京都南禅寺からほど近い瓢亭本店は、腰掛茶屋だった創業当時の草葺き屋根を今も戴く日本料理の老舗。伝統を守り、素材に親しみ、人々に愛され、季節に寄り添いながらゆるやかな進化を遂げてきました。その名は広く世界に知られ、京洛の旬の味を求めてはるばる海外から訪れる客人も。彩りゆたかに香りたつ瓢亭流のおもてなしをご堪能ください。

オーギョーチーのつややかなゼリーをまとった鴨の生ハムにナイフを入れると、中から柿とマスカルポーネが現れます。香草のソースと共にお召し上がりください。ホタテ貝のスモークに載せたキャビアにはクリーミーな汲み湯葉を合わせ、出汁とコンソメのゼリーでほんのり和風仕立てに。メインディッシュの和牛フィレ肉はグリルにし、たっぷりの香味野菜にて仕上げた、温かいスィートポン酢を添えています。

彩りゆたかな前菜からお楽しみください。秋の味覚のむかごはほっくりと優しい食感。卵と道明寺粉で蒸して石垣寄せにしています。スモークサーモンの小鉢は爽やかな五色膾と共に。温かい主菜はお肉と魚の二本立てです。コリコリと上品な食感のやげん軟骨を入れた鶏つくねは甘辛くたれ焼きに。お月見風に載せた卵黄に箸を入れると、たれにからんでまろやかな味わいになります。秋の白甘鯛はほんのりと柚子の香る幽庵焼きにしました。

日本の美学芸術、台湾茶と台湾の地元食材を融合させた料理を作り出す「ランディス台北 Paris 1930 de Hideki Takayama」の指揮を執る髙山英紀氏。"料理のオリンピック"と称されるボキューズ･ドール国際料理コンクール アジアパシフィック大会において、日本チームを率い、2014年と2018年にアジア大会優勝を収めた髙山英紀氏が送る「日本人だから表現できるフランス料理」をお楽しみください。

バラ、ライチ、フランボワーズのハーモニー「イスパハン」からの着想に基づいた（モンブラン）のグラスデザート。スプーンを深く差し入れて、全ての層を一緒に掬って下さい。五感を刺激する「イスパハン」のフレーバーが、とろけるマロンクリームと一体となって天にも昇る甘美を生んでいます。