし邑」とのコラボレーションによる献立です。小鉢は、春らしい彩りとさわやかな味わいのうすい豆腐と、ふっくら炊いた煮穴子。主菜は、鰆と牛肉を、それぞれ異なる風味の西京焼きに。木の芽焼きにした筍など、あしらいの野菜も同店らしく一つひとつ丹念に仕上げています。

世界中の美食家が注目するフランスの名店、「ラ・グルヌイエール」とのコラボレーションメニューです。見映えも美しく、独創的な味わいの品々を揃えました。アペタイザーは、カニの旨みにトマトの酸味、柑橘の甘みが軽やかに響きあうひと品。メインディッシュの魚料理は、品のある味わいのフッコにルイユを加えたブイヤベース風のソースをあわせています。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。