ANAシェフのオリジナルメニューです。日本が誇る和食で季節の移り変わりを感じていただけると幸いです。国酒である日本酒や焼酎と合わせてお召し上がりください。

今回はアペタイザーのキャビアメニューを、お料理にキャビアをのせてご提供するスタイルに変えました。オマール海老などのシーフード、風味豊かに仕上げた香味野菜とキャビアとの相性が絶妙です。メインディッシュの鶏料理には、おいしい国産のほろほろ鳥をチョイス。秋の幸、栗を詰めてローストし、クランベリー香るソースをあわせました。デザートにもこだわり、日本中から選りすぐった旬のフルーツを月替わりでご用意しています。

繊細な会席料理で脚光を浴びる「乃木坂 しん」とのコラボレーションメニューです。前菜は、鰻巻玉子をはじめいずれも手間暇かけて丹念に仕上げた品々。お造りは、藁焼き風に香ばしく炙った鯛にさわやかな酢橘ゼリーをかけて。トマトの酸味がきいた牛肉のすき煮と幽庵焼きにした秋刀魚をあわせた主菜も絶妙のコンビネーションです。

フレンチの銘店「Restaurant Ryuzu」とのコラボレーションメニューです。アペタイザーは、椎茸のタルトに、真鯛と野菜の風味を生かしたひと品をあわせました。メインディッシュの肉料理は、牛フィレ肉をカツレツ風に揚げてチーズのグラッサージュをのせて。どの料理も随所に和のテイストが盛り込まれ、奥深い味わいに仕上がっています。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。