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    【和歌山県「サンマのなれずし」】熊野地方伝統の発酵食品

    30年の長期発酵も

    「なれずし」とは、主に魚を塩と米で乳酸発酵させた食べもの。酢を用いずに発酵させ、保存食として活用されてきました。琵琶湖のフナやオイカワを使用したものや、北海道のニシンやサケを用いたものなど各地で作られていますが、和歌山県南部・熊野地方ではサンマを使います。

    この地方のサンマは、三陸沖から寒流にのって熊野灘へ南下してきたもの。長い間潮にもまれることから、身が引き締まって脂も適度に落ち、当地を代表する寿司魚としても親しまれています。

    サンマのなれずしは、発酵が浅い状態でも食されていますが、なかには30年ほどが経過したものも食べられます。それほどの長期発酵となればもちろん"寿司"の原型はなく、ヨーグルト状になります。これは酒の肴としても珍重されており、ほどよい酸味がクセになる味は、ちびちび舐めながら杯を傾けるのにもぴったりです。

    川下りでも有名な熊野川。広い谷間を悠々と流れる
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    熊野川流域の熊野市にある丸山千枚田。新宮市の周辺には歴史的な見どころも多い
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    食べるなら

    紀州熊野地方の郷土料理を提供

    東宝茶屋

       
    住所 和歌山県新宮市横町2-2-12
    電話番号 0735-22-2843
    • お店に関する情報の利用にあたっては、ご利用者自身で事前にご確認ください。
    • このページの情報は2016年7月現在のものです。

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