春の風味を存分に楽しんでいただくために、旬の貝類や清々しい香りの桜や木の芽を随所に使っています。4月の先附は、平貝と墨烏賊を木の芽味噌で。前菜の寄せ桜チーズは、桜の花びらの粉末とクリームチーズをあわせた、見た目も春らしいひと品です。また、お造りには、ANAの機内食では初となる本鮪の中とろを。主菜は魚と牛肉のコンビネーションにし、味わいのバランスとともにボリュームにも気を配っています。

フレンチの巨匠、ミシェル、セバスチャン・ブラス氏によるコラボレーションメニューです。40種類もの野菜を使った「ガルグイユ」は、同氏のスペシャリテとして世界中に知られている、繊細かつ大胆な味わいの野菜料理。また、デザートのビスキュイクーランもブラス料理の代名詞ともいえる名品です。

春らしい食材や香りを意識して、おいしく美しくバランスよく仕立てています。前菜で目を惹くのは、旬の桜鱒を使った小袖寿司。小鉢の豚梅煮は角煮に梅の酸味を加えてさっぱりと仕立て、刻んだかりかり梅をのせて彩りにもひと工夫しています。主菜は、蒸した甘鯛と、ほんのり春が香る焼き蓬豆腐。品のある淡泊な味わいの甘鯛にあわせて、旨みたっぷりの蟹餡を使っています。

「ミシュランガイド京都・大阪2020」に掲載された「米村」とのコラボレーションメニューです。キウイ味噌を使ったアサリのヌタ、抹茶が香るサンドイッチなど、今回のアペタイザーも独創的な逸品揃い。メインディッシュの肉料理は、牛フィレ肉のステーキに香ばしくソテーしたポワローをあしらい、山葵の風味が軽やかな冷たいソースをあわせています。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。