コンテンツへ

    【滋賀県「ホンモロコ」】丸ごと食べれば、身、骨、卵のバランスよし

    春の"子持ち"を食す

    滋賀県の大部分を占める琵琶湖には、魚や貝で約50種類の固有種がいるといわれています。コイ科のホンモロコもその一種。通年漁獲されていますが、特に春先がおいしいとされており、高級料亭でも珍重されるほどです。また、この時期は沿岸の比較的浅いエリアを回遊しているため、サオをだしてねらう人も少なくありません。

    旬である春先のホンモロコは、産卵期前の状態。地元の漁師たちは、「"子持ち"ホンモロコはサッと素焼きにして食べると絶品」と話します。体長9~14cmの小さい魚ですが、骨は硬くなく、身は淡白すぎず、丸かじりすると旨みがギュッと凝縮されているよう。そこに卵のプチプチという食感が加われば、やみつきなってしまうはずです。

    食べ方としては、素焼きにして塩を軽く振るなどのほか、南蛮漬け、佃煮などもポピュラーです。

    卵を持った春先のホンモロコ
    卵を持った春先のホンモロコ
    素焼き。仕上げに焼き網に立てるのがおいしく焼くコツ
    素焼き。仕上げに焼き網に立てるのがおいしく焼くコツ
    多くの固有種が生息する琵琶湖。周辺地域には湖魚を使った食文化が根付いている
    多くの固有種が生息する琵琶湖。周辺地域には湖魚を使った食文化が根付いている

    食べるなら

    琵琶湖の固有魚を季節ごとに料理

    馳走家 かど脇

       
    住所
    滋賀県守山市吉見2-2-10
    電話番号 077-582-7331

    (そのほかのおすすめ店は、琵琶湖の特徴的な魚介類を紹介するサイト(滋賀県農政水産部)、「琵琶湖八珍」に掲載されています)

    • お店に関する情報の利用にあたっては、ご利用者自身で事前にご確認ください。
    • このページの情報は2016年10月現在のものです。

    トラベル特集

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    戻る
    進む

    トラベル特集

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    戻る
    進む

    トラベル特集

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    戻る
    進む

    ライフ特集

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    戻る
    進む

    この記事に関連するおすすめ

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    •    
    •    

                                                             

    戻る
    進む
    ページの先頭に戻る