味わい深まる冬らしい食材を選りすぐり、ひと品ひと品丹念に仕上げています。1月の先附は、新年らしく松竹梅盛りに。松笠造りにした鮑、門松に見立てた萵苣唐、梅花をかたどった人参を盛り込んでいます。2月のお造りは、大ぶりのとら河豚を甘い白菜と一緒にポン酢でいただく豪快な逸品。同じく2月の主菜は、牡蠣とベシャメルソースをトウモロコシの皮で包んで香ばしく揚げました。さらに和牛サーロインのステーキをあわせています。

贅沢に食材を選び抜き、工夫を凝らして仕上げたANACオリジナルのコース料理です。アペタイザーでご注目いただきたいのは、キャビアをメインにしたひと皿。もち麦、帆立貝のタルタルとリンゴを3層仕立てにし、キャビアのおいしさを堪能できるように味わい、食感を絶妙に組み立てています。メインディッシュの魚料理は、的鯛のグリルにブルーチーズ風味のセモリナクロケットを添えました。肉料理は、希少な仔牛“ボビーヴィール”の背肉に、香ばしい黒胡麻風味のクルートをあわせました。

乃木神社にほど近い通りに佇む「乃木坂 しん」とのコラボレーションメニューです。前菜は、生海苔を加えた出汁巻玉子、小豆と一緒に炊いた蛸、やわらかな生からすみと里芋など、いずれも同店らしい手間暇かけて繊細に仕上げた品々が揃いました。主菜は、豚の角煮と鰤大根のコンビネーション。冬の定番を組み合わせながらも、飽きのこないさっぱりと品のある味わいです。

ANAとのコラボレーションが今回で10年目となる「米村」のオーナーシェフ、米村昌泰氏とのコラボレーションメニューです。前菜は、黒胡椒とチーズ風味のシューに詰めたカニサラダなど、どれも驚きに満ちた味わいばかり。メインディッシュの肉料理は、牛肉ショートリブのブレゼに、冬においしい百合根と雲子をあわせました。和洋の食材と味わいの取り合わせの妙をお楽しみください。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。