日本料理の名店、「銀座 奥田」とのコラボレーションによる献立です。前菜は、大ぶりの車海老と旬の野菜の焼き浸しに、やさしい風味の胡麻クリームをかけた同店らしいひと品。6月の主菜は、脂がのったきんきを半身のまま煮付けました。7/8月は和牛のサーロインを炙り焼きにし、春雨と一緒にチャプチェ風に仕立てた万願寺唐辛子をあしらっています。

夏らしい食材を贅沢に選りすぐり、一品一品丁寧に仕上げました。
キャビアを添えたアペタイザーは、紋甲イカと真鯛のポーピエットに軽やかな風味の桂花陳酒のジュレとレモンのビネグレットを添えています。メインディッシュの和牛フィレ肉のグリルには、涼やかな冷製のローズマリーの香りを入れたソースを。また、魚料理は、ブルターニュ産の高級魚、ルージュを使い、帆立貝とタラバ蟹のムースとともにロール仕立てにし、甲殻類のソースエキスで仕上げています。

東京の板橋・蓮根にある日本料理の名店、「よし邑」とのコラボレーションです。前菜の石垣鶉玉真丈は、鶉の卵の断面を石垣に見立てた繊細な技が光るひと品。小鉢は、淡い緑色の枝豆豆富を使って夏らしく涼やかに仕立てています。主菜の牛肩ロースには、風味と食感が絶妙な香味野菜のたれをあわせています。

「メゾン・ド・タカ芦屋」とコラボレーションした特別メニューです。アペタイザーではお茶の香る海老と桃のサラダとヘーゼルナッツと味噌を合わせてアクセントにした鰻、滑らかな食感のとうもろこしのクレーム・ブリュレ。魚料理ではフレンチの技法で表現した鮎をバジルと大葉のソースで仕上げました。是非この機会にご賞味下さい。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。