ANAシェフのオリジナルメニューです。日本が誇る和食で季節の移り変わりを感じていただけると幸いです。国酒である日本酒や焼酎と合わせてお召し上がりください。

世界中から質の高い食材を選び抜き、その味わいを存分に生かすように仕立てました。アペタイザーでのご注目は、愛知県産のうずらとフォアグラのテリーヌ。ビーツとオレンジの爽やかなソースでお召し上がりください。メインディッシュの魚料理は、オマール海老の中で最上級ともいわれる、ヨーロピアンオマールブルーのローストです。赤ワインベースの深みのあるソースが、ふっくら豊かなオマール海老の旨みを引き立てます。

一千坪という敷地に伝統的かつモダンな空間を創出する日本料理の名店、「よし邑」とのコラボレーションです。小鉢の汲み上げ湯葉は、山葵をきかせたとろろをかけて爽やかに。見映えにもこだわった「よし邑」らしいひと品です。主菜の牛肉は、柔らかく炊いてから治部煮に仕立て、鰹の出汁が香る旨味餡をあわせています。

「米村」とのコラボレーションメニューです。アペタイザーで目を惹くのは、トマト、コーン、枝豆のムースで仕立てたミルクレープ。彩りも美しいひと品です。メインディッシュの肉料理は、牛ショートリブの煮込みに米茄子をあわせて。米茄子は、和出汁を含ませて揚げてピューレを塗るというこだわりようです。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。